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饺子皮

• 《食品科学》：郑州轻工业大学张华教授等：紫甘薯花色苷对面筋蛋白结构特性及饺子皮品质的影响

  历史解密时间：2023/12/20 3:04:31阅读：2877

  在食品体系中，食物多酚属于一类重要的天然食品添加剂，花青素就是一种常见的食物多酚，因其含有苯酚结构而具有良好的抗氧化性，但花青素性质不稳定，在食物的加工与烹调过程中易发生降解。紫甘薯花色苷（PSPA）安全无毒、资源丰富，并含有大量酰基化的花青素，酰基化的结构对花青素的稳定性有很好的提升作用，PSPA