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脱酰胺马铃薯蛋白乳液的制备及其微流变特性
《食品科学》：郑州轻工业大学张华教授等：脱酰胺马铃薯蛋白乳液的制备及其微流变特性
历史解密时间：2023/12/20 14:42:11阅读：451
马铃薯是世界上仅次于小麦、水稻和玉米之后的第4大粮食作物。马铃薯蛋白为完全蛋白质，由19 种氨基酸组成，其中必需氨基酸含量为20.1%，占氨基酸总量的47.9%，与鸡蛋蛋白相当，且致敏蛋白含量较少，赖氨酸比例高，是极具潜力的食品蛋白来源。随着植物蛋白越来越受到重视，马铃薯蛋白作为优质的植物蛋白资源被