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武汉轻工大学

• 《食品科学》：武汉轻工大学张燕鹏副教授等：复合米糠蛋白-卵白蛋白的起泡特性及相关机理分析

  历史解密时间：2023/12/11 6:55:35阅读：2668

  米糠蛋白（RBP）不仅氨基酸配比合理均衡，营养价值较高，而且具有低过敏性、高消化率等良好的生理功能特性，因此是一种优质的植物蛋白质资源，特别适合开发应用于婴幼儿和特殊人群营养配方食品。另外RBP中高含量的白蛋白和球蛋白使其具有较好的溶解性和其他相关的加工功能特性，如起泡性和乳化性，因此也可被研究作为