位置：首页＞搜索＞郑州轻工业大学

郑州轻工业大学

• 《食品科学》：郑州轻工业大学张华教授等：冻藏处理对糯玉米淀粉微观结构和理化特性的影响

  历史解密时间：2024/1/26 13:10:41阅读：3741

  鲜食玉米以其高营养、适宜口感、独特风味等特性备受消费者的青睐，致使人们对鲜食玉米的需求量大大增加，从而带动了玉米产业的迅猛发展。然而，糯玉米鲜果穗采收后，其在自然存放过程中存在水分、色泽、香味及营养损失等品质劣变问题，严重影响产品的转运和销售。速冻技术作为目前食品储存和保鲜的重要手段之一，其可通过快

• 《食品科学》：郑州轻工业大学张华教授等：脱酰胺马铃薯蛋白乳液的制备及其微流变特性

  历史解密时间：2023/12/20 14:42:11阅读：451

  马铃薯是世界上仅次于小麦、水稻和玉米之后的第4大粮食作物。马铃薯蛋白为完全蛋白质，由19 种氨基酸组成，其中必需氨基酸含量为20.1%，占氨基酸总量的47.9%，与鸡蛋蛋白相当，且致敏蛋白含量较少，赖氨酸比例高，是极具潜力的食品蛋白来源。随着植物蛋白越来越受到重视，马铃薯蛋白作为优质的植物蛋白资源被