四大菜系的流派是什么：鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜(四大菜系之首是鲁菜还是淮扬菜)
"民以食为天"这是我们国家自古以来的生活准则。在古代，从皇帝到百姓，人人天天吃。因为不同的地区、环境和特点，产生了许多不同的菜系。经过时间，逐渐形成了四大菜系。这四大菜系的流派分别是鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜，一起来了解一下吧！
鲁菜
鲁菜，其实
就是鲁菜。它是中国最早有系统烹饪技巧和理论的菜系。是自成一派的菜系，也是中国最古老、技艺最精湛的菜系。山东地域辽阔，资源丰富，也激发了鲁菜多种多样的烹饪技法。它的代表菜有洋葱炒海参、油焖大虾、清汤西施舌、京酱肉丝等。
川菜
川菜，又称川菜，是中国汉族四大菜系之一。以麻辣鲜香为主，喜欢用炒、煸、干烤、炖等烹饪方法。它以味道闻名，味道丰富多样。其中麻辣、红油、鱼香较为突出，在口味上讲究色、香、形。川菜的风格简单清新，具有浓郁的地方风味。川菜的代表菜有:鱼香肉丝、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等。
粤菜
粤菜就是粤菜，在四大菜系中起步较晚，但却是最有影响力的一个。在国外，中国的粤菜和法国菜一样有名，是大多数中餐馆的代表菜系。由于地理环境的原因，粤菜口味清淡，食材精细，要求厨师掌握适宜的火候和油温，讲究清而不淡，油而不腻，嫩而不生。代表菜有白切鸡、烧鹅、老火汤、广州文昌鸡、煲仔饭等。
淮扬菜
淮扬菜是苏菜，始于南北朝，唐宋。这是第二道宫廷菜肴。直到现在，淮扬菜仍然是中国的主要国宴。淮扬菜讲究刀工，其中以瓜雕最为著名。烹饪时也很注重火候，以炖、焖、煨、蒸、烤、炒为主。原料多为水产品，讲究新鲜。代表菜有扬州炒饭、炖蟹粉狮子头、松鼠桂鱼等。