(汉朝烹饪方法)汉朝人的后厨长啥样？

汉朝是中国历史上第一个由平民建立的统一帝国，也是给中华民族留下最深印记的朝代。韩"单词由此而来，"汉族"毛发生长的名称。汉朝鼎盛时期，经济稳定，社会富裕。西汉末年，人口一度达到6000万。根据联合国1999年的估计，当时的世界人口只有3亿。

据《汉书》记载，梁武帝登基时，国家非常富裕，以至于&mdash&mdash

如果国家亡了(什么都没有发生)，除非发生水灾或旱灾，人民给家人的足够，他们都会吃饱，而国库中的剩余财富和资本中的钱都会耗尽，他们就不能上学了。太仓之粟，沉香阴，溢而积，腐而不可食。

东汉关吉画像砖国家博物馆收藏

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石头浮雕是怎么来的？

中国古代的重葬之风源远流长，从商代的商王公贵族墓葬中的大量随葬品，到耗时38年建成的庞大秦始皇陵，无不体现着古人"事情就像发生一样死去"葬礼的概念。

尤其是在经济繁荣的汉代，汉武帝采纳了董仲舒的尊儒思想，儒家思想中的孝道更为人们所推崇。为了表示对已故长辈的孝心，厚葬在汉代墓葬中得到了充分的体现。

西汉侯海印墓出土的金饼

汉朝的人喜欢画画，宫廷黄门里有一个专门的画家，汉书·《霍光传》记载:

其实黄门画师把周公画成王朝诸侯是为了给他增光。

东汉时，画室部有专门的导演。朝廷如此重视图画的态度，肯定会影响到上下百姓，加上上面提到的重葬的社会风气，西汉中后期开始大量出现墓葬中的石浮雕砖。

河南南阳石桥汉画像墓透视(汉画像石概述)

这些画像石出现在各种墓葬资料中，包括西汉初年出现的石椁墓中的石椁，以及后来的画像石、崖墓和画像石棺，还有画像石碑，还有地上的墓祠堂，和墓石阙等等。

四川雅安高邑阙上部的画像石。

这些画像石上雕刻着汉族人的各种生活场景和精神世界，从灶宴到歌舞、亭台楼阁到农纺、制盐酿酒、车马出行，直到董太后、女娲玉等等。在这篇文章中，我们从一幅画像砖上的厨宴图来看看两千年前的汉代人是如何烹饪的。

陕西省绥德县四十铺汉画像石墓门拓片

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民以食为天，厨房里摆满了宴席。

俗话说民以食为天，汉朝人也不例外。他们死后也要享用美食，厨宴图也是墓葬中不可或缺的存在。

山东嘉祥嵩山出土的汉画像砖拓片，中层有厨图。

这张图的中间一层是厨房平面图，左边是一个炉子，上面放着两个锅。一个人正拿着一根火棒点火。再看这横梁，有猪腿，有肉条，有猪头，有鸡，有兔，有鱼。

厨房里的每个人都很忙。下面中间那个弯下腰的女人好像在揉面。她上面的人在杀鱼，最右边的人在用刀杀狗，她旁边的人在井边挑水。整个厨房井井有条，在宴请客人的时候，厨房里应该是一片忙碌的景象。

河南省密县大湖亭一号汉墓中的一份厨房平面图，左上角两个架子上挂着各种各样的肉。

看着各种肉，是不是觉得汉朝的人吃的挺好？其实汉代画像石墓的造价并不低，能建造更豪华的画像石墓的人肯定不穷。

山东嵩山汉墓画像上的铭文写着修建祠堂花了27000元，而山东乌石寺西阙上的铭文则记载着修建石阙花了15万元，石狮花了4万元。

当时家庭财产10万属于中产阶级，所以能负担得起修建石墓的家庭肯定需要有一定的经济实力。当然，在嵩山画像石的铭文中也写着:"用剩下的财富建造这个大厅。可见当时的人们是愿意倾其所有为逝去的亲人建墓的。

汉朝的人爱吃狗肉？

古代的养殖业没有我们现在发达，也没有激素促进动物生长，产量也相当少。所以吃肉绝对是财富的象征。汉书·《食货志》中有记载:

鸡、海豚、狗不要耽误时间，养蚕的女人五十岁可以穿衣服穿丝绸，七十岁可以吃肉。

可见那时候吃肉绝对是一件幸福体面的事情。

山东临沂五百庄汉墓厨房地图

上图:一个房间里两个人在灶前做饭。一个房间挂着猪头、猪腿、鱼、鸡等。一条狗被拴在柱子上，它在猪腿上觅食:右边，有人驮着粮食拴着肥猪，有人宰羊、打水、剥狗皮，一只牛在井边的树下喝水。

圈里的人在剥狗。

所以，各种肉类被刻在了画像石的厨图上，但牛和马是古代农耕的主要劳动力。所以猪、狗、羊、鸡、鸭、鱼是当时的主要肉类。和我们现在不一样的是，现代人养狗主要是为了陪伴，狗肉吃的少了，汉代就不是这样了。山东出土的画像石中，有很多厨房剥狗的画面，甚至西汉开国元勋樊哙也曾以狗为业。《樊哙传》说:

樊哙，裴仁也，以杀狗为事。

可见狗肉在汉族人的餐桌上更为常见。

山东嘉祥嵩山厨房里的剥狗形象

下面我们来看看超尺度厨房图，这是山东诸城阳台前汉墓出土的画像石。里面有很多种动物，包括牛，画面描绘了各种屠杀场景。

这个画面很热闹，我们先来看屠杀:

打狗:一个人牵着狗，拿着棍子，正要杀人；

杀羊:两人持刀，一人持角，一人持刀刺羊耳根；

棘牛:一人用绳子向后拉牛蹄，另一人用杵正要打牛；

杀猪:一个人拉着猪，一个人拿着棍子先把它敲出来。地上有一个盛血的盆。那时候的猪鼻子比较长，长满了尖牙，也没有现在的家猪那么好驯化。

杀鸡:一人手里拿着一只鸡，另一只手好像在拔一根鸡毛，下面放着一个水盆；

杀鱼:一个人坐在桌边，用刀切鱼。

烤肉串神器，整点小烧烤

前阳台汉墓厨房最有意思的图是烧烤图。这个烧烤现场体现了分工合作的必要性。左边三个人应该是割肉刷刷的，都很辛苦。中间那个端着大盘子的应该是在给右边两个负责串肉的人递肉。串好后就可以上架烤了。

坐在烧烤架旁边的两个人正在烤羊肉串，其中一个还拿着风扇在打火，旁边一个拿着盘子的可能正在递烤好的羊肉串。两千年前的这一幕和我们现在的情况一模一样吗？

山东临沂五里堡汉墓出土的厨图，下面是烧烤部分。

说到羊肉串的原料，我们现在有很多种，汉朝的人也有。除了普通的肉类，他们还吃烤蝉和鹌鹑。虽然当时孜然和辣椒还没有传到中国，但是国内也有各种各样的调料，在晋代的《续汉书》中就有记载。"天竺有花蜜，花椒，黑盐"这些调料可能是通过丝绸之路传到中国的。

陕西绥德四十铺汉墓门竖框画像拓片

这幅汉画共分六层:第一层是一只翼龙，单脚向上弯曲；二楼，一人举刀杀猪；三楼，一人挑刀宰羊；四楼，一个人在抽水；五楼，一人席地而坐，正在烤羊肉串，身后挂着一条羊腿；六楼的炉子上放着一个水壶，一个人拿着棍子在炉子前拨火。墙上挂满了猪腿和肉块；最下面的格子是玄武湖地图。

这些烧烤场景也有文物支撑。当时烤箱和烧烤叉都是实物留下的。

济源博物馆藏汉代釉陶烧烤炉、烤鹌鹑、烤鱼。

济源博物馆蝉烤汉服釉陶烧烤炉。

蝉烤汉釉陶烧烤炉也被上海博物馆收藏。

西汉南越王博物馆的青铜炉和铁叉

多功能&mdash&mdash大蒲山

看完烤箱，再来说说汉朝的粉丝。我们在图中看到的风扇，一侧有手柄。汉朝的人把这种叫粉丝泡面。颜师古对《汉书·》的评价:在《张敞传》的注解中，他说:

卫生间表面，所以屏障表面，盖风扇等。如果你不想见人，你会从障碍物那里得到，所以叫方便脸，也叫屏脸。现在的萨满所持的竹扇，上平下平，就是古代厕所的面。

这种扇子功能性很强，可以扇风遮脸，也可以作为礼仪用品。但是我们现代人不需要这样的粉丝。当然不是所有的扇子都是一边的，汉代也有圆扇。

湖南博物馆藏马王堆出土小竹扇

马王堆出土的长柄竹扇

手柄长176厘米，扇面宽45厘米，用于礼仪仪式。

湖南博物馆收藏

柴火灶和蒸锅一定不能少。

厨房里不可或缺的是炉灶和锅。我们来看看汉朝的炊事员。汉代的人们使用上面有烟囱的柴炉。有一只眼睛和两只眼睛。

既然做饭主要是做菜，那我们就来看看蒸锅和沸腾锅是什么样子的。

西汉陶甑上下釜可分，上甑下釜可收藏于湖南博物馆。

韩晖陶赞平凉博物馆

下面是水壶，可以盛水或者煮东西，上面是带孔的甑，像我们现在的炉排，现在组合成蒸笼。汉代没有烹饪，烹饪主要是煮和烤。

天然井水，有点甜。

做饭需要水，汉代的水自然是从井里取的。汉代的很多厨画都有打水的场景，那么当时的人是怎么从井里打水的呢？

井边的这种架子叫橘，其实就是一个吊带。它利用杠杆原理将水提起，同时在另一侧悬挂石块等重物以保持平衡。

看这张山东诸城前阳台汉墓抽水的照片。没有橘子，但是有可以拉起来的轮子。技术进步了。这是杠杆和轮轴的组合。

这两幅风格相近的画，出土于山东嘉祥嵩山。但是左边用橙子，右边用滚筒。

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这些厨房形象只是汉代画像石艺术中极小的一部分，汉代人的智慧、想象力和艺术表现力远远超出我们的想象。汉代人把自己的现实生活，对生活的期待，对身后世界的美好憧憬，对神灵的崇敬，都写进了石砖画像中，让我们得以一窥他们今天的生活。

请大家继续关注小，然后我们再来谈谈画像石中汉人生活的其他部分。