元代忽思慧所撰《饮膳正要》：卷一·聚珍异馔 全文-趣历史网
《饮膳正要》为元代忽思慧所撰，成于元朝天历三年(公元1330年)，全书共三卷。卷一讲的是诸般禁忌，聚珍品撰。卷二讲的是诸般汤煎，食疗诸病及食物相反中毒等。卷三讲的是米谷品，兽品、禽品、鱼品、果菜品和料物等。那么下面趣历史小编就为大家带来关于卷一·聚珍异馔的详细介绍，一起来看看吧!
马思吉汤
补益，温中，顺气。
羊肉(一脚子，卸成事件)草果(五个)官桂(二钱)回回豆子(半升，捣碎，去皮)
上件，一同熬成汤，滤净，下熟回回豆子二合，香粳米一升，马思答吉一钱，盐少许，调和匀，下事件肉、芫荽叶。
大麦汤
温中下气，壮脾胃，止烦渴，破冷气，去腹胀。
羊肉(一脚子，卸成事件)草果(五个)大麦仁(二升，滚水淘洗净，微煮熟)
上件，熬成汤，滤净，下大麦仁，熬熟，盐少许，调和令匀，下事件肉。
八儿不汤
系西天茶饭名。补中，下气，宽胸膈。
羊肉(一脚子，卸成事件)草果(五个)回回豆子(半升，捣碎，去皮)萝卜(二个)
上件，一同熬成汤，滤净，汤内下羊肉，切如色数大，熟萝卜切如色数大，咱夫兰一钱，姜黄二钱，胡椒二钱，哈昔泥半钱，芫荽叶、盐少许，调和匀，对香粳米干饭食之，入醋少许。
沙乞某儿汤
补中，下气，和脾胃。
羊肉(一脚子，卸成事件)草果(五个)回回豆子(半升，捣碎，去皮)沙乞某儿(五个，系蔓菁)
上件，一同熬成汤，滤净，下熟回回豆子二合，香粳米一升。熟沙乞某儿切如色数大，下事件肉，盐少许，调和令匀。
苦豆汤
补下元，理腰膝，温中，顺气。
羊肉(一脚子，卸成事件)草果(五个)苦豆(一两，系葫芦巴。)
上件，一同熬成汤，滤净，下河西兀麻食或米心子，哈昔泥半钱，盐少许，调和。
木瓜汤
补中，顺气，治腰膝疼痛，香港脚不仁。
羊肉(一脚子，卸成事件)草果(五个)回回豆子(半升，捣碎，去皮)
上件，一同熬成汤，滤净，下香粳米一升，熟回回豆子二合，肉弹儿木瓜二斤，取汁，沙糖四两，盐少许，调和，或下事件肉。
鹿头汤
补益，止烦渴，治脚膝疼痛。
鹿头蹄(一副，退洗净，卸作块)
上件，用哈昔泥豆子大，研如泥，与鹿头蹄肉同拌匀，用回回小油四两同炒，入滚水熬
令软，下胡椒三钱，哈昔泥二钱，荜拨一钱，牛奶子一盏，生姜汁一合，盐少许，调和。一法用鹿尾取汁，入姜末、盐，同调和。
松黄汤
补中益气，壮筋骨。
羊肉(一脚子，卸成事件)草果(五个)回回豆子(半升，捣碎，去皮)
上件，同熬成汤，滤净，熟羊胸子一个，切作色数大，松黄汁二合，生姜汁半合，一同下炒，葱、盐、醋、芫荽叶，调和匀。对经卷儿食之。
汤
补中益气，健脾胃。
羊肉(一脚子，卸成事件)草果(五个)回回豆子(半升，去皮)
上件，同熬成汤，滤净，熟干羊胸子一个，切片，炒三升，白菜或麻菜，一同下锅，盐调和匀。
大麦算子粉
补中益气，健脾胃。
羊肉(一脚子，卸成事件)草果(五个)回回豆子(半升，去皮)
上件，同熬成汤，滤净，大麦粉三斤，豆粉一斤，同作粉。羊肉炒细乞马，生姜汁二合，芫荽叶、盐、醋调和。
大麦片粉
补中益气，健脾胃。
羊肉(一脚子，卸成事件)草果(五个)良姜(二钱)
上件，同熬成汤，滤净，下羊肝酱，取清汁，胡椒五钱，熟羊肉切作甲叶，糟姜二两，瓜齑一两，切如甲叶，盐、醋调和，或浑汁亦可。
糯米粉粉
补中益气。
羊肉(一脚子，卸成事件)草果(五个)良姜(二钱)
上件，同熬成汤，滤净，用羊肝酱熬取清汁，下胡椒五钱，糯米粉二斤，与豆粉一斤，同作粉，羊肉切细乞马，入盐、醋调和，浑汁亦可。
河羹
补中益气。
羊肉(一脚子，卸成事件)草果(五个)
上件，同熬成汤，滤净，用羊肉切细乞马，陈皮五钱，去白，葱二两，细切，料物二钱，盐、酱拌馅儿，皮用白面三斤，作河
，小油炸熟，下汤内，入盐调和，或清汁亦可。
阿菜汤
补中益气。
羊肉(一脚子，卸成事件)草果(五个)良姜(二钱)
上件，同熬成汤，滤净，下羊肝酱，同取清汁，入胡椒五钱。另羊肉切片，羊尾子一个，羊舌一个，羊腰子一副，各切甲叶;蘑菇二两，白菜，一同下，清汁、盐、醋调和。
鸡头粉雀舌子
补中，益精气。
羊肉(一脚子，卸成事件)草果(五个)回回豆子(半升，捣碎，去皮)
上件，同熬成汤，滤净，用鸡头粉二斤，豆粉一斤，同和，切作子，羊肉切细乞马，生姜汁一合，炒葱调和。
鸡头粉血粉
补中，益精气。
羊肉(一脚子，卸成事件)草果(五个)回回豆子(半升，捣碎，去皮)
上件，同熬成汤，滤净，用鸡头粉二斤，豆粉一斤，羊血和作粉，羊肉切细乞马炒，葱、醋一同调和。
鸡头粉撅面
补中，益精气。
羊肉(一脚子，卸成事件)草果(五个)回回豆子(半升，捣碎，去皮)
上件，同熬成汤，滤净，用鸡头粉二斤，豆粉一斤，白面一斤，同作面。羊肉切片，儿乞马入炒，葱、醋一同调和。
鸡头粉粉
补中，益精气。
羊肉(一脚子，卸成事件)草果(五个)良姜(二钱)
上件，同熬成汤，滤净，用羊肝酱同取清汁，入胡椒一两，次用鸡头粉二斤，豆粉一斤，同作粉，羊肉切细乞马，下盐、醋调和。
鸡头粉馄饨
补中益气。
羊肉(一脚子，卸成事件)草果(五个)回回豆子(半升，捣碎，去皮)
上件，同熬成汤，滤净，用羊肉切作馅，下陈皮一钱，去白，生姜一钱，细切，五味和匀，次用鸡头粉二斤，豆粉一斤，作枕头馄饨。汤内下香粳米一升，回回豆子二合，生姜汁二合，木瓜汁一合，同炒，葱、盐调和匀。
杂羹
补中益气。
羊肉(一脚子，卸成事件)草果(五个)回回豆子(半升，捣碎，去皮)
上件，同熬成汤，滤净，羊头洗净二个，羊肚、肺各二具，羊白血双肠儿一副，并煮熟切，次用豆粉三斤，作粉，蘑菇半斤，杏泥半斤，胡椒一两，入青菜、芫荽炒，葱、盐、醋调和。
荤素羹
补中益气。
羊肉(一脚子，卸成事件)草果(五个)回回豆子(半升，捣碎，去皮)
上件，同熬成汤，滤净，豆粉三斤，作片粉，精羊肉切条道乞马，山药一斤，糟姜二块，瓜齑一块，乳饼一个，胡萝卜十个，蘑菇半斤，生姜四两，各切，鸡子十个，打煎饼，切，用麻泥一斤，杏泥半斤，同炒，葱、盐、醋调和。
珍珠粉
补中益气。
羊肉(一脚子，卸成事件)草果(五个)回回豆子(半升，捣碎，去皮)
上件，同熬成汤，滤净，羊肉切乞马，心、肝、肚、肺各一具，生姜二两，糟姜四两，瓜齑一两，胡萝卜十个，山药一斤，乳饼一个，鸡子十个，作煎饼，各切，次用麻泥一斤，同炒，葱、盐、醋调和。
黄汤
补中益气。
羊肉(一脚子，卸成事件)草果(五个)回回豆子(半升，捣碎，去皮)
上件，同熬成汤，滤净，下熟回回豆子二合，香粳米一升，胡萝卜五个，切，用羊后脚肉丸肉弹儿，肋枝一个，切，寸金姜黄三钱，姜末五钱，咱夫兰一钱，芫荽叶同盐、醋调和。
三下锅
补中益气。
羊肉(一脚子，卸成事件)草果(五个)良姜(二钱)
上件，同熬成汤，滤净，用羊后脚肉丸肉弹儿，丁头子，羊肉指甲匾食，胡椒一两，同盐、醋调和。
葵菜羹
顺气。治癃闭不通。性寒，不可多食。今与诸物同制造，其性稍温。
羊肉(一脚子，卸成事件)草果(五个)良姜(二钱)
上件，同熬成汤，熟羊肚、肺各一具，切，蘑菇半斤，切，胡椒五钱，白面一斤，拌鸡爪面，下葵菜炒，葱、盐、醋调和。
瓠子汤
性寒。主消渴，利水道。
羊肉(一脚子，卸成事件)草果(五个)
上件，同熬成汤，滤净，用瓠子六个，去穣皮，切掠，熟羊肉，切片，生姜汁半合，白面二两，作面丝同炒，葱、盐、醋调和。
团鱼汤
主伤中，益气，补不足。
羊肉(一脚子，卸成事件)草果(五个)
上件，熬成汤，滤净，团鱼五六个，煮熟，去皮、骨，切作块，用面二两，作面丝，生姜汁一合，胡椒一两，同炒，葱、盐、醋调和。
盏蒸
补中益气。
羊背皮或羊肉(三脚子，卸成事件)草果(五个)良姜(二钱)陈皮(二钱，去白小椒二钱)
上件，用杏泥一斤，松黄二合，生姜汁二合，同炒，葱、盐五味调匀，入盏内蒸令软熟，对经卷儿食之。
台苗羹
补中益气。
羊肉(一脚子，卸成事件)草果(五个)良姜(二钱)
上件，熬成汤，滤净，用羊肝下酱，取清汁，豆粉五斤，作粉，乳饼一个，山药一斤，胡萝卜十个，羊尾子一个，羊肉等，各切细，入台子菜、韭菜、胡椒一两，盐、醋调和。
熊汤
治风痹不仁，香港脚。
熊肉(二脚子，煮熟，切块)草果(三个)
上件，用胡椒三钱，哈昔泥一钱，姜黄二钱，缩砂二钱，咱夫兰一钱，葱、盐、酱一同调和。
鲤鱼汤
治黄胆。止渴，安胎。有宿瘕者，不可食之。
大新鲤鱼(十头，去鳞肚，洗净)小椒末(五钱)
上件，用芫荽末五钱，葱二两，切，酒少许，盐一同淹，拌清汁内，下鱼，次下胡椒末五钱，生姜末三钱，荜拨末三钱，盐、醋调和。
炒野狼汤
古本草不载野狼肉，今云性热，治虚弱。然食之末闻有毒。今制造用料物以助其味，暖五脏，温中。
野狼肉(一脚子，卸成事件)草果(三个)胡椒(五钱)哈昔泥(一钱)荜拨(二钱)缩砂(二钱)姜黄(二钱)咱夫兰(一钱)
上件，熬成汤，用葱、酱、盐、醋一同调和。
围像
补益五脏。
羊肉(一脚子，煮熟，切细)羊尾子(二个，熟，切细)藕(二枚)蒲笋(二斤)黄瓜(五个)生姜(半斤)乳饼(二个)糟姜(四两)瓜齑(半斤)
鸡子(一十个，煎作饼)蘑菇(一斤)蔓菁菜韭菜(各切条道)
上件，用好肉汤，调麻泥二斤、姜末半斤，同炒。葱、盐、醋、调和，对胡饼食之。
春盘面
补中益气。
白面(六斤，切细面)羊肉(二脚子，煮熟，切条道乞马)羊肚肺(各一个，煮熟切)鸡子(五个，煎作饼，裁幡)生姜(四两，切韭黄(半斤)
蘑菇(四两)台子菜蓼牙胭脂
上件，用清汁下胡椒一两，盐、醋调和。
皂羹面
补中益气。
白面(六斤，切细面)羊胸子(二个，退洗净，煮熟，切如色数块)
上件，用红曲三钱，淹拌，熬令软，同入清汁内，下胡椒一两，盐、醋调和。
山药面
补虚羸，益元气。
白面(六斤)鸡子(十个，取白)生姜汁(二合)豆粉(四两)
上件，用山药三斤，煮熟，研泥，同和面，羊肉二脚子，切丁头乞马，用好肉汤下炒，葱、盐调和。
挂面
补中益气。
羊肉(一脚子，切细乞马)挂面(六斤)蘑菇(半斤，洗净，切)鸡子(五个，煎作饼)糟姜(一两，切)瓜齑(一两，切)
上件，用清汁，下胡椒一两，盐、醋调和。
经带面
补中益气。
羊肉(一脚子，炒焦肉乞马)蘑菇(半斤，洗净，切)
上件，用清汁，下胡椒一两，盐、醋调和。
羊皮面
补中益气。
羊皮(二个，洗净，煮软)羊舌(二个，熟羊腰子四个，熟，各切如甲叶)蘑菇(一斤，洗净)糟姜(四两，各切如甲叶)
上件，用好肉酽汤或清汁，下胡椒一两，盐、醋调和。
秃秃麻食
系手撇面。补中益气。
白面(六斤、作秃秃麻食)羊肉(一脚子，炒焦肉乞马)
上件，用好肉汤下炒葱，调和匀，下蒜酪、香菜末。
细水滑
绢边水滑一同。补中益气。
白面(六斤，作水滑)羊肉(二脚子，炒焦肉乞马)鸡儿(一个，熟，切丝)蘑菇(半斤，洗净，切)
上件，用清汁，下胡椒一两，盐、醋调和。
水龙子
补中益气。
羊肉(二脚子，熟，切作乞马)白面(六斤，切作钱眼子)鸡子(十个)山药(一斤)糟姜(四两)胡萝卜(五个)瓜齑(二两，各切细)
三色弹儿(内一色肉弹儿，外二色粉，鸡子弹儿)
上件，用清汁，下胡椒二两，盐、醋调和。
马乞
系手搓面。或糯米粉，鸡头粉亦可。补中益气。
白面(六斤，作乞马)羊肉(二脚子，熟，切乞马)
上件，用好肉汤炒，葱、醋、盐一同调和。
搠罗脱因
系畏兀儿茶饭。补中益气。
白面(六斤，和，按作钱样)羊肉(二脚子，熟切)羊舌(二个，熟切)山药(一斤)蘑菇(半斤)胡萝卜(五个)糟姜(四两，切)
上件，用好酽肉汤同下、炒，葱、醋调和。
乞马粥
补脾胃，益气力。
羊肉(一脚子，卸成事件，熬成汤，滤净)粱米(二升，淘洗净)
上件，用精肉切碎乞马，先将米下汤内，次下乞马、米、葱、盐，熬成粥，或下圆米，或折米，或渴米皆可。
汤粥
补脾胃，益肾气。
羊肉(一脚子，卸成事件)
上件，熬成汤，滤净，次下粱米三升，作粥熟，下米、葱、盐，或下圆米、渴米、折米皆可。
粱米淡粥
补中益气。
粱米(二升)
右先将水滚过，澄清，滤净，次将米淘洗三、五遍，熬成粥，或下圆米、渴米、折米皆可。
河西米汤粥
补中益气。
羊肉(一脚子，卸成事件)河西米(二升)
右熬成汤，滤净，下河西米，淘洗净，次下细乞马、米、葱、盐，同熬成粥，或不用乞马亦可。
撒速汤
系西天茶饭名。治元脏虚冷，腹内冷痛，腰脊酸疼。
羊肉(二脚子，头蹄一副)草果(四个)官桂(三两)生姜(半斤)哈昔泥(如回回豆子两个大)
上件，用水一铁络，熬成汤，于石头锅内盛顿，下石榴子一斤，胡椒二两，盐少许，炮石榴子用小油一杓，哈昔泥如豌豆一块，炒鹅黄色微黑，汤末子油去净，澄清，用甲香、甘松、哈昔泥、酥油烧烟熏瓶，封贮任意。
炙羊心
治心气惊悸，郁结不乐。
羊心(一个，带系桶)咱夫兰(三钱)
上件，用玫瑰水一盏，浸取汁，入盐少许，签子签羊心，于火上炙，将咱夫兰汁徐徐涂之，汁尽为度，食之。安宁心气，令人多喜。
炙羊腰
治卒患腰眼疼痛者。
羊腰(一对)咱夫兰(一钱)
上件，用玫瑰水一杓，浸取汁，入盐少许，签子签腰子火上炙。将咱夫兰汁徐徐涂之，汁尽为度，食之。甚有效验。
攒鸡儿
肥鸡儿(十个，洗净，熟切攒)生姜汁(一合)葱(二两，切)姜末(半斤)小椒末(四两)面(二两，作面丝)
上件，用煮鸡儿汤炒，葱、醋入姜汁调和。
炒鹌鹑
鹌鹑(二十个，切成事件)萝卜(二个，切)姜末(四两)羊尾子(一个，各切如色数)面(二两，作面丝)
上件，用煮鹌鹑汤炒，葱、醋调和。
盘兔
兔儿(二个，切作事件)萝卜(二个，切)羊尾子(一个，切片)细料物(二钱)
上件，用炒，葱、醋调和，下面丝二两，调和。
河西肺
羊肺(一个)韭(六斤，取汁)面(二斤，打糊)酥油(半斤)胡椒(二两)生姜汁(二合)
上件，用盐调和匀，灌肺，煮熟，用汁浇食之。
姜黄腱子
羊腱子(一个，熟)羊肋枝(二个，截作长块)豆粉(一斤)白面(一斤)咱夫兰(二钱)栀子(五钱)
上件，用盐、料物调和，搽腱子，下小油炸。
鼓儿签子
羊肉(五斤，切细)羊尾子(一个，切细)鸡子(十五个)生姜(二钱)葱(二两，切)陈皮(二钱，去白)料物(三钱)
上件，调和匀，入羊白肠内，煮熟切作鼓样，用豆粉一斤，白面一斤，咱夫兰一钱，栀子三钱，取汁，同拌鼓儿签子，入小油炸。
带花羊头
羊头(三个，熟切)羊腰(四个)羊肚肺(各一具，煮熟切，攒胭脂染)生姜(四两)糟姜(二两，各切)鸡子(五个，作花样)
萝卜(三个，作花样)
上件，用好肉汤炒，葱、盐、醋调和。
鱼弹儿
大鲤鱼(十个，去皮、骨、头、尾)羊尾子(二个，同剁为泥)生姜(一两，切细)葱(二两，切细)陈皮末(三钱)胡椒末(一两)哈昔泥(二钱)
上件，下盐，入鱼肉内拌匀，丸如弹儿，用小油炸。
芙蓉鸡
鸡儿(十个，熟攒)羊肚、肺(各一具，熟切)生姜(四两，切)胡萝卜(十个，切)鸡子(二十个，煎作饼，刻花样)赤根芫荽(打糁)胭脂栀子(染)
杏泥(一斤)
上件，用好肉汤炒，葱、醋调和。
派饼儿
精羊肉(十斤，去脂膜筋，捶为泥)哈昔泥(三钱)胡椒(二两)荜拨(一两)芫荽末(一两)
上件，用盐调和匀，捻饼，入小油炸。
盐肠
羊苦(肠水洗净)
上件，用盐拌匀，风干，入小油炸。
脑瓦剌
熟羊胸子(二个，切薄片)鸡子(二十个，熟)
上件，用诸般生菜，一同卷饼。
姜黄鱼
鲤鱼(十个，去皮鳞)白面(二斤)豆粉(一斤)芫荽末(二两)
上件，用盐、料物淹拌过搽鱼，入小油炸熟，用生姜二两，切丝。芫荽叶，胭脂染，萝卜丝炒，葱调和。
攒雁
雁(五个，煮熟，切攒)姜末(半斤)
右用好肉汤炒，葱、盐调和。
猪头姜豉
猪头(二个，洗净，切成块)陈皮(二钱，去白)良姜(二钱)小椒(二钱)官桂(二钱)草果(五个)小油(一斤)蜜(半斤)
上件，一同熬成，次下芥末炒，葱、醋、盐调和。
蒲黄瓜齑
净羊肉(十斤，煮熟，切如瓜齑)小椒(一两)蒲黄(半斤)
上件，用细料物一两，盐同拌匀。
攒羊头
羊头(五个，煮熟攒)姜末(四两)胡椒(一两)
上件，用好肉汤炒，葱、盐、醋调和。
攒牛蹄
马蹄、熊掌一同。牛蹄(一副，煮熟，攒)姜末(二两)
上件，用好肉汤同炒，葱、盐调和。
细乞思哥
羊肉(一脚子，煮熟，切细)萝卜(二个，熟，切细)羊尾子(一个，熟切)哈夫儿(二钱)
上件用好肉汤同炒，葱调和。
肝生
羊肝(一个，水浸，切细丝)生姜(四两，切细丝)萝卜(二个，切细丝)香菜蓼子(各二两，切细丝)
上件，用盐、醋、芥末调和。
马肚盘
马肚肠(一副，煮熟，切)芥末(半斤)
上件，将白血灌肠，刻花样，涩脾，和脂剁心子攒成炒，葱、盐、醋、芥末调和。
炸儿
系细项。
儿(二个，卸成各一节)哈昔泥(一钱)葱(一两，切细)
上件，用盐一同淹拌，少时，入小油炸熟。次用咱夫兰二钱，水浸汁，下料物、芫荽末，同糁拌。
熬蹄儿
羊蹄(五副，退洗净，煮软，切成块)姜末(一两)料物(五钱)
上件，下面丝炒，葱、醋、盐调和。
熬羊胸子
羊胸子(二个，退毛洗净，煮软，切作色数块)姜末(二两)料物(五钱)
上件，用好肉汤，下面丝炒，葱、盐、醋调和。
鱼
新鲤鱼(五个，去皮、骨、头、尾)生姜(二两)萝卜(二个)葱(一两)香菜蓼子(各切如丝)胭脂(打糁。)
上件，下芥末炒，葱、盐、醋调和。
红丝
羊血同白面(依法煮熟)生姜(四两)萝卜(一个)香菜蓼子(各一两，切细丝)
上件，用盐、醋、芥末调和。
烧雁
烧、烧鸭子等同。
雁(一个，去毛、肠、肚，净)羊肚(一个，退洗净，包雁)葱(二两)芫荽末(一两)
上件，用盐同调，入雁腹内烧之。
烧水札
水札(十个，洗净)芫荽末(一两)葱(十茎)料物(五钱)
上件，用盐同拌匀烧，或以肥面包水扎，就笼内蒸熟亦可。或以酥油水和面包水扎，入炉内炉熟亦可。
柳蒸羊
羊(一口，带毛)
上件，于地上作炉，三尺深，周回以石，烧令通赤，用铁芭盛羊上，用柳子盖覆，土封，以熟为度。
仓馒头
羊肉羊脂葱生姜陈皮(各切细)
上件，入料物、盐、酱，拌和为馅。
鹿奶肪馒头
或作仓馒头，或做皮薄馒头皆可。
鹿奶肪羊尾子(各切如指甲片)生姜陈皮(各切细)
上件，入料物、盐，拌和为馅。
茄子馒头
羊肉羊脂羊尾子葱陈皮(各切细)嫩茄子(去穣)
上件，同肉作馅，却入茄子内蒸，下蒜酪、香菜末，食之。
剪花馒头
羊肉羊脂羊尾子葱陈皮(各切细)
上件，依法入料物、盐、酱拌馅包馒头，用剪子剪诸般花样，蒸，用胭脂染花。
水晶角儿
羊肉羊脂羊尾子葱陈皮生姜(各切细)
上件，入细料物、盐、酱拌匀，用豆粉作皮包之。
酥皮奄子
羊肉羊脂羊尾子葱陈皮生姜(各切细或下瓜哈孙--系山丹根)
上件，入料物、盐、酱拌匀，用小油、米粉与面，同和作皮。
撇列角儿
羊肉羊脂羊尾子新韭(各切细)
上件，入料物、盐、酱拌匀，白面作皮，上炮熟，次用酥油、蜜，或以葫芦瓠子作馅亦可。
莳萝角儿
羊肉羊脂羊尾子葱陈皮生姜(各切细)
上件，入料物、盐、酱拌匀，用白面、蜜与小油拌入锅内，滚水搅熟作皮。
天花包子
或作蟹黄亦可。藤花包子一同。
羊肉羊脂羊尾子葱陈皮生姜(各切细)天花(滚水烫熟，洗净，切细)
上件，入料物、盐、酱拌馅，白面作薄皮，蒸。
荷莲兜子
羊肉(三脚子，切)羊尾子(二个，切)鸡头仁(八两)松黄(八两)八檐仁(四两)蘑菇(八两)杏泥(一斤)胡桃仁(八两)必思答仁(四两)
胭脂(一两)栀子(四钱)小油(二斤)生姜(八两)豆粉(四斤)山药(三斤)鸡子(三十个)羊肚肺(各二副)苦肠(一副)葱(四两)醋(半瓶)
芫荽叶
上件，用盐、酱、五味调和匀，豆粉作皮，入盏内蒸，用松黄汁浇食。
黑子儿烧饼
白面(五斤)牛奶子(二升)酥油(一斤)黑子儿(一两，微炒)
上件，用盐、减少许，同和面作烧饼。
牛奶子烧饼
白面(五斤)牛奶子(二斤)酥油(一斤)茴香(一两，微炒)
上件，用盐、减少许，同和面作烧饼。
饼
经卷儿一同。
白面(十斤)小油(一斤)小椒(一两，炒去汁)茴香(一两，炒)
上件，隔宿用酵子、盐、减、温水，一同和面。次日入面接肥，再和成面。每斤作二个，入笼内蒸。
颇儿必汤
即羊辟膝骨。
主男女虚劳，寒中，羸瘦，阴气不足。利血脉，益经气。
颇儿必三四十个，水洗净。
上件，用水一铁络，同熬。四分中熬取一分，澄滤净，去油去滓，再凝定。如欲食，任意多少。
米哈讷关列孙
治五劳七伤，藏气虚冷。常服补中益气。
羊后脚一个(去筋膜，切碎)
上件，用净锅内干熟。令盖封闭，不透气，后用净布绞纽取汁。