南宋的饮食发展
宋代之前，多半人一日两餐；宋代之后，每日三餐的人多起去。换句话道，从一日两餐变为每日三餐是从宋代入手下手过渡的。
没有过那个过渡期实是过长了。且没有道尽年夜多半宋代农人以及贫苦市平易近仍旧恪守着一日两餐的老传统没有放，便是到了浑晨以及平易近国，借有一些人没有吃午餐，只吃早餐以及早饭。
嘉庆年间，北京有尾竹枝词描述上层旗人，个中有两句是那样写的：“两餐挨收齐无事，哪管午中饿取渴。”意义是有些旗人出职事出油火，只靠那面女赋税过日子，钱没有够花，只能吃日夕两餐，午时再饥也没有敢动怒做饭。
进进平易近国，***将军冯玉祥盘据河北，有天忙着出事女，“到前屯逛逛，问农人每一天用多少顿饭，他道两顿饭，是一顿密饭，一顿干饭，均是小米”（拜见《冯玉祥日志》）。
抗战时代，阎锡山正在山西奉行新政，整饬吏治，请求各级干部跟农人坚持统一死死水准，“饮食定量分派，一日两餐”（拜见《困难搏斗的山西》）。
抗克服利后，成皆市平易近分红两派，一派每一天三餐，另外一派恪守传统，“上午八面先后一餐，下战书三面先后一餐，天明即起，二更便睡，没有吃午面，也没有吃宵夜”（拜见《李劼人全集》）。
之前欧洲人也是一日两餐。早正在光辉的希腊时期，市平易近习性于没有吃早饭，只吃午饭以及早餐，很像早睡早起的古代黑发。借有英国的维多利亚时期，工人阶层习性于没有吃午饭，只吃早饭以及早餐，很像节衣缩食的宋代仄平易近。
正果为宋代仄平易近很少吃午饭，以是宋代的饮食止业做作而然分红了三派：
一派是摊贩，只卖早面。一派是食店，只卖早餐。一派是酒楼，既卖早面，又卖早饭，借捎带着零售黄酒。
午餐有无人谋划？有，但午餐正在宋代属于“面心”，其实不算正式餐饮。
北宋某些年夜酒楼，业务光阴对比少，卖早面能一向卖到午时，“至午已间，家家无酒，拽下看子”（拜见《东京梦华录》）。
宋代出有辣椒，可是宋代人却喜好吃辣。
正在那片地皮上，能供应辣味的食材有不少，除了了辣椒，借有葱、姜、蒜、藠头、胡椒、辣蓼、韭菜、茱萸、芥终以及芥菜疙瘩。宋代人吃的辣，次要患上自死姜、胡椒、芥终以及辣菜，辣菜便是芥菜疙瘩。
《东京梦华录》载，汴梁夜市上出卖辣足子，旅店门心借有小贩托着黑瓷缸子卖辣菜，那辣足子以及辣菜实在皆是用芥菜疙瘩做的。把芥菜的根茎洗净，往皮，切成条，启缸腌造半个月，起缸喊卖，是辣足子；假如只腌造一晚上，浇上醋以及小磨油，便是辣菜。
《梦粱录》上道临安夜市上出卖辣菜饼，那应当是一种带馅女的里食，用芥根做馅女。芥根很辣，以是喊辣菜饼。
宋代食谱《吴氏中馈录》里有一讲芥辣瓜女，做法是那样的：把芥子碾细，放到碗里，用温开火调匀，再用细纱过滤失落纯量，减醋调味，做成最浅易的芥终酱，拿去腌渍黄瓜。那讲菜正在古天喊做芥终黄瓜，很辣，很爽心。
宋代人把爽心的辣味分红两种，一种是芥辣，一种是姜辣。临安早市上常有摊贩喊卖姜辣羹，那是用鱼头鱼尾以及年夜量的姜终熬造的鱼汤，姜辣以及鱼陈井水不犯河水。
如今湘菜以及川菜里皆少没有了辣味，宋代出有湘菜，可是已经经有了川菜（北宋有三年夜菜系：北食、北食、川饭），当时候的川菜也很辣，并且跟如今同样凸起麻辣，果为内里放了不少胡椒以及姜终。
北宋初年，宋太宗问年夜臣苏易简：“食物称珍，何物为最？”苏易简道，胖姜、蒜、韭菜切碎，捣成泥，兑下水，减胡椒，减盐，夹杂匀称，是无尚的好味。那个苏易简是四川德阳人，兴许四川人偏偏爱麻辣的饮食习性便是从他哪里传上去的。
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