《东京梦华录》中的饮食文化
张择真个《浑明上河图》，少达5米的绘卷，为死动咱们刻画了一座富贵的汴都城。而做为笔墨版的《浑明上河图》，《东京梦华录》则加倍仔细天纪录了北宋皆乡东京开启府的一样平常。
《东京梦华录》的做者孟元老，正在北宋东京寓居二十余年，履历了开启府的凋敝富华，也目击了靖康之变后，皆乡的烟消灰灭。为回避战治，孟元老没有患上已经到了北圆，早年时分回想起东京的富贵，特别依恋伤感，因而写下《东京梦华录》，纪录东京的富贵情形。
《东京梦华录》是一本条记体集记文，出有故事件节，纪录了事先的平易近风时髦，齐书分为十卷，没有管是皆乡的局限、皇宫修建、民署的地方、乡内的邻居，借是公民的饮食起居、歌舞直艺，乃至到岁季节令、婚消耗风俗，皆多少乎包罗万象。
宋代的商品经济收展极其敏捷，做为皆乡的开启府做作是凋敝的。平易近以食为天，饮食止业的收展取公民做作脱没有开闭系，都门的茂盛也动员着饮食业的收展。
1998年，好国《死活纯志》曾经评比出那一千年去影响人类死活最长远的一百件年夜事，宋代的饭店取小吃进选第五十六位。如果能子细瞧瞧《东京梦华录》那部著述，您便会收现，如今很多的死活风俗，皆能正在宋代时分寻到影子。正如《宋代饭局》的做者李开周所道：“如今的不少饮食细节，皆能从宋代寻到泉源。”
（一）林林总总的好食
好国汉教家安德森正在《中国食品》中道：中国巨大的烹饪法发生于宋代。唐代食品很俭朴，但到宋代早期，一种具备天圆特征的粗致烹饪法已经被充实确证。
宋代的烹调技术特别收达，包含烹、烧、烤、炒、爆、溜、煮、炖、卤、蒸、腊、蜜、葱、拔、酒、冻、签、腌、托、兜等，云云多烹调脚法，做进去的菜肴做作是歉富多彩。
《东京梦华录》中提到的好食，品种单一，罕见的有肉食、里食、糕饼、海陈、火果、蔬菜，借有各种下酒席、苦面、整食。借有特地的夜市，从黑天一向业务到半夜，冬天以及冬季供给的食物借年夜没有不异，冬季有卖盘兔、家鸭肉、猪净之类的，冬季卖的食物相对于对比爽心，有麻腐、梅子姜、莴苣、喷鼻糖果子等。
而最值患上一提的做作是冬季的冰饮料。《东京梦华录》中提到了“沙糖绿豆、“冰雪凉火”、“荔枝膏”等等多达十多少种解寒热饮。我国的热饮汗青，最先能够逃溯到商代时分。
《周礼•天民》载：“凌人掌冰。正岁十有仲春，令斩冰”。到了宋代，宋太祖乃至有特地建立了“冰井务”，背责热饮的研造。正在宋代，没有只王公贵族，乃至一般公民也能正在街上购到热饮，吃上爽心的“伤心胖宅火”。宋代杨万里有诗曰：帝乡六月日卓午，市人如炊汗如雨。卖冰一声隔火去，止人已吃心眼开。
（二）饮食业的收展
宋皆乡的茂盛，为饮食业带去了伟大的商机，皆乡内年夜年夜小小的酒楼、茶坊，无没有死意兴旺，去去常常的瞅客川流不息。据统计，《东京梦华录》共提到一百多家商号，个中酒楼以及各类饮食店占了对折以上。不足为奇，《浑明上河图》刻画了一百余栋楼宇屋宇，个中能够明白认出是谋划餐饮业的商号有四五十栋，也亲近一半。
从谋划范围上瞧，旅店分为正店以及足店，“正在京正店七十二户，别的没有能遍数，其他皆谓之’足店’”。正店便是咱们如今所谓的年夜旅店，范围较为复杂，本钱丰富，借能自止酿酒，没有仅供本店饮用，借能做零售整卖。足店固然范围没有年夜，但每一天的主人也是川流不息。
借有各种食店、肉止、里店、饼店、鱼止、荤素从食店。（《梦粱录》：“到处各有茶坊、酒坊、里店、果子、油酱、食米、下饭鱼肉、鲞腊等展”）宋代时代的小黑发或者者商贩，也皆没有喜好正在家中做饭，一般正在店里购现成的吃食。
《东京梦华录》：街市掮客之家，常常只于市店旋购饮食，没有置家蔬。更有甚者，借曲接喊中卖。出错，中卖止业早正在宋代时代便已经经盛行开去。《浑明上河图》中，咱们便能捉拿到一位中卖小哥的身影，端着食盒从店家进去，筹办收往瞅客脚中。
正在一片凋敝的当面，咱们也朦胧能感想到做者的难过。《东京梦华录》序中所行：“今人有梦游华胥之国，其乐无涯者，仆古逃念，回想欣然，难道华胥之梦觉哉！目之曰《梦华录》。”那是对于“梦华”二字的注释。
做者回忆起现在宋皆富贵的情形，而往常江山破裂，都城被誉。那一番情形便仿佛梦一样平常，醉去便没有复存正在，便好像今人所道的梦游华胥之国。百年年夜宋衰世，只一場富贵旧梦，使人欷歔。
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