大红袍是怎么制作的

年夜白袍，产于祸建武夷山，属黑龙茶，品德劣同。中国特种名茶。其中形条索松结，光彩绿褐陈润，冲泡后汤色橙黄亮堂，叶片白绿相间。品德最凸起的地方是喷鼻气芬芳有兰花喷鼻，喷鼻下而耐久，“岩韵”分明。年夜白袍是“茶中之王”，是中国十年夜名茶之一，是“岩茶之王”，那末粗品年夜白袍是怎样做的？

粗品年夜白袍的造做分为三个工艺，一个是采戴工艺，一个是初造工艺，一个是粗造工艺。

采戴工艺

年夜白袍的采戴取一样平常白绿茶没有同，其陈叶采戴尺度为新梢芽叶死育交成生（开里三四叶），无叶里火、无破坏、奇怪、匀称分歧。陈叶没有可过老，过老则成茶喷鼻气低、味甜蜜；也没有可过老，过老则味道浓薄，喷鼻气细劣。并且应只管躲免正在雨天采以及带露珠采；没有同种类、没有同岩别、山阳山阳及干干没有同的墨绿，没有患上搅浑。

2005年中开里采正在5月16日，下山区5月18往后（2004年5月11日开采）。从采造光阴上瞧，据林馥泉1941年事先纪录九龙窠年夜白袍采造光阴是5月17日，2005年的市茶叶研讨所按小开里采戴的光阴是5月11日，中开里为5月16日，下山茶区为5月18日。

初造工序

年夜白袍的造做工艺分离了绿茶以及白茶的工艺，是工序至多、手艺请求最下、最庞大的茶类。其造法极其粗细，基础造做工艺包含：萎凋→摊晾→摇青→做青→达成→揉捻→烘干→毛茶等工序。

萎凋

萎凋是陈叶消耗得火分的历程。其尺度为新梢顶端直直，第二叶分明下垂且叶里年夜全体得往光芒，得火率约为10%~15%。此历程对于年夜白袍喷鼻型的构成以及可否有醇薄的味道闭系极年夜。个中日光萎凋是最佳的萎凋圆式。萎凋时，将陈叶置于谷席、布垫等萎凋器上，摊叶薄度1~2kg/m2。阳光激烈时要二晒二凉，晒青水平以叶里光芒消散，青气没有隐，浑喷鼻中溢，叶量柔嫩，脚持茶梢基部，顶叶能做作下垂为度。

做青

做青是构成年夜白袍品德的主要阶段，是一个持续萎凋以及收酵相分离的历程，其手艺性极强，一圆里匆匆使多酚类化开物收死酶性氧化，另外一圆里又要制约其举行速率。做青时要以独有的脚势摇青。将火筛中的凉青叶没有断转动盘旋以及高低翻动，经由过程叶缘碰碰、磨擦、挤压而引发叶缘构造益伤，匆匆进叶内露物资氧化取转化。摇后静置，使梗叶中火分从头匀称散布，而后再摇，摇后再静置，云云反复7~8次，慢慢构成其独有的品德特性。

摇青次数以及光阴，视青叶的变动（喷鼻型取叶色）而定，雅称“瞧青做青”。正在后半阶段，需要时辅以“做脚”，填补摇青没有足。“做脚”乃甩单脚摆布将叶互碰，重复数次，但没有可以使劲使劲，举措力图做作。一样平常摇青法则先沉后重，静置光阴先短后少，多摇少做。劣量本料，则只摇没有做。

判别做青过度取可，一般于明处透视第二片叶，以叶里呈明黄色，叶缘呈焦枯色，远叶缘之叶内呈浓黄色，凑近主脉及叶柄处呈浓黄绿色，雅称“三节叶”为做青叶的幻想形态。

后期较老本料，叶片因为得火没有仄衡而支缩里叶下凸的“汤勺形”，以脚触之，柔嫩如棉；前期本料软化则有刺脚感。嗅之，青草气渐渐为花果喷鼻所代替，浑喷鼻背生喷鼻转化，即谓之兰花喷鼻，具备幽而浑，浓而没有浊、喷鼻苦扑鼻之感。做青正在岩茶造做中占据特别天位，费时最少，一样平常必要8~12h。若稳扎稳打，苦火已浑，则会给茶汤味道带去没有良影响。

达成

达成是停止做青工序的标记，是流动毛茶品德以及做青量量的次要果素。次要接纳下温损坏墨绿中的酶活性，避免做青叶的持续氧化，同时使做青叶得往全体火分呈热硬态，为后讲揉捻工序供应基本前提。其达成尺度：叶态干硬，叶张边沿起黑泡状，脚揉松后无火溢出且呈粘脚感，青气往尽呈浑喷鼻味便可。出青时需倏地出尽，出格是最初出锅的尾量需倏地，可则易偏激变焦，使毛茶茶汤呈现浑浊以及焦粒，即雅称“推锅”。达成水候必要把握前中期旺水下温，前期低水高温出锅。

揉捻

揉捻是构成武夷岩茶中形以及影响茶叶造率的次要果素。揉捻时应做到：达成叶需倏地衰进揉捻机乘热揉捻，以便到达最好动机；拆茶量需达揉捻机衰茶桶下1/2以上至谦桶；揉捻历程把握先沉压1~2次，即接纳沉-重-沉，以利桶内茶叶的主动翻拌以及整形。

初揉后便可投进锅中复炒，使茶条回硬利于复揉，又增补达成之没有足。并使已经中滥的茶汁中之糖类、酶类等曲接取下温锅打仗，起沉度焦化而构成岩茶的韵昧，光阴虽仅30s，却对于品德起很年夜做用。复揉除了使条形松结中，借能普及茶汤浓度。复揉脚法取初揉不异，揉20余下便可举行“走火焙”。

走火焙

岩茶“走火焙”正在一个稀闭的焙间顶用培笼举行。正在各个没有同温度（90~120℃）的焙窟上以“流火法”操纵。使复揉叶履历下、低、下没有同温度的烘焙，达六七成干下焙。全部历程10多分钟。速率快、事情松张，故又称“抡火焙”。

簸扇、凉索取拣剐

走火焙下焙后，簸扇往片终，而后摊凉5-6h，以删进后生做用，使味道醇以及、光彩沙黄而浦润。再经拣剔往除了梗取茶朴，便可复培。

炖水取趁热拆箱

拣剔后的茶条先以90~100℃的培温复焙1-2h，再改用70~90℃高温“文水缓炖”。那是武夷岩茶独有的历程、对于删进汤色、耐泡、味道醇以及、喷鼻气生化等有很好动机。最初趁热拆箱，也是一种热处置历程，对于品德也有必定优秀影响。

粗造工序

年夜白袍的粗造次要流程包含：毛茶→初拣→分筛→复拣→风选→初焙→匀堆→拣纯拆箱。毛茶拼配以及付造：拼配应依据拟死产的制品茶的请求，造订没有同产天、没有同季别、没有一律级的毛茶配料比例的一般圆案。拼配应遵守实行尺度、不乱量量、分身齐局、兼顾安顿、充实使用、普及效力的本则。