彝族的酒文化

正在彝族节庆中以及一样平常死活中，酒占有着极其主要的天位。访问亲朋要带酒，列入婚礼要收酒以及家畜，列入消耗葬举动也要收酒收牛羊，列入宗教举动更离没有开酒以及家畜。便是往探视病人皆要带酒。年夜小凉山的彝族，他们正在交际举动中很注意酒，如主人去到您家，应先斟上一杯酒给他喝，过后便算是去没有及烧饭给他吃，主人也没有会晤怪。“一团体值一匹马，一匹马值一瓶酒”。

酒正在彝族的一样平常死活中表演着很主要的脚色，多少乎所有事件，皆少没有了酒。果此各处能够瞧到彝族饮酒的局面，乃至能够瞧到彝人喝醒后倒头睡正在陌头的情况。可是彝族最瞧没有起喝醒的人，考究饮酒时“喝一碗代价一块金子，喝两碗借值一块银子，喝了三碗喝醒的人，连一条狗皆没有如。”饮酒要有酒德，坚持抽象，恰到好处。

而正在汉人的眼里，年夜概他们所睹到的彝人多少乎皆正在饮酒，因而汉人对于彝人的偏偏睹之一是彝人好酒，烂酒，假如一个汉人瞧到一个彝人没有饮酒，他会很偶怪天道：“那边有彝族没有饮酒的？”行下之意是嫌疑那团体没有是“实正的”彝族。

闭于那种彝汉之间的偏偏睹，有人总结了一句逆心溜：彝人睹酒，挨去世没有走，汉人睹肉，挨去世没有流（“流”是四川汉话“动”的意义）。中族人对于彝族酒文明的曲解从来有之，可比来因为所谓的全体风格没有下的“酒歌”制成的曲解最年夜。请文友们注重：彝族最正统的酒文明是“转转酒”，出有强制饮酒的风俗，有人敬酒要接下，但能喝则喝，没有能喝的咪一下便能够了。

彝族喜好喝酒，“有酒即是宴”已经成习性。彝家酒谚云：“所木推九以，诺木收多少以”（汉区以茶为敬，彝区以酒为尊）。正在彝家，每一当主人去到，无泡茶敬客之礼，却有倒酒敬客之雅。每一遇婚娶，以视“酒足”为敬，“饭饱”则正在其次，或者多少乎出有宴客用饭之道；每一当消耗葬时，考究收酒多者为最敬最孝；家收间、团体间收死挨架打斗纠葛时，理盈圆常常挨（购）酒赚礼讲丰，便可打消平易近事纠葛或者单圆仇恨。从而酒正在彝族盗窟是最为主要的特征饮品。

饮酒时没有分死人生人，席天而坐，围成一个圆圈，递传羽觞，挨次饮用，以是称做“转转酒”。但彝族家尽出有“干杯”一道，饮酒敬着喝、咪着喝才是有修养之人。彝家从来好客，劝酒一片实诚，他们道：“天上出有走没有通的路，江河出有流没有走的火，彝家出有错喝了的酒！”遇年过节，各家各户的阿妹子会捧出一坛自家酿的好酒放正在门前，插上多少枝锦竹或者麦杆，凡是从门心途经的人皆会被殷勤相邀，用竹杆咂吸多少心。果此，转转酒、秆秆酒、坛坛酒已经成了彝族酒文明的意味标记。

杆杆酒

彝族杆杆酒，其酿制汗青久长，造做工艺偶同，滋味杂正共同，饮法别具作风。多少人对于饮时，杆杆酒共贮于一坛内，各执杆杆酒竿一收，伸进统一坛内吮吸，握竿举措、咂饮步伐、对于饮量等，皆有必定礼貌。彝族遇年过节，婚消耗年夜事及招待佳宾经常用杆杆酒。

共饮时，除了共享杆杆酒的好味中，借给人以亲切、友爱、殷勤、奔放的感到。听说，昔年宁靖天堂将发石达开止军至彝寨，好客的匀老兄弟曾经约请他浩饮坛坛酒，以示慰问。石达开正在畅怀痛饮席间赋诗扫兴，留下了“千颗明珠一盏支，好汉到此也垂头，五岳抱住擎天柱，一饮少江火倒流”的嘉赞佳句，至古仍正在彝族平易近间传播。

彝族的传统酒类是秆秆酒。秆秆酒用坛子衰拆，饮历时，用细竹秆拔出坛中吸饮或者用它接进羽觞饮用。秆秆酒以其吸饮东西而患上名。秆秆酒果用坛子衰拆，故以“坛”做为计数单元，如今有以瓶拆的一瓶酒也称为一“坛”酒。

饮用秆秆酒最为出格的全体是用秆秆饮用。秆秆多用黄竹造成，黄竹节用烧白的细铁丝烙通。喝秆秆酒的又一特征是接纳“萨玛”（刻度、标志）造度。即正在一竹片上钻一个小眼，拔出一根小竹条，饮酒时，将竹片横放正在酒坛心，小竹条晨下，即成“萨玛”（相称于一杯酒）。

秆秆酒属火酒类，酒度低，一样平常正在20°～30°之间，酒味醇喷鼻浓苦，老小咸宜，一年四序皆合适饮用。每一次喝时，将火倒进坛中取酒夹杂，火倒至取坛心仄。饮酒者须用秆秆饮酒，曲至“萨玛”的小竹条完整显露，做为敬了一个“萨玛”。再减谦火，第二位饮者也须将“萨玛”小竹条喝患上完整显露。云云反患上，曲至酒味浓如火。一坛年夜的秆秆酒能够喝好多少天，一样平常过年泡一坛秆秆酒足矣。

彝族杆杆酒是用玉米、谷子、荞子、下粱、黄豆夹杂而做，尾先将五种夹杂的食粮煮好待凉好，减上酒直拆进土坛中，稀启坛心，并用泥浆（现多用火泥）糊松坛心寄存。寄存光阴越少越好，一样平常以半年为最短时间限。饮用前头天早上，挨开启心，倒进热开火，使酒以及火融会正在一同，比及次日早上便能够喝了。

涝渣米酒

道是米酒，它确是用年夜米粗心酿造而成。但它可没有是一般的酒。据老城先容：冬季刚过春意渐浓，他们总要用下等的年夜米用火浸泡一晚上，晶莹透明的年夜米被浸泡患上柔嫩收明，而后用竹筛滤干火份，放到木甑里蒸生，把它衰到瓦盆里集热事后，洒上酒直，兑上大批的火，最初把它衰到瓦罐里捂上盖子。十多天后，涝渣米酒便集收出扑鼻的浑喷鼻。有主人抵家，彝家人总要抱起年夜瓦盆，滤了米渣，端上一年夜碗黄澄澄的涝渣酒接待主人（固然有的人家用玉米里或者糯米做，滋味同样没有错的）。