油泼面的起源
油泼里是陕西传统的特征里食之一，劈头于明朝，有陈喷鼻味、酸辣味、喷鼻辣味。
油泼里是一种很一般的里食造做圆法，将脚工造做的里条正在开火中煮生后捞正在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料以及薄薄一层的辣椒里一同仄展正在里上，用烧的滚烫的菜油浇正在调料上，登时热油沸腾，将花椒里、辣椒里烫生而谦碗白光，随后调进过量酱油、喷鼻醋便可。也可别的减进腊汁肉、青椒洋芋丝、青椒鸡蛋、西白柿鸡蛋等拆配食用。
劈头
里条是正在周朝“礼里”的基本上收展演化而去；秦汉时期称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种；隋唐时期喊“少命里”，意为下进锅内暂煮没有断；宋元时期又改称为“火滑里”。据元朝韩奕所著《易牙遗意》纪录：“火滑里：用特别黑里揉搜成剂。一斤做十数块。放正在火中，候其里性收患上特别谦足，逐块抽拽，下汤煮生。抽拽患上阔薄乃好。”
浑代晨廷年夜臣薛宝辰正在其著述《素食道略》中纪录更加具体：“其以火以及里，进盐、碱、浑油揉匀，复以干布，俟其融以及，扯为细条。煮之，名为桢里。”书中借指出：“做法以陕西晨邑、同州为最好。”闭于桢条里的外形，书中道讲：“其薄即是韭菜，其细比于挂里，能够成三棱之形，能够成中空之形。
做法
食材筹办
主料：里条
辅料：油、娃娃菜、蒸鱼豉油、芝麻、盐、豆苗、干辣椒粉、麻椒、绿芽菜、蒜薹等
造做步调
1、小葱切碎，娃娃菜切成年夜小开适的块。豆苗要戴往须根，洗净沥火。
2、锅里减浑火，年夜水烧开后，减一小勺盐，再放进陈里条，煮至七八成生，便是煮至里条里有一面黑芯。将豆苗以及娃娃菜扔进锅中，待锅子再次沸腾便可将里条以及娃娃菜豆苗捞出。
3、里条、娃娃菜以及豆苗捞出以后过凉火，而后沥清水分。沥火以后的里条放正在年夜碗中。
4、正在里条上分手放上葱花、芝麻、麻椒粉、辣椒粉、盐，再淋上过量的蒸鱼豉油。
5、从头起锅，倒油，油要多一些，年夜概是仄时炒菜用量的两倍，烧至油轻轻冒烟，将热油淋正在调味料的名义，食用前拌匀。
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