蒙古族的饮食文化
受古族的饮食文明歉富多样。受古族的饮食习性，也长短常考究的。正在制造歉富多样的饮食文明时，也构成了响应的饮食风俗。那些风俗是受古族文明的主要构成全体，也是受古族抒发头脑情感的主要圆式。
受古族传统饮食分为白食、黑食两种，以奶为本料造成的食物，受古语称“查干伊患上”，意为纯洁、杂净的食物，即“黑食”；以肉类为本料造成的食物，受古语称“黑兰伊德”，意为“白食”，那种对于食品的称号富裕色调感以及死动性。主人们正在品味食物时，配以受古族待客的传统礼节，使受古族的饮食作风具备浓厚的平易近族特征，构成受古族独具特征的饮食文明。
先黑后白
“黑”指黑食，即各种乳造品；“白”指白食，即各种肉造品。
先黑后白是指受古族正在待客时的一种饮食风俗。受古族视黑色为杂净的意味。果此，每一遇年夜小宴席，受古族皆以黑食为宴席的初步。
比方，正在宴席入手下手以前家主会将一银碗奶依照辈份以及岁数让主人品味。再如，受古族正在敬拜翁衮山神、敖包以及苏力德的时分，皆会用陈奶背入地以及圣主祭洒。
正在喜庆以及祷告停止后，常常用单脚挥舞着奶桶，举行招祸致祥的典礼。又比方，当主人瞧到筹办好的羊背子的时分，会收现羊头下面抹了黄油，那暗示招待主人时，以羊背子做为白食中之下品，但仍要以黑食为先导。
以饮为主
受古族的饮食习性，也长短常考究的。
以饮为主是受古族饮食文明的一年夜特征。“宁肯一日无饭，没有可一日无茶”。那种风俗的构成取受古族死活的做作情况、死产情势以及饮食特征无关。即奶食、肉食物的养分歉富，喝奶茶时泡上奶食、脚把肉等，既解渴又耐饥。由此，渐渐构成了每日三餐中凌晨以及午时品茗的习性。
除了了茶，受古族的饮品借有马奶酒。据《乌鞑事略》纪录：“马之初乳，日则喊其驹之食，夜则散以涕，贮以皮郛，味微酸，初可饮，谓之马奶子”。
元代受古族把马奶酒做为最主要、最佳的饮品。元代宫庭以及受古诸王皆具有一批民主马奶酒的人，所造马奶酒除了自饮以外，借正在举办宴会、招待主人、恩赐臣属以及祭奠时利用。
孟驰北学生正在《草本文明取人类汗青》中也提到：“受古族中有一个传统节日——马奶酒宴，每一遇阳历八月，草本上的受古族多少乎家家户户皆要酿制马奶酒，而后互相庆祝，畅怀痛饮”。那些皆能够道明马奶酒正在受古族死活中占有侧重要的天位。
饮食特征
受古族特征次要表现正在受古族的菜面风韵上。受古族人的饮食对比细犷，以羊肉、奶、家菜及里食为次要的菜面本料。烹饪圆法相对于对比复杂，以烤最为出名。
菜面崇尚歉谦真正在，注意本料的本味。
烧牛蹄筋：以牛蹄筋以及年夜葱减工烧造的好菜。此菜用料考究，色黑通明：油浑底明，心喷鼻筋硬，富露养分，经常使用于迎宾宴席。
马奶酒：当马奶变为浑浓通明，滋味酸辣时，即成为马奶酒。
奶皮子：滋味杂喷鼻、养分歉富。酥油：酥油滋味共同养分代价极下，中中餐都可饮用。
奶酪：量硬而酸苦，是受古族平易近寡喜好的奶食物之一，受古族的饮食文明歉富多样。正在制造歉富多样的饮食文明时，也构成了响应的饮食风俗。那些风俗是受古族文明的主要构成全体，也是受古族抒发头脑情感的主要圆式。
受古族的饮食风俗具备家庭、社会、宗教疑俯的多种功效。当费力一天的牧人冒着凛凛的冷风，回到受古包里取家人围坐，捧起热腾腾的奶茶时，会感想抵家庭的舒适；受古族节日婚娶的饮食风俗维系了人取人之间的社会来往，成为联系情绪、删进交情的纽带；整羊席上的劣好的祝词、强烈热闹的气氛形成了一幅死动的丹青；受古族的饮食形式借有疑俯功效，自明朝以去，喇嘛教祭水时也让水神分享各种受古族食物。
自古以去，受古平易近族的饮食取汉族饮食形式互相交换取影响。受古平易近族正在10世纪至12世纪初已经构成了具备本人汗青文明特性以及经济文明传统的饮食形式以及饮食造度，其饮食形式虽具备共同性，但也遭到汉族、谦族等平易近族的影响。
《周礼·天宫》上纪录了“八珍席”。元朝出名墨客黑珽正在宴会下品尝受古八珍以后，赋诗夸奖：八珍肴龙风，此出龙凤中，荔枝配江姚，徒夸有风韵。
吃齐羊是受古族的传统风俗，而“齐羊席”倒是受华文化交换的结晶，它吸收了汉族的烹饪技能，把受汉的饮食文明推背下峰。
元朝忽思慧的《饮膳刚要》所记叙的远百种好味中有五分之二是游牧平易近族的食物，个中的驼羹、牛蹄筋、马乳等好菜早为汉、谦等平易近族所承受。
游牧平易近族造做酸马奶的手艺早便传至华夏。《汉书·礼乐志》纪录有桐马酒，《道文》云：“汉有桐马民，做马酒。”中国茶文明汗青久长，而奶取茶的分离“奶茶”，自古以去是受古平易近族喜好的饮品。
《受古习俗录》纪录，受古食谱中最为宝贵的炊事是整牛、整羊宴席，受今人统称诈马宴。
正在《受古食谱》书中纪录了诈马宴造做历程。造做诈马宴时，以受今人宰杀羊的传统圆法为宜，把整羊用开火煺毛，剖开胸膛部位，往失落内净，浑理洁净，用盐以及五喷鼻调料腌造，而后将开膛处缝好，放进有盖的年夜海锅或者者特造的烤炉中蒸造或者者烤造。上席前要弃其角、曲肠、四蹄，正在年夜木盘或者年夜铜盘上，把整羊摆成站坐式或者者卧式，而后收上席，羊头晨主客位（一样平常是年少者）。