名茶变迁的历史是怎样的？
茶始兴于唐，从唐至今，所产名茶，因时而异。
唐时名茶为阳羡、顾渚、天柱、蒙顶。阳羡即江苏宜兴，唐时属常州。顾渚在浙江长兴，唐时属湖州。宜兴、长兴分属两省，但为邻县，多以山为界。有个“界”字，意为两山之间，长兴地名有罗芥、丁学界等，均产茶叶，称“界茶”，也名“芥片”、。而紫茶，更为著名。朝廷列为贡品，成立贡茶院，专门负责制茶、进贡事务。贡茶院原设于义（宜）兴。据《唐义兴县重修茶舍记》：“义兴贡茶非旧也，前此故御史大夫李栖筠实典是邦，山僧有献佳茗者，会客尝之。野人陆羽以为芳香甘辣，冠于他境，可荐于上。栖筠从之,始进万两，此其滥觞也。厥后因之，征献渐广，随为任土之贡。”后来宜兴的贡茶不能满足需要，又在长兴的顾渚山设立贡焙，以“刺史主之，观察使总之”。顾渚贡培，岁造茶一万八千四百零八斤。刺史是一个州的最高长官，亲自负责贡茶，唐《国史补》：“长兴贡，限清明曰到京（长安)，谓之急程茶。”湖州刺史裴充，即因贡茶制作不精而被罢官。著名诗人杜牧，曾任湖州刺史，有《题茶山》诗：“山实东南秀，茶称瑞草魁。剖符虽俗吏，修贡亦仙才。……泉嫩黄金涌，芽香紫壁栽。拜章期沃曰，轻骑疾奔雷。……”贡茶须于清明前十曰出发，清明曰供皇帝用新茶祭祀和宴请王公大臣。故湖州刺史李郢有诗句：“十日王程路四千，到时须及清明前。”
造茶需水，长兴啄木岭有金沙泉，位湖州、常州交界处。平时无水，将造茶，两郡刺史会齐，祭拜泉水，水即流出，造茶毕，又无水。据《长兴县志》，贡茶时，需以五十六两重的银瓶，满灌金沙泉水，加封火漆印，与紫笋茶一并驰送京都，供皇上享用。
常州、湖州两郡刺史，每年春天要到山上督造贡茶，故于山上设“境会亭”，共同办事。完成任务后，举行宴会庆祝。白居易任苏州刺史时，坠马伤腰，未能应邀赴宴。但仍写有一诗《夜闻贾常州、崔湖州茶山境会，想羡欢宴，因寄此诗》：
遥闻境会茶山夜，珠翠歌钟俱绕身。
盘下中分两州界，灯前合作一家春。
青娥递舞应争妙，紫笋齐尝各斗新。
自叹花时北窗下，蒲黄酒对病眠人。
至宋朝，名茶主要产地已移至福建建安（今建瓯县境内L共有官焙三十二座。专门制造御用茶的北苑官焙，有茶园四十六所，占地三十余里，规模很大。一般片茶，在蒸造后即入模压制成片，而贡茶多一道研茶的手续。据《画墁录》：“贞元（唐德宗年，785805)中，常衮为建州刺史，始蒸培而研之，谓之‘研膏茶V可见研膏之法，唐时已有。宋朝时，蒸而未研的茶，称为“草茶”。蔡襄任福建路转运使，在原有的龙凤团茶外，又添制更为精致的小龙团茶。后贾青为福建转运使，又制小团之精者为密云龙。
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