猪蹄为什么又叫万三蹄？
猪蹄是很多人都非常熟悉的食物，因为猪蹄上有很多营养成分，虽然听起来有点难闻。但是，在我国历史上，猪蹄还有另外一个名字，这个名字就是"三只蹄子"。这"万三"其实是一个人的名字，叫沈万三，明朝初年的首付，万三体这个名字就是沈万三取的。那么沈万三
为什么叫猪蹄一万三蹄呢？
朱元璋是明朝的创始人。因为他的草根背景，他非常痛恨贪官污吏。所以他执政期间，官场贪污受贿都是在地狱里进行的。常言道，"一个同伴就像一只老虎。。朱元璋的手段也是出了名的凶狠。他身边的大臣往往一句话都没说对，就会酿成大祸。所以和皇帝谈话逐渐成为一门艺术，如何回答皇帝的问题而不与皇帝发生冲突，需要智慧。
元末明初，江苏有个富商叫沈万三。沈万三的繁荣历史可以追溯到元朝，当时政府对外开放边境。因此，韩国、日本和东南亚的商人来到中国做生意。沈万三借此机会成功了。
朱元璋夺取天下时，在苏州与张士诚对峙。沈万三是支持张士诚的财团之一。换句话说，沈万三是朱元璋的前敌！后来朱元璋定都南京，沈万三让朱元璋自己赏军。军队是皇帝的军队。你一个商人，要奖励军队，哪怕有什么非分之想！就这样，沈万三深深地得罪了朱元璋。
朱元璋把沈万三放在心上，希望有一天能解决他。机会来了。酒席上，沈万三也被邀请。这一次，朱元璋不得不寻找机会。
酒席开始，聊着聊着，朱元璋指着一盘猪蹄问沈万三，"沈，你以为这是什么？"沈万三头翁，知道朱元璋找自己的茬，不好回答，头就留在这里。如果直接回答"猪蹄"，朱元璋的"朱"还有"猪"是谐音，会影响到皇帝，但又忍不住回答，不想活了。
想到这，沈万三立刻站了起来，恭敬地向朱元璋鞠了一躬。"这是一万三蹄。"朱元璋听了，一言不发。就算是皇帝也不能随便杀人，只好饶了沈万三和沈万三的机智回答，保全自己的性命。
延伸阅读
万三替是江苏传统名菜之一，起源于明代沈万三家。是招待贵宾的必备菜肴，其制作材料有带皮猪肘、酱油、葱等。属于江苏菜，鲜嫩可口，咸中带甜，肥而不腻。
当地叫万三肘和万三蹄，特别"三只蹄子"大多数情况下。Wansanhoof已经成为周庄人过节、婚宴的主菜，寓意团圆，而游客则携带real空包装好的新鲜Wansanhoof。
明朝初年，据说当时朱元璋当了皇帝，所以全国都避而不谈猪(朱)。有一个叫沈万三的富人。因为沈万三极其富有，朱元璋很嫉妒，就去了沈万三家。沈万三用猪蹄招待朱元璋。朱元璋看到后，故意为难沈万三，问他怎么吃。因为是整蹄，他没有切。如果沈万三用刀的话，朱元璋可以治好他(古时候在皇帝面前不能用兵器)，但沈万三灵机一动，从蹄子里掏出一片薄薄的。还有一种传统的吃法是三千蹄。朱元璋觉得很好吃，就问沈万三这道菜叫什么名字。沈万三想了想，不能叫猪蹄，就拍着大腿说是三千蹄，故名。
烹饪方法
1.将猪肘子放入水锅中煮至五成熟，然后取出，擦干皮上的水，趁热涂上糖，稍凉，放入八九成热油中炸至微红，捞出干净的油，用刀在肉面上楔成核桃状的块(深入皮内)。
2.锅用底油加热，放入白糖，炒至深红色，加入清汤、绍兴酒、酱油、精盐、葱姜、猪肘子、花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、草果、茴香，做成药袋，放入锅中，用文火炖至八成熟，取出猪肘子，将皮面朝下放大。
3.将原汤放入勺子中加入味精烧开，用湿淀粉勾住，浇上花椒油，浇在猪肘子上。吃的时候用蹄子里的细骨头代替刀。