关于江西的文山肉丁有何故事？
文山肉丁是江西的一道名菜，用猪里脊肉和辣椒滑炒而成。尽管它的原料和制作方法都十
分简单，可是味道却鲜美可口，成菜色泽白中带红，肉质嫩而爽滑，滋味鲜而香辣。
相传在南宋末年，文天祥任右丞相时，坚决主张抵抗元军的南侵。端宗景炎二年（1277年），他亲自率兵进攻江西，收复了许多被元兵占领的失地，深得百姓拥护。有一次，他带兵路过家乡江西吉安时，乡亲们纷纷前去拜访他，鼓励和支持他的抗元斗争。乡亲们的爱国热忱极大地鼓舞了文天祥，为了感谢乡亲们对他的信任，文天祥在家中设宴，并亲自下厨。
只见文天祥不慌不忙地取过一块去掉筋膜的猪里脊肉，用刀轻轻将肉拍松，切成四分见方的肉丁，又取过一个冬笋，切成与肉同样大小的丁，放在一旁备用。然后，把肉丁放在碗中，加上盐和鸡蛋清，用手抓匀后放入湿淀粉中拌，再放入滚热的油锅中用铲子搅散。待肉转色后，随即捞出。接着又把锅放在旺火上，用少许猪油将切好的干辣椒和笋丁炒几下，又倒上一些汤、酱油、料酒、白糖、醋等佐料，并用湿淀粉勾芡。最后，他将过好油的肉丁和香葱倒入搅动了几下，淋上几滴香油，于是，一盘颜色红润、香味扑鼻的肉丁便出现在乡亲们的眼前。
乡亲们都看呆了。品尝之后，更加觉得肉丁滑嫩爽口，味辣而鲜，油而不腻，十分可口，于是满座啧啧，赞不绝口。散席后，大家纷纷仿制此菜，由于文天祥号文山，乡亲们便将这个菜取名“文山肉丁”。
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