清朝皇帝早晚一次用膳，程序有多复杂？

在古代皇帝与王公贵族在吃饭上还是非常丰富的，并且在吃饭上有很多的讲究，他们身份高贵，吃得自然也与平常老百姓大有不同，那他们究竟是如何吃饭的?感兴趣的读者和小编一起来看看吧!

皇帝吃饭的头等大事：要安全

我们常常所说的一句话：

“病从口入，祸从口出”

，有时候我们误吃了一些不干净、不卫生的食物，就会导致我们生病，甚至是食物中毒。皇帝有自己的御膳房，也有自己的食品采办。御膳房自然是不敢对给皇帝吃一些不干净的食物，那要是查出来，诛灭九族都不为过。皇帝要保证食品的安全，主要不是怕食材不新鲜，皇帝要小心的是防止食物里有人下毒。

因为皇帝在封建王朝中是一个帝国的领袖，皇帝的决策就十分重要。但是皇帝的决策并不都是有利于所有人的，很多人会因为皇帝的一个决策受到极大的损失，很多人就想要借机报复。以达到自己控制王朝的目的，还有的就是单纯的泄私愤。

皇帝作为古代“最高危”的职业，要时时警惕有人对他“下毒手”。为了防止意外的发生，对于皇帝的吃饭有很多都是处于最重要的安全考虑，所做的一系列的安排。

负责给皇帝提供食物的地方叫御膳房，御膳房由皇帝的直属内务府直接领导。御膳房由皇帝直接任命的几个管理事务大臣严格把控各个环节，这些大臣都是皇帝的亲信大臣，一般的大臣绝对到不了这样的位置上。

另外出于安全的考虑，每个灶炉上有一个人配菜、一个人负责掌勺。一个人负责打杂，这三个人都必须是固定的，这三个人必须互相监督，每一个工作过程都必须留下笔贴，都需要有记录在案。

在炒菜、盛菜、送菜的时候，都有御膳房的总管在一旁监督，每道菜都要记录在一个册子上，这个册子叫

《膳底档薄册》，清楚的记录着每道菜都有哪三个人制作完成，都用了什么原料、如何制作的，都一一记录详细而清楚。

光是这样还不够，每道菜都必须分为两份，

一道菜呈上去给皇帝吃，另一道菜留做备份。用来查验，一旦菜出现问题，就可以马上找到相应的负责人。

就是这样的周密，皇室还是觉得不够，需要再加上一层保护措施。

中国古代人很智慧地发现毒药会让银制品变黑，于是就有了我们电视剧中看到的用银器试毒的场面。其实银器在现在并不能试出是否有毒，原因是现在的毒药种类很多，技术变了，所以现在的毒药并不能被银器试出来。

古代为什么可以呢?因为古代由于技术的限制，大多数只能提取出砒霜作为毒药用来害人或者作为他用，砒霜的化学成分是三氧化二砷，也不能使银器氧化，使银器氧化的是硫这种物质。

由于古代提取、提纯能力有限，砒霜中含有大量的硫元素，所以银针与砒霜中的硫发生了化学反应成为硫化银，变黑，这就是古代能够通过银器辨别食物中是否有毒药的原理。

宫廷为了更好地防止有人在皇帝的饭菜中下毒，很多皇帝所使用的器具都是直接用银子来制作的，现在我们知道银离子还有杀菌的作用，这对于皇帝的身体来说也起到了一定的保健作用。

即便是这样皇帝在吃饭之前还有一道最重要的“关卡”，那就是有人“试菜”，这件事由专门的太监负责，这个太监叫侍膳太监，他的主要工作就是替皇帝尝菜，这件事还有官方名称就叫“尝膳”，在太监吃完，验证过无毒之后，皇帝才开始吃饭。

更加过分的是为了保证无毒，皇帝吃每一道菜都不能超过三口，侍膳的太监看皇帝哪一道菜吃过了三口就主动把那道菜端下去，所以皇帝有时候也很无奈，也要克制自己的喜好，普通百姓吃自己喜欢的菜都可以多吃几口，但是皇帝不行。

复杂的吃饭程序

清朝皇帝吃饭跟如今的饮食习惯，一日三餐有所不同，一般是“早晚各一次”。中国传统民间在清朝也都为一日两餐，主要在宋朝后，中国内陆经济发展较快，所以人每天可以吃三顿。

但是清朝起源于白山黑水之间，由于纬度的原因，黑龙江地区白天时间较少，晚上时间较多，所以满族的传统一般都是吃两顿饭。

早上是6到8点钟，也就是早餐，到了下午2点到4点吃晚膳。

虽然清朝的统治者来到了中原，也一直没有改变他们的饮食习惯。

皇帝吃饭有着繁琐的步骤，一般总体分为三个大的步骤，分别是

传膳、进膳、用膳

三个步骤。在给皇帝做完饭后，首先就是“传膳”，把皇帝的饭传到皇帝身边。

传膳主要由御前侍卫掌管，在传膳之前，必须由皇帝过目当天所作的菜单，古代把这个叫做“膳单”，“膳单”上不只有菜的名字，还有每个菜所用的器具、在什么桌子上吃，都在膳单上写的清清楚楚，皇帝会在膳单上画勾，不想吃就勾掉。

相比传膳进膳也很复杂，都是有着严格的次序，先上什么菜，后上什么菜，菜品如何摆放全都有着一定的规矩，不能乱。到最后的时候就是用膳了。

用膳前面就是“尝膳”，专门有太监尝菜是否有毒。在确定没有毒后皇帝终于可以开始吃饭了。这里还要注意，为了防止有人下毒，每个菜不能吃超过三口，可见皇帝吃饭很是繁琐。

皇帝到底吃的是什么

皇帝吃饭自然与百姓不同，皇帝吃饭有着自己的规制，这意味着封建王朝等级的划分，皇帝作为这个国家最高等级的人，自然吃饭的菜数也要最高。每一个等级都有他可以吃多少菜来显示自己的地位，这种等级观念在清朝的时候还有遗存。

清朝早期皇帝每顿饭都要有120道主菜

，这都不算饭后的点心与水果。但是120道菜显然太多了，势必会造成浪费，康熙王朝后期，因为长期征战，国库亏空严重，

康熙把每顿饭减到了64道菜。这种情况一直就持续到了咸丰年间。

在咸丰年间，国家开始快速地走向下坡路，咸丰皇帝又把每顿饭的菜品减到了32道，后期慈安太后还是觉得32道菜太多，就又减了一次变成了24道菜。但是到了慈禧执政，慈禧又把每顿饭恢复成了上百道菜，她的挥霍无度，带动了下边官员更大力的贪腐，最后加速了清朝的灭亡脚步。

关于清朝的宫廷菜品最有名的就是“满汉全席”了，在康熙年间，为了加快社会的进步与融合，康熙皇帝身体力行，不仅仅放宽了汉人的入仕条件，放弃对汉人实行严厉的文字狱，康熙还在山东曲阜祭拜孔子，表示对汉文化的尊重。

在康熙祭拜孔子之时，当地的官员为了讨好康熙，顺应康熙促进满汉融合的想法，创造性地研制了满汉大餐来供应康熙在山东的饮食。这顿饭深得康熙的喜欢，后期康熙的饮食基本就选择的这种方式进行。

满汉大餐最开始是以鲁菜为基础，再加上淮扬菜与满洲菜，拼凑成为满汉大餐，最后得到康熙的青睐。皇宫的御膳房经过对满汉大餐的改良与发展，研制出了“满汉全席”。满汉全席一共有108道菜品，南北菜各54道，这些菜品集结了中国各个地方的各种菜品，极大的发展了中国的饮食文化。

结语

如今的中国饮食文化如此繁盛、复杂、多样，很大程度上是由于中国皇帝对吃有着很大的执念。中国人对于吃有着很高的追求，每个地方、每个民族都有不同的适合于地方口味的食品，中国又是一个地大物博的国家，饮食文化在中国得以繁盛也是一件理所应当的事情。

中国清代的皇帝对于中国饮食文化的促进有着很大的贡献，在清朝的时候，中国人开始流行吃今天的火锅，在清朝的时候，中国人逐渐改为用圆桌吃饭。中国现在的饮食文化有很多都是清朝遗留到现在的，包括很多美食，都是清朝留下的，包括现在的“驴打滚”、“铁锅炖”，都是清朝留下的美食做法。

清朝的皇帝虽然在吃饭上有很多麻烦，但是一个人能吃如此多的美食，在那个年代也是很幸福的事了。