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客家菜的文化特色

• 客家菜的文化特色

  文史百科时间：2024/1/24 17:20:03阅读：686

  客家菜的基础特征是，用料以肉类为主，火产物较少；凸起主料，本汁本味，考究酥硬喷鼻浓；注意水功，以炖、烤、煲、酿睹少，尤以沙锅菜出名；制型古朴，城乡俗貌分明。当今保存于田舍或者饭铺酒家的客家烹调技能，仍有很多偶妙的脚事情法。如酒法：典范菜例是玫瑰酒单鸽。其法是，将单鸽宰净，抹干，覆摊于瓦钵内，鸽下横放