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食品科学

• 《食品科学》：郑州轻工业大学张华教授等：冻藏处理对糯玉米淀粉微观结构和理化特性的影响

  历史解密时间：2024/1/26 13:10:41阅读：3741

  鲜食玉米以其高营养、适宜口感、独特风味等特性备受消费者的青睐，致使人们对鲜食玉米的需求量大大增加，从而带动了玉米产业的迅猛发展。然而，糯玉米鲜果穗采收后，其在自然存放过程中存在水分、色泽、香味及营养损失等品质劣变问题，严重影响产品的转运和销售。速冻技术作为目前食品储存和保鲜的重要手段之一，其可通过快

• 2022年动物源食品科学与人类健康国际研讨会-张华江教授-以蛋清蛋白为基质活性包装薄膜制备及应用

  历史解密时间：2023/12/8 9:48:49阅读：1856

  张华江 教授东北农业大学食品学院张华江，教授，博士生导师，东北农业大学农产品加工及贮藏工程学科带头人，东北农业大学食源基活性包装学科团队负责人，中国蛋品加工业“十大杰出青年”。兼任亚洲蛋品协会常务理事、中国绿色包装委员会常务理事、黑龙江省食品科学技术学会副秘书长、黑龙江省天然产物学会常务理事、中国畜

• 《食品科学》：郑州轻工业大学张华教授等：紫甘薯花色苷对面筋蛋白结构特性及饺子皮品质的影响

  历史解密时间：2023/12/20 3:04:31阅读：2877

  在食品体系中，食物多酚属于一类重要的天然食品添加剂，花青素就是一种常见的食物多酚，因其含有苯酚结构而具有良好的抗氧化性，但花青素性质不稳定，在食物的加工与烹调过程中易发生降解。紫甘薯花色苷（PSPA）安全无毒、资源丰富，并含有大量酰基化的花青素，酰基化的结构对花青素的稳定性有很好的提升作用，PSPA

• 《食品科学》：郑州轻工业大学张华教授等：脱酰胺马铃薯蛋白乳液的制备及其微流变特性

  历史解密时间：2023/12/20 14:42:11阅读：451

  马铃薯是世界上仅次于小麦、水稻和玉米之后的第4大粮食作物。马铃薯蛋白为完全蛋白质，由19 种氨基酸组成，其中必需氨基酸含量为20.1%，占氨基酸总量的47.9%，与鸡蛋蛋白相当，且致敏蛋白含量较少，赖氨酸比例高，是极具潜力的食品蛋白来源。随着植物蛋白越来越受到重视，马铃薯蛋白作为优质的植物蛋白资源被

• 《食品科学》：武汉轻工大学张燕鹏副教授等：复合米糠蛋白-卵白蛋白的起泡特性及相关机理分析

  历史解密时间：2023/12/11 6:55:35阅读：2668

  米糠蛋白（RBP）不仅氨基酸配比合理均衡，营养价值较高，而且具有低过敏性、高消化率等良好的生理功能特性，因此是一种优质的植物蛋白质资源，特别适合开发应用于婴幼儿和特殊人群营养配方食品。另外RBP中高含量的白蛋白和球蛋白使其具有较好的溶解性和其他相关的加工功能特性，如起泡性和乳化性，因此也可被研究作为