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洛阳燕菜的由来

• 关于洛阳燕菜的历史故事

  文史百科时间：2024/1/16 23:25:35阅读：389

  洛阳火席的头讲菜是“牡丹燕菜”，本称为“假燕菜”。所谓“假燕菜”，便因此它物冒充燕窝而造成的菜肴。它以黑萝卜切细丝、浸泡、控干、拌上好之绿豆粉芡上笼稍蒸后，进凉火中洒集，麻上盐味，再蒸成颇似燕窝之丝。此时配以蟹柳、海参、水腿、笋丝等物再次上笼蒸透，而后以浑汤减盐、味粗、胡椒粉、喷鼻油浇进即成。其味醇