关于洛阳燕菜的历史故事
洛阳火席的头讲菜是“牡丹燕菜”，本称为“假燕菜”。所谓“假燕菜”，便因此它物冒充燕窝而造成的菜肴。它以黑萝卜切细丝、浸泡、控干、拌上好之绿豆粉芡上笼稍蒸后，进凉火中洒集，麻上盐味，再蒸成颇似燕窝之丝。此时配以蟹柳、海参、水腿、笋丝等物再次上笼蒸透，而后以浑汤减盐、味粗、胡椒粉、喷鼻油浇进即成。其味醇、量爽、特别利心。
那个做假的泉源也收死正在武则天身上。传奇武则天称帝之后，世界倒也宁靖，平易近间收现了没有少的“吉祥”，如甚么麦死三头，谷少三穗之类，武则天对于那些宁靖衰事固然是谦心下兴，特别感乐趣。
一年春天，洛阳东闭中天里少出了一个年夜黑萝卜，少有三尺，上青下黑，那个同常复杂的黑萝卜，天经地义被当做凶祥之物敬献给了女皇。武则天非常悲喜遂命皇宫御厨将之做菜，去一尝同味。萝卜能做甚么佳肴呢，但女皇之命又没有敢没有遵，御厨出有举措，只好硬着头皮，对于萝卜举行了多讲减工，并掺进粗茶淡饭，烹造成羹。
武则天品味以后，感到喷鼻好爽心，颇有燕窝汤的滋味，便赐名为“假燕菜”。今后，武则天的菜单上便减了“假燕菜”，成为武则天常常品味的一讲菜肴。
女皇的喜欢，影响了一年夜批贵族、民僚，年夜家正在设席时皆要赶那个时兴，把“假燕菜”做为宴席头讲菜，即便正在出有萝卜的季候，也念法用其余蔬菜去做成“假燕菜”，以避免失落身价。
上有所好，下必甚焉。宫庭以及民场的喜欢，极年夜天影响了平易近间的食欲，人们没有论婚消耗娶嫁，借是待客娱友，皆把“假燕菜”做为桌上尾菜，去入手下手全部宴席。厥后，伴着时期的推移，武则天的赐名渐渐埋没，人们将之称为“洛阳燕菜”，或者简称为“燕菜”。
“国色晨酣酒，天喷鼻夜袭衣”，洛阳是出名的牡丹乡，人们又将富裕奇妙传奇，鲜艳华贵的牡丹以及燕菜分离了起去，使之更富裕陈明的洛阳特征。
1973年10月14日，周恩去总理伴同减拿年夜总理特鲁多去洛阳观光会见，洛阳的良庖为他们做了一讲浑喷鼻新奇的“洛阳燕菜”只睹一朵净黑如玉、光彩炫目的牡丹花，浮于汤里之上，菜喷鼻花陈，博得高朋们的鼓掌喊尽，周恩来也幽默天道讲：“菜里着花了”。以是人们厥后又把燕菜称为“牡丹燕菜”，菜以混名，花以菜传，二者井水不犯河水，名声更年夜了。
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