古代人做菜有哪些讲究？古代做菜为什么要求色香味俱全？(古代人做菜有哪些特点)
我们中国对餐饮的要求很多，基本上都是一个地方一个规矩。古代人做菜有很多规矩吗？如果看几千年前，那时候的人还是以喝汤为主，菜和调料都不多。但是随着时间的推移，人们的生活逐渐改善，所以对饮食有了很高的标准和很高的要求。食物不仅要味道好，还要符合
色、香、味的要求。也许古人比现代人更重视这方面。
说到美食，我们现代人想到的无非就是烧烤、火锅、炸鸡翅，精致的吃日本料理、法国菜，也算是比较高级的美食了。除了节假日在家吃饭，越来越多的人喜欢Aauto更快捷的美食，各种厨房烹饪机器也越来越普及，比如多功能电饭煲、电饼铛、电炖锅，都是替代手工烹饪的工具。美团、饿了么等外卖网站的火爆也能反映一个现实。现在，人们不想花一两个小时做一顿饭。他们只是想吃饱，想好吃。至于营养，就更不用说食物中的艺术了。这是一个大趋势，不需要评价这种做法的好坏。大家工作都很忙，连睡觉的时间都没有。谁有心思把饭做好？吃饭是好事。
但是，在古代，电子产品没有那么多种类。想吃，就得用火煮。在简单的厨具条件下烹饪食物，做到精致、美味、可口，需要很多心思和时间。来看看那些煞费苦心的古代功夫菜吧。
要说古代文人中，苏轼在烹饪方面最下苦功、名气最大、最有名气的，恐怕就是苏轼的"东坡肉"大家都认识大家，但是苏轼真正用心做的一道菜，却很少有人知道，甚至连名字都没有。主要成分是蝎子(羊的脊骨)。
当时苏轼正处于被贬徽州的季节，生活艰难。而且当时的惠州穷得不得了，就算有钱也没地方买菜。苏轼年纪大了，身体不好。他在惠州市场一天只杀一只羊。如果他想吃羊肉，他会等到收市的时候去买一段羊蝎子。把蝎子带回家，先用水煮。煮好后，用酒浸泡，直到差不多泡透。把它拿到火上烤。看似只有三步，其实做起来很麻烦。一切都取决于温度。一旦被烧焦，他唯一的营养就没了。做法不复杂，吃起来比较麻烦。蝎子本身没多少肉，一点点肉紧紧塞在骨头的关节里。吃的时候要用针一点一点把肉从脊骨里挑出来。而苏轼却买上瘾了，说吃这种羊肉好像比大闸蟹还精致，所以有螃蟹的味道。生活如此艰辛，苏轼依然微笑面对。这种豁达的气度，不是一般人能理解的。
苏轼的羊蝎子，食材简单，但他同朝有名的云英面，就没那么简单了。
虽然"云英面"这个名字听起来像是糕点，实际上和面团不搭。将莲藕、莲子、菱角、芋头、鸡头果(芡实)、菱角、慈姑、百合混合搅拌在一起，然后将瘦肉蒸至熟透，所以肉分不出荤菜和素菜。凉了就分不出素菜了。
如果比吃饭还复杂的话，我们真的没有输给任何人！