广东人经典做法隔水蒸鸡皮脆肉嫩（广东粤式清蒸菜）
广东人向来不高兴餐桌上没有鸡，有很多种做法。蒸鸡是广东茂名、湛江的传统菜，但是在广东超级辣。在炎热的夏天，每个人都害怕油炸食物。这个时候，吃一只清蒸鸡是很舒服的。蒸出来的鸡皮嫩滑，肉质鲜美，味道温和。最重要的是最大限度的保留鸡肉的原味。闻一闻，鸡的鲜香直入心扉；咬一口，用指尖轻轻撕下一块鸡肉，放进嘴里。油而不腻，香味十足，连鸡骨头都有一股余香。广东超辣水煮鸡一步一步告诉你，在家就可以做。味道鲜美，营养丰富。快来一起试试吧！
清蒸鸡
成分:
清远鸡1只，鲜高良姜80克，生姜80克，细海盐3茶匙。
烹饪步骤:
1.主要材料可用；将裸露的鸡洗净沥干水分，注意不要弄破鸡肚，从鸡尾挖空，清理血块和气管；
2.用一茶匙盐把鸡肉从里往外搓；
3.一定要搓均匀，慢慢搓五分钟；
4.将生姜和鲜高良姜捣碎，切成粗粮，加入一茶匙盐搅拌均匀；
5.用鸡尾的混合盐和姜填满鸡肚子，静置一小时；
6.将腌制好的鸡肉放入烤盘，放入蒸笼蒸30分钟。如果是锅蒸，蒸25分钟。
7.带上保温手套和塑料手套蒸好的鸡，趁热撕开，放在盘子里，把鸡汁倒在盘子底部，用香菜装饰。
烹饪技巧:
1.选一只鸡做蒸鸡。不宜选择太老的鸡，否则会很韧。口感不好，如果鸡肉比较大，蒸的时间要适当延长。
2、盐和油的量看大家自己把握，最后蒸出来的汁稍微咸一点鸡肉更好。万一淡了，就在汁里加点盐，搅拌融化，这样蘸汁的盐度就能达到合适的程度。
3、水蒸鸡当天最好吃。一顿饭吃不完，就把汁倒回肉里，放在水里蒸。不要太热，否则汁和肉会褪色，不好吃。
4.蒸鸡的温度很高，吃的时候一定要注意，以免烫伤。