有哪些甲骨文的字比现在的简体字的字都简单？为什么？
那就很多了，很多汉字的象形初文都比较简单，比如：
「跽坐」的「跽」的象形初文「卩」像一人跪坐的侧视之形：
「坎坷」之「坎」的象形初文「凵」像「地面洼陷之处」：
「钉子」的「钉」的初文就是「一颗楔钉帽」的俯视之形:
「」的象形初文「气」像「云气」之形，或说从「天地之间」会意「空气」，算指示字：
「牙」的「」的象形初文，像「嘴唇露齿」之形：
好，不一一举例。
题主问：为什么这些甲骨文要比现在的字要简单？一般来说，原因有二：
汉字的形声化改造。
汉字的职务分化。
一、汉字的形声化改造，使得很多「象形初文」看起来比「后起形声字」要简单得多。「象形表意」到「形声相益」是汉字演变的一大趋势。
裘锡圭先生在《文字学概要》一书所引用的数据来看:
甲骨文中形声字还少于表意字的，到春秋时代开始，形声字就呈现压倒优势的多数了。
《说文》九千三百多个小篆，形声字就占到八、九成：
裘锡圭.(2013).文字学概要.商务印书馆.页39-40
象形字随着文字的渐渐简化、抽象化，表意功能会变得隐晦不明。
所以，古人采用形声字来弥补这个缺陷，形声字的好处是「形声相益」：
那你要问：那这样，汉字岂不是越变越复杂？
其实没有越变越复杂，组成「跽、坎」的「足、忌、土、欠」，都是原有的汉字基本字符，在形声化的过程中并没有创造新的字符，并没有给学习增加负担，这也是一种简化。
汉字「齿」没有「跽、坎」一样完全用不同的偏旁造字，仅仅是加了一个声符「止」。
在文字学中称之为「加声」或者「声化」，这也是形声化改造的一种。
二、汉字的职务分化，使得「后起分化字」比「母字」的笔划要多。比如：题主所说到的【神的甲骨文就比现在的简体字神还要简单】，这完全是一种理解错误。
只能说「神」的本字是「申」，甲骨文像「雷电激耀」之形。
但在甲骨文中，这个字同时表示「神灵」「干支字申」、「雷」三个方面的意义：
这样，「申」表达的意义过多，容易产生歧义，就有分化的必要：
加「示」部造「神」字，专门表示「神灵」等意义。
加「雨」部造「」字，专门表示「雷电」等意义。
本字「申」则专门表示「干支字」等意义。
所以，这只是汉字职务的分化，不是什么「甲骨文就比现在的简体字神还要简单」。
说简单一点：「神、」其实是「申」的「儿子」，当时「儿子」都包涵「申」这个母字中，还没有生出来。
上面说的「钉、丁」也是这种情况。
网上一些不懂文字学人，经常拿这个来论证汉字演变是繁化趋势，就是因为把汉字的「分化」当作了「繁化」。
总之，甲骨文比对应今文字简单，基本上属于以上两种情况：「形声化」和「职务分化」造成的。上文举到的例子「气（三）」和「」的关系就比较特殊一点：
甲骨文「三（气）」演变成「气」是为了避免与数词「三」同形：
书影引自：李学勤（2013），字源，天津古籍出版社，第26页「气」之后又演变成「」纯粹就是战国-秦汉时代的古人搞错了。
「」其实「」的本字，表示「空气」的意思是一种误用，渐渐将错就错，积非成是。简化字的「气」反而是正本清源。
书影引自：李学勤（2013），字源，天津古籍出版社，第648页当然，这就是比较少见的现象了，不具有代表性。