白族饮食有什么特点
黑族因为流浪迁移的年月暂近，寓居的做作情况及特产的悬殊，正在传统饮食上虽取华夏天区有独特的平易近族特征，但正在某些圆里却收死了变动。
果近黑族因为流浪迁移的年月暂近，寓居的做作情况及特产的悬殊，正在传统饮食上虽取年夜理黑族一样平常饮食以每日三餐为主，农闲或者节庆用则删减一次早面或者午面。仄坝天区多以年夜米、小麦为主食，山区常吃玉米、土豆以及荞麦。主食一样平常蒸做干饭，下天照顾。别的也喜好粑柏、饵块、汤圆、米线、密粥、糖饭（糯米取干麦芽粉造）等。
饮食习性
黑族注意节庆，多少乎每一节皆有一至数种应景食物。如秋节吃叮叮糖、泡米花茶以及江斋饭；三月街吃蒸糕以及谅粉；浑明节吃凉拌十锦以及“斋筵喷鼻”（炸酥肉）；端五节吃粽子以及雄黄酒；尝新节吃新豆、老瓜以及陈谷掺新米饭；水把节吃苦食以及各类糖果；中无节吃羊肚菌以及检鱼包肉；中春节吃黑饼以及醒饼；重阳节吃胖羊；冬至节吃炒养粒以及羊肉场。
黑族婚宴习性用“喜州土八碗”，由八讲热菜构成：加减白直米的白肉炖；挂蛋糊油炸的酥肉；减酱油、蜂蜜扣蒸的五花三线肉千张；配减白薯或者洋芋的粉蒸肉；猪头、猪肝、猪肉卤造的干喷鼻；减盖肉茸、蛋屑的黑藊豆；木耳、豆腐、上水、蛋丝、菜梗氽造的纯碎；配减炸猪条的竹笋。别的，每一客一包槟榔。
黑族也有饮食禁忌，次要是年夜岁首年月一没有用铁刀，妇女做饭应悄无声气，没有能吹水，必需到井边“汲新火”。消耗家做饭，一概浑煮浑炒，没有能用白色食料，没有能做白包菜肴。进扭时少辈上坐早辈伺侯。
分类
奉送佳品
卷粉以及米干。果近黑族的卷粉以内地种类“果近白谷米”为本料，并以脚推磨磨成米浆正在少宽约二尺的框内，排挤于滚水锅下面熏蒸而成。其薄度薄如纸，硬而具韧性，不管煮食或者凉拌，滋味皆同常适口。米干由卷粉晾晒后可分手做成丝或者片，因为它便于贮存、照顾，是黑族平易近间奉送亲友密友的慰劳品。
节庆祭品
压模粑粑及粑粑果（片）。用“果近紫米”及糯米饭舂成的染色粑粑，晾晒后减盐、黑酒浸蚀，再用刀切成粑粑果或者用推刨刨成粑粑片。把粑粑糊放进雕刻开花鸟鱼龙、祸禄寿禧等图案的模板内，压抑而成的压模粑粑是果近黑族传统饮食文明的一个特性，压模粑粑是黑族秋节、浑明节、祭祖节及三月会等庙会必备的节庆食物以及祭品。
各种腌造以及堕落食物
果近黑族人家，多喜好腌造各种腌菜，正在他们的餐桌上常常会有三年没有蜕变而滋味尽佳的腌造品。扒萝卜以其味酸咸苦爽心浑喷鼻成为宴席上加往清淡删进食欲的佳品，也是食欲没有振的人的佐食物；腌辣菌，将收罗的辣菌冼净晾至半干后拌上染色糊米终，减以盐、辣椒、花椒等佐料，泼以米酒投进罐中腌造而成。果近黑族造做的堕落食物品种单一，如使用青黄豆及刺竹笋堕落的“火豆豉”、“臭笋”等。
特征饮食
1、沙锅鱼取沙锅豆腐：将水腿片、老鸡块、冬菇、蛋卷、腊干片、豆腐、玉兰片、肉圆等按比例取弓鱼（或者鲤鱼）放进沙锅内，放好调料，文水炖造则成。若把主料鱼换成豆腐以及大批卷心菜，则成沙锅豆腐。
2、乳扇：是出名特产。做法是用羊奶放正在锅中，面上酸火（或者明矾），使之呈半固态，用筷子挑起去，晒干即成乳扇，可死食，也可煎煮。
3、猪肝陈：“将猪肝切碎，拌上盐、辣椒、酒、芝麻、八角、草果等，稀启正在陶罐里，可寄存一年。可蒸食，也可做调味品。
4、吹肝：将完全的陈猪肝吹足气后，放面盐，挂正在阳凉透风处晾干。食历时，将猪肝切片，放进喷鼻油、醋、辣椒、葱、喷鼻菜。凉拌便可。
5、死皮：将猪宰杀后，用水烧烤往毛，使皮烤成金黄色，肉患上半死没有生，切成肉片或者肉丝，佐以葱、姜、醋、蒜泥等调料可吃了。死皮是旧时年节的请客菜肴。
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