锅盔的由来历史
锅盔是陕西八年夜怪之一。人称“睁眼锅盔像锅盖”，即象头盔状，瞅名思义又喊锅盔。锅盔造做工艺粗细，素以“干、酥、黑、喷鼻”著称。干硬耐嚼，内酥中坚，黑而泛光，喷鼻醇味好。
锅盔是东南陕西、苦肃、宁夏、青海、新疆等天的平易近间小吃，尤为正在陕苦宁青天区传播已经暂。源于中婆收给中孙贺弥月而赠的礼物，后收展成为风韵圆便的食物。人常道，“坤县有四宝，锅盔、挂里、豆腐脑、茶酥。”汝州的锅盔是深受年夜寡喜好的里食，张庄、广育路北心、西闭、东闭皆有很好的摊面。
锅盔的特征是用油以及里，文水炕造，中空、中酥、里起层、边薄、吸汁，没有漏汤。锅盔夹猪头肉是汝州小吃的尽配：将猪头肉年夜刀切块，夹进刚出锅的锅盔里，热腾腾的里喷鼻将肉喷鼻衬托到了极致，而胖肉的清淡又被锅盔吸纳化为有形，又喷鼻、又酥、又硬，吃起去十分过瘾。假如中间有绿豆乳里条的小摊，你必定要衰上一碗，放上黄豆、韭花、芹菜段，再去面辣椒油，那便齐了！
左脚边里条晶莹透明，汤热气袅袅，菜青黄间纯，浆酸迷人；左脚执拆患上谦谦铛铛猪头肉的锅盔，即便没有饥也会舌下死津了。猪头肉胖而没有腻，浆里条汤酸而圆润温胃，固然是陌头小吃，但喷鼻可盈单颊，味能浸六腑，可比天上好食！
造做圆法
伴着汗青的收展，人们对于造做坤州锅盔没有断总结，没有断改善。把本去柴禾烧正在小锅内烙造改为了用煤烘烤正在鏊内烙造，把本去用脚揉里改为了用木杠压里。那样以去高低烘烤，温下气保，水色匀称，生的足到，到达耐寄存的目标。用木杠压里，里排揉的到，能使馍色删黑，喷鼻气浓厚，味好适口。
详细做法是：里粉十斤，火四斤(火温要按季候把握)，酵里冬季五两，秋季七两．冬天一斤，碱里按季候整面五至一两，里火酵里，拆上碱里，以及成里团，放正在案上用木杠边合边压，压的历程中，再减里粉二斤摆布，曲压到里光色润，酵里匀称时，分红一斤三双重的小块，再分手一一用木杠边压、边转，造成圆曲径八寸，薄六分的菊格式圆形饼，上鏊烙造。
第一鏊是高低水，水候要小而稳，次要是给馍被木杠压后发生的海浪下面上水色，让酵里进一步收酵以及最初定型，而后进第二鏊。二鏊是一壁水，水候较旺，果水旺鏊内可放一个铁圈，将馍置于地面，次要是起烘烤做用，两个鏊一共要到达三翻六转，年夜约特别钟可烙造而成。
特征
锅盔形如菊花水色匀，皮薄如纸馍膘多，用脚掰开是层层，用刀切开如板油。进心越嚼越多，嚼劲实足，下吐回喷鼻无量。吃起酥、闻起喷鼻、耐寄存、寿命少。假如带有坤州锅盔，同车同座，已睹其馍，即闻其味。
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