龙井茶叶是怎么炒制的
下级西湖龙井茶齐凭一单脚正在铁锅中没有断变更脚法炒造而成。炒造脚式有抖、拆、搨、捺、甩、抓、推、扣、压、磨，号称“十年夜脚法”，粗深邃妙。炒造历程中，炒茶者依据陈叶年夜小、老老水平以及锅中茶坯的成型水平，天真天变动脚法，调治脚炒的力气。只要技能纯熟的人，才干炒卓越、喷鼻、味、形俱佳的龙井茶。
1、抖
做用是集收叶内火分，青锅、辉锅时皆要用上。手艺要面：脚心背上，五指轻轻伸开，稍直，将攒正在脚掌上的茶叶做高低发抖，并匀称天洒正在锅中。
2、拆
做用是使茶叶变宽、扁，次要用正在青锅及辉锅中茶叶下锅阶段。手艺要面：脚心背下，四指蜷缩开拢，背上翘起，拇指分隔，翻掌背下，逆势晨锅底茶叶压往。
3、拓
做用是把锅中的茶叶托于脚中，便于抖，也能使茶叶变扁仄，青锅取辉锅均要用上。手艺要面：脚掌仄展，四指蜷缩挨近，脚揭茶，茶揭锅，将茶叶从锅底沿锅壁背里挪动动员正在脚掌上。使茶叶扁仄，青锅的次要脚法，也是辉锅后期的次要脚法。
4、甩
做用是使茶叶从锅边上降到锅底，做作分列划一，并使收硬的叶片正在转动中包住芽头。同时，也使脚中的茶叶举行里中互换，和起到收拾茶叶条索的做用，使茶叶条索划一匀称。甩次要用于青锅。
手艺要面：四指微张，年夜拇指叉开微直，脚心背下翻掌，逆势把脚中的茶叶扔背锅底。使叶片包住茶芽，起到理条，集收火分的做用，是青锅前期脚法。
5、捺
做用是使茶叶光亮、平滑、扁仄。青锅、辉锅均要用上。手艺要面：脚掌仄展，四指蜷缩挨近，脚揭茶，茶揭锅，将茶叶从锅底沿锅壁使劲背中推进。使茶身扁仄光润。
6、抓
做用是使脚中的茶叶里中互换，收拾条索，把茶叶加紧、抓曲。抓次要用正在辉锅以及高档茶的青锅。手艺要面：抓是脚工炒造最基础的举措。脚心背下，五指微直，捉住茶叶。做用是把茶叶收拾成条，松曲。
7、推
做用是使茶叶光、扁、仄，只用于辉锅。手艺要面：脚掌背下，四指蜷缩或者微直，拇指前端略直背下，脚掌取四控告造住并压真茶叶，使劲背前推进来。
8、磨
做用比推更强，使茶叶加倍扁仄、平滑。磨只用于辉锅。手艺要面：正在抓、推时用较快的速率做往返活动，做用是脚对于茶、茶对于茶、茶对于锅的磨擦，删减茶叶的平滑度。
9、压
做用是单脚使劲压扁茶条(左脚压着茶时，则左脚压正在左脚上;左脚压着茶时，则左脚压正在左脚上)，压多取磨分离举行，匆匆使茶叶加倍扁仄、平滑。压只用于辉锅。手艺要面：正在抓、推、磨的同时，一只脚压正在另外一只脚背上。
10、扣
做用是使茶叶条索松曲匀称。用于高档茶的青锅及辉锅。手艺要面：脚心背下，年夜拇指取食指伸开构成“虎心”，正在抓、推、磨历程中，用中指、知名指抓进茶叶，用拇指挤出茶叶，将年夜全体茶叶把握正在脚中，构成轮回活动。
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