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武陵擂茶源远流长,那么它在现代有什么特殊制作方法?

所属分类:文史百科 发布时间:2022/11/24 17:41:54 编辑:莫笑少年梦

武陵擂茶在洞庭湖区源远流长,相传二千多年前,马援率兵南征,屯驻司马错城(今鼎城区长茅岭乡),军营闹瘟疫,有仙人献验方,验方上写着“芝麻、绿豆、生姜、茶叶、炒米、,放入擂钵,用梓姜木捣成糊状,开水冲泡”。服后疫病痊愈,自此传入民间。下面小编就为大家带来详细的介绍,一起来看看吧!

擂茶,具有生津止渴,清热解毒,消炎去疾之功能,是沅水流域民众待客的上乘饮料。喝时,佐以炸炒的富有地方特色面点以及专门制作的坛子菜,称之为“搭茶”。搭茶,少则十几种,多则达四十八种,边吃边喝,饶有趣味。

坛子菜是一种古老的中国传统的制作酱菜方法,在浙江,湖南,四川等地流行。用坛子腌制的咸菜,脆、咸、辣、酸、甜,营养丰富,极易刺激食欲。坛子菜起源于远古时代,选用陶罐封存鲜菜,以备应急用。

经过数千年的口传心授,推陈出新,坛子菜发展为一种风味独特、品种多样的地方特产。坛子菜不同于泡菜、酱菜等腌菜,它突出的是坛子,坛子越老菜越香。新置的坛子,只有经过严格的技术处理后才能使用。不但所有蔬菜能制成坛子菜,而且花样百出。以萝卜为例,就有酒浸萝卜、豆腐乳萝卜、盐水萝卜、甜酸萝卜,达数十个品类。每一个品类风味不一,却是佐粥、拌饭、下酒的佳品。

广义的坛子菜并不是指某一个特定地区的某一个菜式。坛子菜泛指那些在陶瓷(也有玻璃)制的坛子里面进行过腌制的各种菜。一般而言,坛子菜在南方教北方更加流行。比如江浙一带的梅干菜(霉干菜)也可以归于这样的一个类别。有些地方则把有别样的叫法,如湘西称之为外婆菜。但是不管怎样说,坛子菜应该经过在坛子里面的腌制(或者储存)这样一个过程。

根据坛子里面储存的菜的状态,坛子菜又可以分为两个不同的大类。一个是干式的坛子菜,另一个则是湿式的坛子菜。所谓干式的坛子菜,顾名思义,坛子里面储存的菜的状态是干式的——当时里面的湿度对于不同的菜的种类可能出现很大的不同。梅干菜可以归为此类。对于另外一类,我们熟悉的泡白菜就是湿式的坛子菜。大街上出售的酸萝卜也是属于此种类别。

制作坛子菜有一个十分要注意的地方,保证坛子的边沿小槽里面不会出现水分全部蒸发掉的状况。因为边沿小槽里面的水起这密封的作用,可以防止里面的菜过早的腐烂。所以经常要往小槽里面添水以保证里面的菜的品质。

坛子菜特点:味酸而爽口,助消化,开胃、消暑,可单独炒食,也可配菜用。代表菜有:浸萝卜炒肉,浸笋子炒牛百叶,浸酸椒炒鸡,酸辣尤鱼卷,就离不开浸萝卜、浸辣椒。浸黄瓜、浸窝笋头,先天放入第二天便可食用。

擂茶,盛行于汕尾市和揭阳市以及桂、湘西部分地区,是旧时隆重而又经济地接待客人的方式之一。 它的制作方法是:首先将茶叶放进牙钵(一种特制的内壁有锯齿纹的陶器),湿润后用石榴木或荔枝木等硬木做成约3尺长的擂槌 (木杵)来回搅拌捣碎,接着将熟花生米、芝麻、九层塔(也叫金不换)等陆续投入牙钵擂成浆糊状,放进适量的食盐,将煮沸的开水冲入即成, 故又谓之擂茶。

然后主人将炒米等大把大把地放入盛着咸茶的碗里,热气腾腾地端到客人面前。大家团团围坐在客厅中,边饮边嚼, 边扯家常,或谈见闻时事,主人则不时殷勤地添上咸茶、炒米等进行劝饮,众乐陶陶,别有一番情趣。

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