古代六畜中谁的地位最高？

这六种古代动物是马、牛、羊、鸡、狗和貘，貘是猪。因为早期人类的生物学知识有限，所以选择了这六种动物来驯服饲养。花了几千年才把它们变成家畜。直到现在，人类的主要肉类来源仍然是六畜中的牛、羊、鸡、猪。在古代，并不是六种动物都能吃。例如，马是运输

和作战的重要工具，而牛是工作的重要工具，因此一般禁止宰杀。那么对于古人来说肉的主要来源是什么呢？

如果你提到"在中国的餐桌上；肉"那么大多数人的潜意识反应就是猪肉，这是现代中国人的饮食习惯造成的。但事实上，在古代中国人的饮食习惯中，羊肉在很长一段时间里都是餐桌上的主角，猪肉和羊肉的斗争持续了几千年。

中国人有驯化家畜的悠久历史。在先秦时期，他们就开始饲养马、牛、羊、猪、狗和鸡，用于"六种动物"。在六畜中，牛、羊、猪属于"太快了"，是用来祭祀的肉。《国语楚语下》中有对汉代饮食习惯的介绍:"天子吃得太快，牛羊都有。王子吃牛，清朝吃羊，医生吃貘，学者吃煎鱼，庶人吃蔬菜。"据说皇帝吃所有的牛羊猪，诸侯吃牛肉，大清可以吃羊肉，大夫吃猪肉次之。鱼肉在肉类中并不那么值钱。当然有肉就好，普通人每天只能吃菜。

明明有六种动物，怎么会是羊和猪进决赛？我们来看看他们为什么升职。

六畜中马的产地不在中原，基本都是用来骑行的，高于食用价值，自然舍不得吃。

牛一般用来做祭品，地位高的人会吃。但自春秋晚期铁犁发明以来，牛成为重要的劳动工具，因而历代王朝都禁止宰杀牛。唐武宗说。庄稼之都牛是禁止宰杀的"。人和牛基本是合伙关系，自然死亡后才能做其他用途。至于《水浒传》中的梁山好汉，则是特例。他们是一种有挑战统治规则心态的饮食朋克。

鸡犬的产肉量不能和大牲畜相比，自然也不是主要的肉类来源。其余属于泰狱的羊猪都有粉丝。

孔子曾经说过"我从来没有粗鲁的把自己绑在上面"送我十条腊肉，我就收他为徒。鸿门宴上，项羽曾赏樊哙一个肩袖，樊哙把它放在盾上，割的时候吃了。

羊肉也有一个故事。鲁二年，郑打宋国，为宋国大将华远赶马车放羊。因为前一天晚上没给他羊肉吃，别人吃了。第二天，一气之下，他驾着马车，把花垣送给了敌人。变成了一碗羊肉引发的悲剧。

此时猪和羊的食用量几乎平分秋色，两者"泽中黔猪250头"也有很多人拥有"几千只羊(250只羊)"声明。

从魏晋时期开始，猪和羊的比例开始倾斜，羊肉开始占上风，并一直维持了几千年。这可能是受北方少数民族政权习俗的影响。此时，生猪养殖规模开始萎缩。南北朝时，洛阳伽蓝被称为"绵羊是陆地上生产力最高的动物。。

羊肉的领先势头一直保持到了唐朝。《太平广记》对唐代肉类的描述有105条，其中羊肉独占47条，猪肉只有12条。文人有"羊肉酒"，但不是"小猪酒"说出来。

唐朝有一种特殊的宴会叫做"烧烤宴"是给官员庆祝升官用的，名字据说和羊有关。因为新羊融入羊群会被欺负，只有烧掉新羊的尾巴，才能成功融入。所以要进入更高层次的官场，也要"烧尾巴"，祈祷事业顺利。

有一次魏菊元升任大臣，设宴招待客人。在他的烧烤上面，除了几个熊和鹿的山珍海味，硬菜基本都是羊肉。

比如a"童阮华牛场"香肠是将羊骨髓与牛肉混合，用羊油烹制而成。"羊皮细丝"即切得很细的羊肚；"流浪酱"就是鱼羊肉做的酱，鱼羊肉鲜；"武圣盘"即羊、猪、牛、熊、鹿五种肉的拼盘；"盖世"它是用羊肉和香肠混合豆粉等炸制而成的。最夸张的是"升平之"一道菜是用300条羊舌和鹿舌烹制而成，混合在一起，寓意雄辩，体现君臣合一。这样的盛宴，桌上没有猪肉。

到了宋朝，羊肉越来越领先。宋朝历史上有这样一个笑话，宋仁宗"宫里晚上饿了，想着吃烧羊"。据说宋仁宗饿了，半夜想吃羊肉。不清楚宋仁宗是否深爱羊肉，但它就在宫里"厨师停止使用羊肉"啊，没有别的肉了。这个时候宫廷厨师一年要花43万斤羊肉，而猪肉只有4000斤。

宫里爱用羊肉，自然有向下的作用。从官方到民间，羊肉也成为了餐桌上的头等肉食。人，不管是结了婚还是考上了秀才，就算是烧香许愿，如果案上没有一只羊，那也根本不可能得到。

著名美食家苏东坡在北京做官的时候，吃羊肉吃腻了，说"北京肥胖十年"但被贬惠州后，仍念念不忘。他在给弟弟苏辙的信中写道，徽州市场稀疏，商品匮乏，却每天杀一只羊。

死刑犯苏轼自然没有资格和当地权贵争夺好羊肉，于是私下告诉杀羊人给他留一些没人要的羊刺。苏轼把它们带回家后，先把羊刺煮熟，然后在上面浇上酒和盐，用火烤熟，在骨头之间挑肉末。他声称这就像吃海鲜、虾蟹一样。不知不觉中也创造了一种经典的吃羊吃蝎子的方式。苏轼说，唯一的缺点是把肉都从骨头上剥了下来，周围的狗一脸不高兴。

韩宗儒是苏轼的好朋友。我不知道他是不是受了苏轼的影响。他也爱吃羊肉，但是家里穷，吃不起。当时苏轼的字在北宋已经很有名气了，于是韩宗儒把苏轼写的信交给了庙祝姚林，一次换了十几斤羊肉。韩宗儒发现这种生肉方式后，开始频繁写信。有人把其中的玄机告诉苏轼，苏轼并不恼火。韩宗儒派仆人催他回话，他笑着回答，回去就说屠夫今天休息，没肉吃了。所谓"苏文是熟的，吃羊肉；苏文生，吃蔬菜汤"也成为了一种社会时尚。

然而，也是苏东坡留下了"他被贬黄州时。东坡肘子"还有著名的猪肉颂歌:黄州好猪肉，价格低如粪土。你不肯吃，穷人不懂做饭。早上起来，你做两碗，满满的，都顾不上了。虽然猪肉已经到了被有钱人看不上，没钱人不吃的边缘，但相对于价格高、数量少的羊肉(受领土问题影响，此时的宋朝羊肉已经主要依靠进口)，大部分老百姓有肉吃就不错了。《东京梦》记载开封每天晚上有几十个人赶着几万头猪去北京。

所以虽然到了元朝，蒙古人入主中原的时候，羊肉还是占主导地位。当时的口语教材老七大写着"煮中国米饭"主要是羊和鸡，但是猪肉的地位已经悄然开始逆转。

明朝以后，这种格局彻底改变了。据《明故宫史》记载，皇家新年餐桌上有烤猪肉、猪肉包子等一系列硬猪肉菜肴。明末光禄寺留下的宫廷动物有猪18900头，羊10750只，可见猪肉已经后来居上。

餐桌上的变化其实是社会经济的反映。即使明朝皇帝朱曾严令禁止杀猪，违者严惩，也无法阻碍人口空造成的畜牧业萎缩。猪吃杂食，养殖的土地面积小，猪粪还可以做肥料，比羊划算多了。在同样面积的土地可以生产出养活十倍人口的粮食的条件下，人们更愿意种粮养猪，而不是放羊。朱元璋颁布的禁令只维持了三个月就失效了。

所以，清朝皇帝虽然来自关外，但并没有改变这一点"强猪弱羊"这种势头，反而更加明显。每年春节，全首都猪肉的消费量可达10万斤。猪肉的地位也在飙升。乾隆年夜宴的饭桌上，猪肉65斤，野猪肉25斤，羊肉只有20斤。

今天，就饮食习惯而言，猪肉已经成为大多数中国人餐桌上的主流，而羊肉主要在一些北方地区受到青睐。但也有一些南方地区，从古老传统中传承下来的饮食习俗依然培养着当地人的味蕾。

四川简阳就是其中之一。养羊吃羊肉历史悠久。这可以追溯到汉朝，当时简阳还叫牛坤，"家家户户都有鸡，十里之外都是羊的味道"是这个地方的写照。据《建州县志》记载，在牛黄县有一个叫贺东的人，他与这里吃羊肉的起源有关。

传说有一天，牛黄县的一个农民带着四只羊坐船过河。由于船小人多，一只成年公羊不慎落水。羊也不会游泳，很快就沉到了河底。没想到，河里的鱼被下沉的羊吸引过来，抢着吃。这一幕正好被一个渔夫看到，他撒网捕鱼。回到家剖开鱼肚，渔夫发现鱼肚里全是羊肉，于是突发奇想，把鱼身洗干净，和肚子里的碎羊肉一起煮了吃。没想到，煮后的汤汁又嫩又白，羊肉和鱼的香味也是一样的。消息不胫而走，县令贺东也试做了这道菜，菜名定为"东河炖鱼羊肉"。

这是简阳羊肉汤起源的说法，至于真实程度，无从考证。也有人说，羊肉汤最初是当地人送给三国名将简雍的药方。当时简雍积劳成疾，久久不能痊愈。一位老人提供了羊肉炖萝卜的配方，简雍吃了就有奇效。后来人们在汤中加入猪骨、鲫鱼等材料，炖的时间也延长了。一锅水煮了十个小时左右，汤只剩不到三分之一，汤变得又白又香。

古法烹法是必须的，但简阳羊肉汤封神是有一些历史原因的。

众所周知，简阳羊肉汤是用当地的大耳羊做的。其肉质细嫩耐嚼，气味较低。大耳羊是一个杂交群体的后代，部分血统是简阳本地人"霍格达山羊"其中一部分来自"美国佐治亚州；努比亚羊"。正是在抗日战争时期，华西医科大学受宋美龄委托，从美国捐赠了10只努比亚山羊，对简阳龙泉山区的当地绵羊进行改良，才诞生了帮助简阳羊肉出名的大耳羊。

当然简阳的美食不仅仅是羊肉汤，羊肉汤也只是简阳九大特色餐厅之一。其余的，如海底捞(没想到，海底捞是在简阳开的)、简阳豌豆汤、吴氏枣子兔、凉粉、云龙水酥、贾家毛鸭、鹅肉、手撕盘龙鳝鱼，都是饕餮者不可错过的美食。

四川千年饮食文化，不能错过简阳。

这样的价格自然是小官和普通百姓无法承受的，所以猪是民间的主要肉食来源。据《东京之梦》报道，每天有几万头猪被人贩子从乡下买来送到东京，然后被无数"郑屠夫"宰杀这些猪，把肉送到老百姓的餐桌上。