福建特产名菜佛跳墙的由来，这道菜是谁发明的？
中国悠久的饮食文化产生了八大菜系，闽菜就是其中之一。佛跳墙是闽菜的招牌菜之一，家喻户晓。很多人听说过这道菜，即使他们没有吃过。
美食纪录片《舌尖上的中国》第二季里这样介绍佛跳墙：“它站在海鲜美食的塔尖，原料昂贵，工艺复杂。八种干海鲜，经过复杂的浸泡、翻炒、煨制，海鲜最迷人的味道又将被逼出。”
多年来，佛跳墙一直是高档美食的代表，被称为“世界上最好的汤”，出现在顶级宴会上，并接待过西哈努克王子、美国总统罗纳德·里根和英国女王伊丽莎白二世等国家元首。
那么，是谁发明了佛跳墙呢？意见不一，主要有两种。
第一种说法：佛跳墙是一位著名的厨师发明的
光绪二十五年，一位新的使者来到福建，名叫周濂。周濂的祖籍是贵州朱珪。她出生在江苏如皋，出生在龚升。周濂很聪明，但她长期被忽视，因为她没有背景。后来，周濂偶然遇见了在家的恭亲王奕。易复职后，频繁升迁。没多久，周濂就升了几级，成了福建的使臣。他主管一个省的财政和民政，相当于现在的常务副省长。
新官上任，福州地方官当然需要交好朋友。当时，福州政府和货币局的一名官员邀请周濂在家吃饭。这位官员的妻子是浙江人，擅长烹饪。她亲自下厨，把鸡、鸭、羊肉、五花肉、鸽子蛋等食材放在绍兴酒缸里，用小火慢慢煨。做的菜吃起来特别软嫩。虽然都是荤菜，但是油而不腻。
周濂尝了一口，赞不绝口，问这道菜叫什么名字。货币局的负责人回答说叫“福寿泉”。显然，这个名字来源于“既幸福又长寿”。
周濂回去后，她让家里的厨师郑春发画一个瓢，做一个“长寿幸福”。郑春发试了一遍又一遍，根据周濂的口味，减少了原本使用的肉类，增加了几种海鲜，让这道菜更加美味。
后来，郑春发辞去厨师一职，离开了布政使的政府办公室，在福州东街开了一家三友斋餐厅(后更名为聚春园餐厅)，以这道“福寿泉”为招牌菜。有一次，几位学者来到餐厅喝酒，吃了“福寿拳”后，都拍手叫好。其中一位学者甚至当场作诗：“坛满肉香，佛祖弃禅跳墙。”
郑春发一听，灵机一动，干脆把“福寿泉”改名为“佛跳墙”。
按照这个说法，佛跳墙的发明者是130多年前发明的郑春发。
第二种说法：佛跳墙的发明者是一群乞丐
著名社会学家、人类学家费孝通先生曾写过一篇《佛跳墙在榕城》。有一年，费孝通去了福州，住在西湖饭店。他有幸品尝了这面著名的跳佛墙：“当你打开包装时，一股淡淡的不寻常的美味气味，带着你家乡绍兴的一点葡萄酒，扑面而来。一小勺之后，第一眼看不出来是什么。连汤入口都好吃又独特……”
费孝通先生接着记录，是一群乞丐发明了佛跳墙：”...这些乞丐每天扛着破鳄鱼到处乞讨，在饭铺里收集各种剩菜剩饭。据说有一天，一位餐馆老板出门时，不小心闻到一股奇怪的香味飘在街上，逸出香味，发现破瓦罐里剩下的酒是和各种剩菜一起倒的，会有一种异香。老板因此而开悟。他回到店里，把各种原料混合在一个罐子里，和酒混合在一起，创造了一个佛跳墙。”
由于费孝通的研究来源于民间，又没有史料作为证据，一般认为，是周濂而不是一群乞丐发明了佛跳墙。
在古代，佛跳墙需要的食材价格昂贵，不容易凑齐。再加上做饭时间长，即使人会做饭，也根本做不起佛跳墙。所以能吃佛跳墙的非富即贵。如今，随着时代的发展，社会的进步，人们生活水平的不断提高，以及佛跳墙食材和烹饪程序的简化，这道菜已经褪去了神秘的面纱，成为酒店里的常见菜品，以至于“王谢堂飞入寻常百姓家”。
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