成都肥肠粉历史
成都肥肠粉历史，让我们赶快一起来看一下吧！
1.白家肥肠粉的白家肥肠粉的来历
白家肥肠粉起源于清朝末年，至今已有100多年的历史。它是以味美制胜的小吃。白家肥肠粉的特点是：粉丝晶莹剔透，汤碗红白分明，入口麻辣鲜香，口味隽永，享誉八方。1998年，被评为成都市着名商标。如今的白家肥肠粉以从最早的街边小摊发展成了集小吃、中餐、茶艺为一体的大型酒楼。
2.听说成都肥肠粉是名小吃之一.它是怎么来的
四川的“肥肠粉”，恰如“通俗歌曲”，为当代青年和普通高民所喜爱。究其原因，首先是川味的“麻辣汤”展示非常充分，麻辣味现吃现冒，俗话说“一烫如三鲜”又加以芽菜，既地道，又刺激；其次红苕水粉光、韧、细长，口感滑爽，耐咀嚼，易消化；更重要的是经过特殊洗制、炖煮巴软的肥肠和熬制的汤，汤色雪白，异香扑鼻，异鲜沁脾，点缀几根豌豆尖，其味更是难以言状。总之，尚酸辣的人吃后上瘾是不成问题的。
在“肥肠粉”生意竞争激烈的成都，“高记帽结肥肠粉”，以其独特的制作和优异的质量又略胜一筹。高记帽结肥肠粉，在一般肥肠粉采用肥大肠的基础上，碗内又加入帽结的小肠。其制作的粉条筋丝好，汤鲜诱人。高记帽结肥肠粉，地处成都市双流县白家场，已有100多年的历史，现在的店主张华林是高家肥肠粉的第四代传人。1990年6月在成都市第二届个体名小吃评展会上高记帽结肥肠粉获“成都名小吃”。
高记帽结肥肠粉的制作方法
配料：（制40碗）
猪大肠2000克猪小肠1000克
红苕粉1000克
熟油辣椒100克花椒面5克
白酱油200克芽菜200克
味精10克葱花100克
葱把200克
芝麻油50克生姜200克
白矾40克猪筒骨2000克
白酒40克葱叶40克
制作程序：
1、洗大小肠。将大小肠漂洗3次，入盆加食盐、生姜（切碎）40克、葱叶40克、白矾40克、揉搓，去掉污水，再用清水洗净。割开肠头，将肠翻面，去掉糠壳污物，反复淘洗干净肠内为止，再次用清水漂淘，滤干水份，加白酒，在盆中揉搓到糙手为止，再次用清水漂淘，滤干水汁，切成一字条，入沸水锅焯一次，浸泡在凉水中备用。
2、煮肥肠。将洗净的猪筒骨投入开水锅，除去血腥泡沫，捞出用刀背捶破。掺入8000克水，烧开后，把猪骨、大小肠、花椒、葱把、生姜拍破160克置于锅中，用在火炖巴。大肠捞起斜刀切成3至4厘米长的卷状；小肠挽成若干个帽结。
3、制水粉。红茹粉加水调成粉团，用特制的80孔粉瓢，使粉团从瓢底的眼孔徐徐漏出，流入沸水中，成为线粉。煮熟后，挑入清水中浸泡待用。
4、定底味。将芽菜洗净切细与红油辣椒、花椒面、白酱油、芝麻油、葱花、味精等调料分装于40个碗内。
5、冒制。将水粉抓入竹漏瓢内，其内再舀一瓢肥肠汤，上面再放切好的肥肠和帽结小肠即成。如有焯好的豌豆尖，再放上几根更好。
容易出现的问题及解决方法：
肥肠有腥味，帽结小肠略带苦味。肥肠较脏，必须加在白矾和白酒、生姜、葱叶、食盐等反复搓揉、淘洗才能去掉腥味和异味。一点不能马虎。煮制时还应加入较多的姜块、葱除腥增香。这样做出的肥肠粉就不会有腥味了。
高记肥肠粉店：成都市双流县白家场
3.听说成都肥肠粉是名小吃之一.它是怎么来的
四川的“肥肠粉”，恰如“通俗歌曲”，为当代青年和普通高民所喜爱。究其原因，首先是川味的“麻辣汤”展示非常充分，麻辣味现吃现冒，俗话说“一烫如三鲜”又加以芽菜，既地道，又刺激；其次红苕水粉光、韧、细长，口感滑爽，耐咀嚼，易消化；更重要的是经过特殊洗制、炖煮巴软的肥肠和熬制的汤，汤色雪白，异香扑鼻，异鲜沁脾，点缀几根豌豆尖，其味更是难以言状。总之，尚酸辣的人吃后上瘾是不成问题的。
在“肥肠粉”生意竞争激烈的成都，“高记帽结肥肠粉”，以其独特的制作和优异的质量又略胜一筹。高记帽结肥肠粉，在一般肥肠粉采用肥大肠的基础上，碗内又加入帽结的小肠。其制作的粉条筋丝好，汤鲜诱人。高记帽结肥肠粉，地处成都市双流县白家场，已有100多年的历史，现在的店主张华林是高家肥肠粉的第四代传人。1990年6月在成都市第二届个体名小吃评展会上高记帽结肥肠粉获“成都名小吃”。
高记帽结肥肠粉的制作方法
配料：（制40碗）
猪大肠2000克猪小肠1000克
红苕粉1000克
熟油辣椒100克花椒面5克
白酱油200克芽菜200克
味精10克葱花100克
葱把200克
芝麻油50克生姜200克
白矾40克猪筒骨2000克
白酒40克葱叶40克
制作程序：
1、洗大小肠。将大小肠漂洗3次，入盆加食盐、生姜（切碎）40克、葱叶40克、白矾40克、揉搓，去掉污水，再用清水洗净。割开肠头，将肠翻面，去掉糠壳污物，反复淘洗干净肠内为止，再次用清水漂淘，滤干水份，加白酒，在盆中揉搓到糙手为止，再次用清水漂淘，滤干水汁，切成一字条，入沸水锅焯一次，浸泡在凉水中备用。
2、煮肥肠。将洗净的猪筒骨投入开水锅，除去血腥泡沫，捞出用刀背捶破。掺入8000克水，烧开后，把猪骨、大小肠、花椒、葱把、生姜拍破160克置于锅中，用在火炖巴。大肠捞起斜刀切成3至4厘米长的卷状；小肠挽成若干个帽结。
3、制水粉。红茹粉加水调成粉团，用特制的80孔粉瓢，使粉团从瓢底的眼孔徐徐漏出，流入沸水中，成为线粉。煮熟后，挑入清水中浸泡待用。
4、定底味。将芽菜洗净切细与红油辣椒、花椒面、白酱油、芝麻油、葱花、味精等调料分装于40个碗内。
5、冒制。将水粉抓入竹漏瓢内，其内再舀一瓢肥肠汤，上面再放切好的肥肠和帽结小肠即成。如有焯好的豌豆尖，再放上几根更好。
容易出现的问题及解决方法：
肥肠有腥味，帽结小肠略带苦味。肥肠较脏，必须加在白矾和白酒、生姜、葱叶、食盐等反复搓揉、淘洗才能去掉腥味和异味。一点不能马虎。煮制时还应加入较多的姜块、葱除腥增香。这样做出的肥肠粉就不会有腥味了。
高记肥肠粉店：成都市双流县白家场
4.成都浆洗街的历史
洗面桥街：
相传，三国时，刘备出城到衣冠庙祭奠关羽，到南河时都要到河边洗面，洗面处得名“洗面桥”。
浆洗街：
清代中叶起，皮革手工业者多集中此街，以硝制皮革“浆洗”工序得名浆洗街。
染靛街：
清末，此街为染靛业集中地，故得名为染靛街。
南浦东路：
此路为护河通道，濒临锦江。以唐朝诗人杜甫诗“南浦清江万里桥”句命名。
大石东路：
此地老地名为五块石，是成都古老的“大石文化”遗址，为别于火车北站附近的“五块石”地名，因此命为大石东路。
倒桑树街：
清末，此地住户稀少，多种桑养蚕。路旁有一桑树长势奇特，倾斜如将倒状，后来住户增多形成街巷，居民习称此街为倒桑树街。
利民巷：
有说法是抗日战争时期，辟此巷为便利群众疏散，躲避日机空袭，因而得名。
（武轩成都晚报）
5.听说成都肥肠粉是名小吃之一.它是怎么来的
四川的“肥肠粉”，恰如“通俗歌曲”，为当代青年和普通高民所喜爱。
究其原因，首先是川味的“麻辣汤”展示非常充分，麻辣味现吃现冒，俗话说“一烫如三鲜”又加以芽菜，既地道，又刺激；其次红苕水粉光、韧、细长，口感滑爽，耐咀嚼，易消化；更重要的是经过特殊洗制、炖煮巴软的肥肠和熬制的汤，汤色雪白，异香扑鼻，异鲜沁脾，点缀几根豌豆尖，其味更是难以言状。总之，尚酸辣的人吃后上瘾是不成问题的。
在“肥肠粉”生意竞争激烈的成都，“高记帽结肥肠粉”，以其独特的制作和优异的质量又略胜一筹。高记帽结肥肠粉，在一般肥肠粉采用肥大肠的基础上，碗内又加入帽结的小肠。
其制作的粉条筋丝好，汤鲜诱人。高记帽结肥肠粉，地处成都市双流县白家场，已有100多年的历史，现在的店主张华林是高家肥肠粉的第四代传人。
1990年6月在成都市第二届个体名小吃评展会上高记帽结肥肠粉获“成都名小吃”。高记帽结肥肠粉的制作方法配料：（制40碗）猪大肠2000克猪小肠1000克红苕粉1000克熟油辣椒100克花椒面5克白酱油200克芽菜200克味精10克葱花100克葱把200克芝麻油50克生姜200克白矾40克猪筒骨2000克白酒40克葱叶40克制作程序：1、洗大小肠。
将大小肠漂洗3次，入盆加食盐、生姜（切碎）40克、葱叶40克、白矾40克、揉搓，去掉污水，再用清水洗净。割开肠头，将肠翻面，去掉糠壳污物，反复淘洗干净肠内为止，再次用清水漂淘，滤干水份，加白酒，在盆中揉搓到糙手为止，再次用清水漂淘，滤干水汁，切成一字条，入沸水锅焯一次，浸泡在凉水中备用。
2、煮肥肠。将洗净的猪筒骨投入开水锅，除去血腥泡沫，捞出用刀背捶破。
掺入8000克水，烧开后，把猪骨、大小肠、花椒、葱把、生姜拍破160克置于锅中，用在火炖巴。大肠捞起斜刀切成3至4厘米长的卷状；小肠挽成若干个帽结。
3、制水粉。红茹粉加水调成粉团，用特制的80孔粉瓢，使粉团从瓢底的眼孔徐徐漏出，流入沸水中，成为线粉。
煮熟后，挑入清水中浸泡待用。4、定底味。
将芽菜洗净切细与红油辣椒、花椒面、白酱油、芝麻油、葱花、味精等调料分装于40个碗内。5、冒制。
将水粉抓入竹漏瓢内，其内再舀一瓢肥肠汤，上面再放切好的肥肠和帽结小肠即成。如有焯好的豌豆尖，再放上几根更好。
容易出现的问题及解决方法：肥肠有腥味，帽结小肠略带苦味。肥肠较脏，必须加在白矾和白酒、生姜、葱叶、食盐等反复搓揉、淘洗才能去掉腥味和异味。
一点不能马虎。煮制时还应加入较多的姜块、葱除腥增香。
这样做出的肥肠粉就不会有腥味了。高记肥肠粉店：成都市双流县白家场。