古代的酒文化
中国是酒的故乡，酒和酒类文化一直佔据着重要地位。古代,酒被视爲神圣的物质，酒的使用，更是庄严之事，非祀天地、祭宗庙、奉佳宾而不用。随酿酒业的普遍兴起，酒事活动也随之广泛，形成较爲系统的酒风俗习惯。这些风俗习惯内容涉及人们生产、生活的许多方面.
中国，酒精神以道家哲学爲源头。庄周主张，物我合一，天人合一，齐一生死。庄周高唱绝对自由之歌，倡导“乘物而游”、“游乎四海之外”、“无何有之乡”。追求绝对自由、忘却生死利禄及荣辱，是中国酒精神的精髓所在。酒的习俗同样也受儒家酒文化观点的影响。儒家讲究”酒德”两字酒德其含义是说饮酒者要有德行.
饮酒作爲一种食的文化，在远古时代就形成了一很大家必须遵守的礼节。有时这种礼节还非常繁琐。但如果在一些重要的场合下不遵守，就有犯上作乱的嫌疑。又因爲饮酒过量，便不能自制，容易生乱，制定饮酒礼节就很重要。明代的袁宏道，採集了大量的资料，专门写了一篇《觞政》,爲饮酒行令者写的.
我国古代饮酒一些礼节：
古代饮酒的礼仪约有四步：拜、祭、啐、卒爵。就是先作出拜的动作，表示敬意，接着把酒倒出一点在地上，祭谢大地生养之德；然后嚐嚐酒味，并加以讚扬令主人高兴；最后仰杯而尽。
主人和宾客一起饮酒时，要相互跪拜。晚辈在长辈面前饮酒，叫侍饮，通常要先行跪拜礼，然后坐入次席。长辈命晚辈饮酒，晚辈纔可举杯；长辈酒杯中的酒尚未饮完，晚辈也不能先饮尽。
在酒宴上，主人要向客人敬酒（叫酬），客人要回敬主人（叫酢），敬酒时还有说上几句敬酒辞。客人之间相互也可敬酒（叫旅酬）。有时还要依次向人敬酒（叫行酒）。敬酒时，敬酒的人和被敬酒的人都要”避席”，起立。
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