清初罕见古石磨轰动四方 牵出辉煌酿酒往事

石磨盘早已消失的历史“遗迹”。

在大东区珠琳路老龙口博物馆内，40块300多年历史的古石磨静静地躺在那里，仿佛向人们诉说着它的前世今生。5年前，在老龙口酒厂院内挖出古石墨群后，外界对稀世罕见的古石磨猜测，就从来没有停止过。

老龙口院内为何埋下那么多古石磨?到底还有多少古石磨没有挖出?今天，当我们走近这群古石磨时，仿佛置身于盛极一时的烧锅时代，同时翻开了中国传统酿酒的传奇历史。

“古石磨群”轰动四方

5年前，这群刚被挖据出来的古石磨，成为各界热议的焦点。尽管这个传统的酿酒工具早已退出历史的舞台，但有关它的传奇身世，仍像谜一样吸引着我们。

沈阳老龙口酒博物馆馆长赵志闯回忆起当时发现古石磨群的情景，显得兴奋异常。那是2005年3月11日，正是民俗中的“二月二”，工人们正在老龙口酒厂改建地枰挖土方，当挖到地下一米深时，一个个石磨“破土而出”。随着工程的推进，石磨越来越多，老龙口酒厂领导邹长顺当即叫停。现场清理出的古石磨，完整的有十五六个，残损的有20来块，其中大的磨盘达四五百公斤，小的也有一二百公斤，石质多为青色或红色马牙石。

地下埋了如此之多的石磨盘，引来史学专家和众多媒体的竞相关注。国家级文物鉴定家、原沈阳故宫博物院研究室主任王梦庚进行现场鉴定，这些石磨都是明末清初诞生的，它们比“义隆泉”烧锅还早10多年。

这是迄今为止，中国发现最多、年代最久远的古石磨群。

沈阳故宫博物院有关专家还发现，这批古石磨与沈阳故宫的下马碑属于同一石质，主产地在辽宁、山东一带。由此可见，孟子敬创办之初，其个人来头不小，颇受当时官府的重视与扶持。或许，这也是老龙口300年来长盛不衰的主要原因。

如此之多的石磨群被埋在地下，这在中国酒界堪称奇闻。究竟还有多少老石磨埋在老龙口地下?如此之多的古石磨群，是从哪里运到这里的?

当我们走近这些老石磨群时，脑海里跳出更多的疑问号。

关于老龙口地下的石磨群数量，民间猜测颇多。据一位现场目击的老人所讲，散落在老龙口院内地下的老石磨，至少还有几百个。王梦庚先生当时保守估计，至少还有200多个。

这些石磨盘清晰表明，当年盛京此地老龙口的酿酒规模已经相当庞大。

据史学专家介绍，早在康熙元年(1662年)，晋商孟子敬不远千里，来到清朝的陪都盛京(今沈阳)投资，在小东门外一处50000平方米的空地，被这位久经商海的他一眼相中，并就此兴建了“义隆泉”烧锅(后改称为“万隆泉”，老龙口酒厂的前身)。

孟子敬在兴建“义隆泉”烧锅时，这批老石磨已经在外闯荡了10多年。孟子敬到底引进了多少老石磨，我们不得而知。不过，当年“义隆泉”的规模应该是盛京城里首屈一指了。康熙、乾隆等清代四帝东巡盛京，就用大清贡酒的老龙口拜祭太祖皇帝、太宗皇帝。那时，这批石磨应该正值“当打之年”。

一段辉煌的酿酒往事

我们步入老龙口酒博物馆，在众多被挖掘的国家三级文物石磨盘中，有一个最耀眼的国家三级文物“阴阳鱼”石磨。它是2005年挖掘的古石磨盘中最特别的一个，这个直径70厘米、厚35厘米、重量达500斤左右的古石磨造型独特，石质与众不同。一位90多岁的老人在看到这个古石磨时，连声感叹，这样的石质没有见过。

它到底是从哪里运来的?后人已无法考究。就在当年，它也算是石磨盘家族中的“名门望族”了。可见老龙口在当时正处于何种的鼎盛地位了。

最特别的，则是在石磨上采用“阴阳鱼”造型，即取“阴阳变化生万物”之意，是主人美好愿望的寄托，而这恰与“义隆烧锅”中的“义隆”二字相契合(繁体“义”字，上“羊”下“我”，“羊”即“祥”，所以“义隆”的意思就是吉祥兴隆)。

这个“阴阳鱼”石磨的磨槽整洁并有深度，是个保存相对完好的古石磨，算是研究中国传统酿酒工艺的稀世珍宝。

这个如此完好的石磨为何藏身地下?这也没人能给答案。

据一位当年目击现场的工人介绍，还有一个更特别的古石磨，竟然有一人多高。为了更好地保护地下文物，老龙口采取了暂缓挖掘的决定。

走进石磨盘的世界，你会惊叹曾经的中国酿酒技艺。在没有进入到工业革命的时代，石磨作为主要酿酒工艺之一，一代代人，就是依靠这些石磨盘，酿制出“龙吐天浆”的“大清贡酒”。

从孟子敬创办老龙口伊始，这些石磨盘便成为酿酒过程的重要工具。老龙口选取的酿酒主料至今未变：东北特产红高粱，并且个个成熟饱满、外壳不脱落、无虫蛀、无霉变。酿酒辅料则为：新鲜无杂质、无霉变的稻壳和用大麦、小麦、豌豆等辅料自制而成的大曲块。

选好主辅料后，为有利于原料淀粉颗料的吸水、膨胀、糊化、发酵，必须要将原料(高粱)粉碎成46瓣(碎米及粗面)。这时，正是石磨盘大显身手的舞台。每天都会有许多人精心地用石磨盘将高粱粉碎……

目睹保存至今的古石墨群，我们又发现一个有趣的现象，不少石墨大小不一，尺寸不尽相同，磨槽有深有浅。这是为何?

专家介绍，根据不同的用途，石磨盘大致分成3种，磨大曲块的，要粉碎成细末;磨高粱的，要粉碎46瓣;磨大麦、小麦等，也要粉碎成细末。

别小瞧石磨这一环。在传统酿酒工艺中，做酒是要做香的，这不同于只是做酒的小烧。石磨只将高粱粉碎成46瓣，目的是进行续楂发酵，像老汤一样不断积累香味成分。而将大曲块粉碎成细末，进行均匀分布，则是将曲粉和粮食中的各种成分转化成酒和香味。从石磨的不同用法来看，老龙口酿酒水平在当年已达到巅峰状态。

300多年来，老龙口酒一直保持着清亮透明，窖香浓随，绵甘爽净，余味悠长。传统酿酒技艺功不可没。

多少石磨烟雨中

随着粉碎机代替46瓣粉碎的使用，这些古老的石磨盘退出了历史舞台，成为老龙口传统酿酒工艺中惟一被淘汰的工具。

不知从什么时候起，这些默默贡献的老石磨，被孟子敬的后人们埋到老龙口的地下，不知是遗弃，还是被珍藏?

在5年前发现的老石磨群之前，在老龙口办公楼原址，很早以前还曾发现大批的老石磨，数量达到惊人的几百个，都被遗弃掉。工人们的想法很简单，现在已经不用石磨了，石磨这么多占地方。

这让我们感到无比惊奇，为什么这里的老石磨源源不断地出土，而不绝迹?纵观中国酒界，为何这样神奇?

史学专家、酿酒专家做出这样的解释，当年孟子敬兴建“义隆泉”烧锅时，无论在规模和影响力来说，在当时首屈一指。家大业大，石磨的用量也大。石磨盘用废了以后，又引进新的磨盘。周而复始，石磨的积累惊人。据珠琳路附近的老沈阳住户介绍，老龙口院内据说有一个挺大的坑，里面有用过的不少做酒的东西，盛酒的老碗，还有石磨都在其中。

上世纪80年代起，中国白酒业进入一个发展高峰，很多酒厂从城市中心搬出。幸运的老龙口一直在原厂区，340多年从未变动过。如此长久的原址原厂继续酿酒，国内绝无仅有，从而有效地保留了自己的家当。

和老酒井、老窖池、老酒海一样，老石磨亦是中国灿烂酒文化的最好见证者。