唐代花卉与饮食文化：兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光

伴随经济的发展和文化的昌盛，唐朝兴起爱花风尚。与前代相比，唐代花卉在人们日常生活中出现的频率更高，出现的范围也更广，对人们的饮食产生了不同程度的影响。

唐代花卉频繁出现于唐人饮食生活中，其饮食方法以及被用于饮食的花卉品种更加丰富，

既可煮粥蒸饭、泡茶酿酒，亦可入菜、制作点心，甚至直接食用，一些唐人通过饮食花卉以达到养生保健的作用，或者是寄托与众不同的内心情感。

作为主食的主料或配料

煮而食之

煮是唐代花卉入主食时的重要制作方式，应用广泛，方式多样。杨花粥是不可多得的时令食品，杨花纷飞的寒食时节，唐代洛阳人会将杨花收集起来煮粥食用，以此形成了一种节日饮食风俗。与寒食煮食杨花粥不同，有唐人在煮食花卉时并不考虑时节与传统，比如山林间的樵家，"衣服濯春泉，盘餐烹野花"，虽然皮日休将樵家煮食野花的场面描绘的如此诗情画意，但结合诗人处于晚唐的社会背景，令人不得不怀疑这或许是樵家不得已而为之，民不聊生时期，樵家仅以煮食野花充饥罢了。

以花入饭

除了煮成粥食，某些花卉还可作为配料煮饭。"桐木布温吟倦后，桃花饭熟醉醒前，诗人醉意朦胧之时依然不忘桃花饭已经煮熟。李群玉《沅江渔者》亦有"倚棹汀洲沙日晚，江鲜野菜桃花饭"。

傍晚时分的渔夫驻船汀洲，以所捕江鲜并采集江边野菜，配合桃花饭作为自己的晚饭，惬意无比。王赛时先生解释道，所谓"桃花饭"就是以桃花与米共煮，从而使米饭着桃花之色。

除用桃花煮饭之外，唐人还用松花煮制饭团，"朝饮杖悬沽酒钱，暮智囊有松花饭"，将松花饭团放入囊中作为晚餐。以花煮饭还成为修道者追求超尘脱俗的一种途径，由此看出，以花卉入饭，已逐渐演变为诗人借以表达自己内心情感的方式。

作为菜品的主料或配料

相较于入主食的煮食方式，唐代花卉入菜的方式更是多种多样，至少包括凉调、油炸。炖煮、腌制等几种，除此以外还可做成调味品入菜甚至是做成盖浇饭。

凉调入菜

《太平广记》记载了唐人制作鲈鱼的一种方法:作鲈鱼，须八九月霜下之时，收鲈鱼三尺以下者作干，浸渍讫，布襄沥水令尽，散至盘内。取香柔花叶，相间细切，和援令调匀。霜后鲈鱼，肉白如雪，不腥。所谓'金齑玉龄'，东南佳味也。紫花碧叶，间以素，力鲜洁可观。

将香花碧叶切丝，与腌渍沥水的鲈鱼干调拌均匀，就做成了东南佳肴"金钟玉鲶"，香花在这里不仅仅增添了香气，更让佳肴外观鲜艳多姿，不禁让人食欲大报。菊花苗亦可凉调入菜。

油炸炖煮

不仅菊花苗可以凉拌，菊花亦可油炸而食。"或蒸一升麻，或煤两把菊。用以阅幽奇，岂能资口腹。"煤"同炸，皮日休认为炸菊与蒸麻相同，只能作为一种副食品用来猎奇，品味不同滋味，实在不能以此果腹。炖煮也是花卉入菜的重要制作方式。当一叶报秋之初，乃韭花逞味之始。助其肥片，实谓珍羞。充腹之余，铭肌载切。秋天来临之初是食用韭菜花的最佳时期，用肥羊肉搭配韭菜花地煮就成为此时最美味的佳肴，不仅可以果腹，更令人回味无穷。

腌制加工

唐代在使用花卉为配菜和调味料之前，有时也会进行腌制等加工。以盐腌制山姜花的花蕾，随后放入甜甜的米酒之中，经过一冬的发酵就变得晶莹剔透，腌制好的山姜花再搭配生鱼片食用，实乃无上美味。其实腌制的山姜花已经成为调味品。

盖浇饭

盖浇饭现在是受大众普遍欢迎的食品，其实早在两千多年前盖浇饭就已经出现。 "煎醯"即煎肉，将煎肉置于米饭之上，此为熬，又因怕其滋味太淡，再覆之以猪油使滋味混合，是为淳，如此就做成了古代"八珍"之一的猪油煎肉盖浇饭。到了唐代，人们在淳熬的基础上又加入了花卉，将芍药加入淳熬之中，伴随着米饭的香滑与猪油的肥润，实在是人间至味。

其他的花卉食用方式

直接食用

春天来临之际，踏春野宴是许多人的选择，唐人亦不例外。唐人对初春的喜爱之深令人惊讶，为了不在初春留下遗憾，他们选择将"春天"吞下，即"吞花"，正所谓"虞松方春，以谓握月担风，且留后日吞花卧酒，不可过时"，春天初至，正是"吞花卧酒"的大好时节。

制作点心

唐代有诸多以花卉为原料制作的点心。唐代也已经出现莲花饼,即以莲花为馅制作的多层馅饼。"除了做成馅饼,唐人还将花卉做成酥饼。

花卉成为饮品原料或配料

唐代以花卉制成的饮品不如花卉食品种类丰富，大致有酒与茶两种，但是从入酒与入茶的花卉品种来说，其数量远远超过食品中的花卉。唐代可入茶酒的花卉达数十种，其制作方式多种多样，某些花茶花酒成为特殊节日中必不可少的饮品。同时在与其他国家的交往过程中，其以花入酒的风俗或方法也逐渐被唐人熟知，一些方法还被唐人接受并运用到自己的酿酒过程中。

花酒

国人以花入酒的历史比较悠久，陶渊明尤爱菊花，故常摘花泛酒， 这种以情感寄于花酒的做法，在唐代开始呈现出爆发的状态，几乎无花不可入酒。

百花酒

唐代花酒种类十分丰富，除部分以花名命名外，大多花酒以"百花"为名，或不以"百花"为名，却有百花之实，即杂花、林花、野花等。唐代不仅普通人喜饮百花酒，修行精深的道士亦喜爱饮用，还用以招待友人。

域外花酒

唐代除了本土原有花酒之外，许多域外花酒酿制方法也传至国内，榴花酒的酿造方法就是自域外传入。与榴花酒相似的还有椰花酒。除了今东南亚地区的花酒种类，西域国家的花酒也被介绍给唐人。所谓菖蔓就是紫藤萝，西域人以富蔓花入酒，再以菖蔓果实醒酒。虽然以紫藤萝花入酒的方法被介绍给唐人，但尚未有唐人饮用紫藤萝花酒的记载。

花酒中的情感

唐人饮花酒并不仅仅只是为了猎奇，更是在借花酒表达自身情感。总体而言，在唐代被饮用最多的花酒当属菊花酒，不同情境下饮用菊花酒可以表达不同的感情。作为一-种节日饮品，重阳节的菊花酒或表达难得休闲，与友同醉的惬意，如孟浩然道:" 共乘休沐暇，同醉菊花杯" ;或表达思念故人，

除了重阳节，平日的菊花酒也被唐人赋予了不同涵义。钱起在友人卸任归乡时，遥想友人归乡后的状态:"寒花催酒熟，山大喜人归""，饮用菊花酒，家犬绕膝旁，这是一幅轻松美妙的乡村生活情景。

唐代的菊花酒还经常在将士出征及将士凯旋时出现，"强梳白发提胡卢，手把菊花路旁摘""，杜甫虽然年老体弱，仍梳洗干净，去以菊花酒送别征战沙场的将士。

唐代花茶制作的雏形

唐代虽已经出现花茶喜制方法的雏形，即"以汤沃焉，谓之庵茶，或用葱、姜、枣。橘皮、茱萸、薄荷之属，煮之百沸"。但从现有资料来看，未有唐代以花客茶的记载，宋代方以香料客茶，直到明代才大规模的出现花茶。虽然唐人并未以花客茶，花茶也未受到广泛的重视，但唐代已经有人以花入茶，只是相对花酒来说，花茶的种类十分匮乏，井且饮用花茶的人都有特殊的身份，比如道人僧侣及文人雅士。

道人僧侣与花茶

花茶甚至成为道观与佛寺的常备饮品。萧祜描绘石堂观道士的生活:"甘瓜剂绿出寒泉，碧瓯浮花酌春茗"，用清凉碧绿的泉水煮水，以花入茶，为道士生活增添了一-些闲适。唐代中期，饮茶逐渐受到僧人的欢迎，并在唐后期出现了佛教茶礼制度，一些时候僧人也选择享受以花入茶，"花落煎茶水"°正是对僧人惬意生活的描绘。

文人雅士与花茶

除了出家人，文人雅士也会趁时饮花茶。权德與游览慈恩寺杏园时，以杏花入茶，"。刘禹锡送别友人时选择共饮松花茶，松花在唐代可以说真的是物尽其用了。

贯体在休闲时刻赋诗饮茶，他选择饮用桃花茶。积花茶被用来赠送友人，李郢就收到友人在春葬时节寄来的积花茶，于是在酒醒后直接饮用一茶。

作为一种特殊的花卉，菊花理所当然的也被用到茶水之中。重阳时节的菊花不仅可以入酒，亦是泡茶的原料，即所谓"菊待重阳拟泛茶"。李昌符对花茶可谓是十分喜爱，春花秋菊，皆是其泡茶的原料。姚合对菊花的利用更是知之甚透，收到别人赠送的菊苗时，就已经开始憧憬秋后菊花开时饮菊花茶食用菊花菜的场景。

花卉成为保健品原料或配料

花卉是中药的重要组成部分，当前已有多篇关于花卉入药的文章。如张建遠等依据《本草拾遗》、《太平圣惠方》、《本草纲目》、《普济方》等古籍，考证了鸡冠花不同部位的入药时间及主要功效。因此此处对花卉入药不再整述，仅对诸学者涉猎较少的花卉保健品进行简单探究。

保健品不同于药品，保健品不以治病为目的，但可以调节人体机能、补充人体营养，它包括保健饮食品、保健化妆品等

。在唐代之前，花卉的保健作用就已经开始被大众所认识，如《西京杂记》记载，汉代宫中每至重阳皆会"佩茱萸，食蓬饵，饮菊花酒，令人长寿。到了唐代，利用花卉保健更被人重视，唐人利用不同的花卉，通过不同的方法，包括内服和外用，以实现调理身体、美容养颜或是延年益寿的目的。

制作保健化妆品

唐人将花卉作为外用保健品使用时，通常先会将其进行加工。《酉阳杂俎》载:"取其(柰衹)花芽以为油，涂身，除湿气。"柰衹花即水仙花，即用水仙花油作为作为保健品除湿气。除了调理身体内部肌理，花卉外用保健品还被用来美容养颜。

制作保健饮食品

通过内服花卉或花卉制品来保健的记载也有许多。"(山姜花)以盐藏，曝干煎汤，极能治冷气"，以盐腌渍山姜花，晒干后煮汤，以达到去除冷气的作用

。宿醉之后，身体总会感到不适，王绩选择服用葛花来消除酒毒，即所谓的"葛花清酒毒"，与王绩不同，杨贵妃宿醉之后选择吸食花露去除肺热。贵妃每宿酒初消，多苦肺熟。凌展傍花枝，口吸花露润肺。

唐人还认识到不同花露有不同作用，有些花露不仅无利于养生保健，还会对人造成伤害，"凌霄花中露水，损人目"，凌霄花花露就会损伤人的眼睛，因此唐人会有选择的利用花露保健。汉代宫人通过饮用菊花酒来达到长寿的目的，唐人也非常重视菊花延年益寿的作用。《太平广记》记载了两则故事，一则是荆州菊潭的泉水源头处长满菊花，居住在菊潭周围的民众皆取用此水来饮。

以至于其地居民人人皆长寿，当地人认为"菊能轻身益气，令人久寿"， 他们自己就是明例。

"蜀葵"的养生保健作用更是明显，"花定心气，叶除客热，利肠胃，可久食，钝人志性.""食用蜀葵的花朵可以安神宁气，食用蜀葵的叶子可以除去虚热，食用时间久了，更是对人修身养性大有好处。

后记

在花卉的饮食方面，虽然唐代之前已有人开始尝试，但并未得以普及，仅仅是作为文人雅士寄托情感的一种方法，直到唐代，花卉才大规模的出现在人们的饮食生活中，花卉的饮食"更加世俗化、生活化"。无论是在饮食方法上，还是用于饮食的花卉品种方面，在唐代都得到了丰富，从对后世的影响来看，这些饮食花卉的方法许多都得以延续。

为唐代之后人们饮食花卉奠定了基础，直至今日仍有许多方法的得到应用，比如制作花卉点心。从对唐代当时的影响来看，唐人逐渐认识到花卉的功效与价值，在一定程度上推动了花卉交易的发展，从而进一步影响了部分农民的耕种习惯与生活习惯，花卉与普通民众生活的融合也更加深入。