光禄寺的由来与职能
光禄寺，是秦朝的一种造度。卿、少卿、丞、主簿各一人。卿掌祭奠、晨会、宴城酒澧膳馐之事，建其储谨其出纳之政，少卿备而为之贰，丞参发之。
隋唐时代，光禄寺成为九寺之一。
由去
秦朝称郎中令，汉初沿置。武帝时改称光禄勋。东汉终复称郎中令。为宫庭宿卫及随从诸民之少。魏、晋、北晨宋、齐及北魏均同。之后兴置没有常，至北晨梁更名光禄卿，北齐置光禄寺，设卿及少卿，今后皆以皇室炊事为专任，取汉朝执掌完整没有同。
《汉书.百民公卿表上》：“郎中令，秦民，掌宫殿掖流派，有丞。武帝太始元年改名光禄勋。属民有年夜妇、郎、谒者，皆秦民。
又期门、羽林皆属焉。”《晋书.职民志》：“光禄勋，统武贲中郎将、羽林郎将、冗从仆射、羽林左监、五民摆布中郎将、东园将、太民、御府、守宫、黄门、掖庭、浑商、华林园、暴室等令。”参阅《通典.职民七.光禄卿》。
隋发太民、肴躲、良酝、掌醢四署。唐改肴躲名为珍馐，余同。宋除了太民令中，有内酒肆、油醋库等机构。元掌起过米麴等事，发尚饮、尚酝局等，隶宣徽院。明、浑发署同唐，惟“太民”做“年夜民”。浑光绪三十二年（1906），并进礼部。
本能机能
光禄寺卿、少卿、丞、主簿各一人。卿掌祭奠、晨会、宴城酒醴膳羞之事，建其储谨其出纳之政，少卿备而为之贰，丞参发之。
凡是祭奠，共五齐、三酒、牲牢、郁鬯及尊彝、笾豆、簠簋、鼎俎、铏登之真，后期饬有司办具牲镬，视涤濯，奉牲则告充告各，共其明火水焉。礼毕，进胙于皇帝而颁于百执事之人。分案五，置吏十。
元祐三年，诏少、贰互置。政以及六年仲春，监察御史王桓奏：“祭奠牢醴之具掌于光禄，而寺民已尝临视，请年夜祠以少贰、朔祭及中祠以丞簿监督分割，礼毕颁胙，有故及小祠，听以其属摄。”从之。旧置判寺事一人，以晨民以上充。光禄卿、少，皆为寄禄。元歉造止，初回本寺。复兴后，兴并进礼部。
机构配置
光禄寺一样平常设有：卿一人，从三品；少卿二人，从四品上；丞二人，从六品上；主簿二人，从七品上。掌酒醴膳羞之政，总太民、珍馐、良酝、掌醢四署。
凡是祭奠，省牲镬、濯溉；三公摄祭，则为末献。晨会宴享，则节其等好。录事二人。龙朔二年，改光禄寺曰司宰寺。武后光宅元年，曰司膳寺。有府十一人，史二十一人，亭少六人，掌固六人。
太民署
令二人，从七品下；丞四人，从八品下。掌供祠宴晨会炊事。祭日，令黑卿诣厨省牲镬，与明火、明水，帅宰人割牲，与毛血真豆，遂烹。
又真簠簋，设于馔幕以内。有府四人，史八人，监膳十人，监膳史十五人，供膳二千四百人，掌固四人。
珍馐署
令一人，正八品下；丞二人，正九品下。掌供祭奠、晨会、来宾之嫡羞，榛栗、脯脩、鱼盐、菱芡之名数。武后垂拱元年，改肴躲署曰珍馐署，神龙元年复古，开元元年又改。有府三人，史六人，典书八人，饧匠五人，掌固四人。
良酝署
令二人，正八品下；丞二人，正九品下。掌供五齐、三酒。享太庙，则供郁鬯以真六彝；进御，则供秋暴、春浑、酴麋、桑降之酒。
有府三人，史六人，监事二人，掌酝二十人，酒匠十三人，奉觯百二十人，掌固四人。
掌醢署
令一人，正八品下；丞二人，正九品下。掌供醢醯之物：一曰鹿醢，二曰兔醢，三曰羊醢，四曰鱼醢。宗庙，用菹以真豆；来宾、百民，用醯酱以以及羹。
有府二人，史二人，主醢十人，酱匠二十三人，酢匠十二人，豉匠十二人，菹醯匠八人，掌固四人。
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