古代人炒菜需要放油么？古代人最常吃的菜是什么？(中国古代炒菜会放油盐吗?)
中国应该是世界上最精致多样的美食，不仅有八大菜系，还有世界各地的小吃。但是，在中国古代，菜并不多，因为中国烹饪需要用油。在古代，没有提取石油的技术。你是从什么时候开始大规模用油做饭的？我们现在吃的很多食材都是从外面进口的，最早吃的东西大多以
肉类为主。
食用油中的油是人体日常六大营养素之一，可以为人体提供热量和脂肪酸，让家里的饭菜变得美味。现代食用油种类繁多，那么古代是如何提取的呢？
动物脂肪，是获取食用油的第一途径，是从动物脂肪中提取的，基本上黄油、羊油、猪油最常见。
植物油，即从植物油料作物中提取油脂的方法，在中国历史最悠久。米糠，春秋五谷之一，是主要的油料作物，汉代用芝麻榨油，因出油率高而受人喜爱。
在古代，古代人开始吃油炸食品。一般春天用牛油煎羊肉猪肉，夏天用狗油煎鱼，秋天用猪油煎牛肉，冬天用羊油煎鸟肉。这里的油是动物脂肪。
汉朝建立后，民间逐渐出现植物油，但不能直接食用，大多用于织布。直到宋代，使用植物油并用于烹饪的例子才陆续被载入史书。孟茜·毕谭写的书:"现在北方人都喜欢用香油炒东西，不管是什么都炒。"
花生油是最新的植物油，也是目前应用最广泛的食用油。花生油最早出现在清潭翠的《填海》:落花生为南方水果之首，民间使用最广"。
三国时期，《三国志·舒威》中记载"散为火把，倒香油，上风放火，烧贼攻具"这时，植物油被用于战争。你可以想象古代人的智力，他们可以在战争中使用助燃材料。芝麻油是芝麻磨成的，公认的香，现代也叫芝麻油。
先秦时期，食物基本只有一种，就是动物肉和一些野果。蔬菜大部分是现代人吃的叫野菜的蔬菜，所以那时候的祖先主要是动物肉，把肉切成大块放在锅里。过了一会儿，出现了少量的油。
动物脂肪在秦始皇时期也发挥了作用。外出用动物脂肪烹饪食物后，也用于照明。《史记·秦始皇本纪》中提到过"拿人鱼膏当蜡烛，会很久"秦代的一些墓葬中出土了一些长字母宫灯，这是最早的灯笼，使用动物脂肪作为燃料。
宋代是植物油出现并被记载的时期。这期间油炸食品满天飞，油饼，炸鱼。这个时期可以说是油炸食品的高潮。