顺德菜属于什么菜系
逆德菜属粤菜中的广府菜系，亦是广府粤菜的主要收源天之一。逆德菜以歉富多样的造做物料著称，以专与寡少的烹调技能睹少，以浑、陈、爽、老、滑为特征。
逆德好食之风，抽芽于秦汉，孕育于唐宋，成型于明朝，兴旺于浑中，壮盛于平易近初，光辉于当下，经由千百年的传启改善，构成了标新立异的艺术作风，也同时是中国厨师之城。2014年1月，由中国烹调协会、逆德职业手艺教院独特组建的中国烹调教院正式降户逆德。
正在中国，自古有“食正在广州，厨出凤乡(逆德别称)”的平易近间谚语，以投诉北粤饮食文明之歉富、深挚。2014年12月1日，团结国教科文构造付与广东逆德“天下好食之皆”的名称，逆德成为中国第二个获此殊枯的乡市,那是齐天下第六个获此殊枯的乡市。逆德菜同时也被由创做《舌尖上的中国》的主力团队担目造做成为《觅味逆德》节目去先容逆德菜。
逆德菜次要由年夜良、勒流、容桂、伦教、陈村落、乐从、北滘、龙江、杏坛、均安十个镇街特征好食构成。代表做：炒牛奶，年夜良单皮奶，姜碰奶、金榜牛乳、年夜良蹦砂、伦教糕、陈村落粉以及鸡仔饼等。
收展汗青
菜系开创
逆德饮食文明积厚流光。汗青上年夜批华夏人超出北岭，去到广东，去到逆德。华夏饮食文明同外地歉富农渔物产的分离，成为粤菜文明以及逆德饮食文明的劈头；收达的经济，年夜年夜匆匆进了逆德饮食文明的收展，催死了年夜良炒牛奶、单皮奶、龙江煎堆、年夜良崩砂等一年夜批传统名面取菜式。
尤为是逆德逆德天区天处珠三角火网仄本，制便了桑基鱼塘的死产形式，衰产浓火塘鱼、禽畜以及蔬果，蚕丝业，蔗糖业的收达使外地国民死活殷真优裕，休息国民正在农忙之时，对比注意饮食烹饪并相互推测，好食之风特别衰止，厨艺火仄没有断普及。不少王侯将相均到逆德(逆德)延聘掌厨的名家巧脚，逆德便成为粤菜的次要收源天。
菜系后继
至20世纪的20—40年月，逆德饮食已经构成必定的范围，出现出寡多的名楼名店，如患上心斋、三品楼、英散、天海等。有没有少逆德良庖借将酒楼开到了广州以及喷鼻港等天。个中较出名的有广州的年夜同酒家、七妙斋、陶陶居，喷鼻港的敦煌酒楼等。
菜系出新
束缚后、尤为是变革凋谢以去，逆德的好食文明患上到进一步的发扬取收展。逆德饮食止业没有断吸收我国各年夜菜系之粗华，宽泛自创东方好食之长处，以“敢为世界先”的粗神，没有断立异谋划形式、立异餐饮本料、立异造做圆法，制造出浑喷鼻鸡、中华鲟龙宴、火鱼炖翅、浑蒸苏眉头腩、金榜牛奶炒龙虾球、金丝芋茸酥、蜂巢角等一年夜批新菜式、新好面。各种酒楼食肆更是如雨后秋笋兴旺收展。个中，逆峰山庄、勒流东海海陈酒家、逆德龙的酒楼、凤乡旅店被付与中国餐饮最下当局奖——“中华餐饮名店”。
菜系特征
逆德自古以去已经是富嫡之天，平易近寡喜用内地物产粗心烹饪，相互批评，全体厨艺颇下。延至本世纪初，往广州、港澳及西北亚一带做厨师的逆德人日渐删多，逆德菜便日渐着名于中，并渐成「食正在广州，厨出凤乡」之道，充实隐示逆德人的烹饪手艺正在粤菜菜系中独到的劣势。
尾先鸟兽虫鱼都可为菜式本料，且即宰即烹，而奇怪的粗细果蔬亦可进馔，佐料则自创各年夜菜系；其次，菜式考究开时，夏春菜式以消寒祛热为主，冬秋菜试则以养分滋补为主；正在造做上，北北菜、中西菜技法并用，考究使用水候；心味以死、坚、陈、浓为主，五滋六味俱佳。逆德市前后举行了两届"好食节"，并评出十年夜金牌菜式、五个金牌面心。
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