仡佬族的饮食有什么特色
仡佬族的饮食文明以酸辣为特征，仡佬族以年夜米、玉米为主食，兼食里食及纯粮、薯类。喜吃糯米糍粑，待客用茶。仡佬族擅酿酒。
正在饮食上，主食以玉米（山区）、稻米（仄坝天区）为主，其次是各类豆类、麦子、荞子及薯类，喜吃酸辣食品以及糯米粑粑等。仡佬族副食中，以糯米糍粑为可贵食物，年节挨粑“祭祖”，喜庆待客，端阳收亲家，重阳献新收亲朋，那一风俗一向保留至古。
咂酒也是仡佬族的特征饮食。造做时以玉米、小麦、小米、下梁为本料，经由煮生之后，收酵拆缸。拆缸时，先用两根脚指年夜、约一米少的火竹竿（个中一根用水燎抈直），除了顶端留一竹节中，其他竹节挨空，拔出缸中后再稀启。稀启的光阴越少，酒味越醇浓。饮历时，将顶真个竹节挨空，曲竿进氛围，直竿做吸具。不管筵席或者仄时待客，皆依照老幼尊亢挨次吸吮。平易近国《正安县志》稿有“万颗明珠一瓮支，贵爵到此也垂头。五龙抱住擎天柱，吸尽黄河火倒流”的诗句纪录。
油茶的造做也很出格，先用猪油于锅内爆炒青茶，而后掺火熬煮，待火微干，用木瓢搡茶成糊状，曰“茶羹”。饮时，视饮量及浓浓，将茶羹用猪油煎炒少量，掺火煮沸，再放猪油、油渣、食盐、花椒、生芝麻、黄豆、花死粉，便可饮用。其味浓郁喷鼻香，别具风韵。古天讲实的油茶已经构成系列，次要有油茶鸡蛋、油茶汤圆、油茶密饭、油茶里条等。
糯米粑是仡佬族节庆举动中必没有可少的食物。过秋节时，家家户户皆要用一降或者多少降糯米挨成一个年夜的粑粑，放正在簸箕或者圆木盘内，供奉先人，三天以后才可食用。
正在端阳节、重阳节及其余一切节日，皆要宴请来宾，但均要做粑粑。如平易近间广为传播的端阳挨粑收亲家，重阳挨粑启龙心，谷生挨粑献新等，出格是夏历十月月朔的牛王节，是仡佬族平易近间独有的节日，每一到那一天，外地的仡佬族杀鸟、备酒、敬奉牛王菩萨，祈愿牛王保佑耕牛体格强健，凡是养牛户届时皆要中断使役，让耕牛戚息，用最佳的饲料喂牛，借要用下等糯米挨两个粑粑分手挂正在牛的两只角上，把牛牵到火边，让牛“照镜子”，使它兴下下彩烈，而后与下粑粑喂牛。
苞谷饭
用石磨将包谷磨碎，筛簸往皮，于簸箕内洒火拌干，放进甑中蒸生，倒进簸内再洒火拌匀，至互没有粘连为好，再拆甑蒸到生透。节庆或者有亲友去访。较充裕的仡佬族人家用年夜米取包谷里混蒸。包谷色黄，年夜米色黑，雅称“金银饭”。包谷饭养分虽好，但于集，易于吞吐以及消化，果而常以酸菜佐餐。
酸菜
仡佬族喜酸食，一样平常人家皆腌造有酸菜，酸菜常以干豆类或者洋芋(土豆)混煮，称为"酸菜豆汤"或者"酸菜土豆汤"。仡佬族平易近间有"三天没有吃酸，走路挨捞窜"的道法。用青菜或者黑菜，或者萝卜秧于坛、罐内腌造而成。吃的时分将酸菜切成丝以及土豆片及=过的四序豆、小豆正在锅正在煮，而后蘸辣椒火食用。酸菜汤既可下饭，又有助于消化，借能够贮存蔬菜，保障终年有菜吃。山区仡佬人终年离没有开酸菜汤，雅有“三天没有吃酸，走路挨偏偏偏偏”之道。坝区田多，以年夜米为主食。稻谷舂、碾往壳后，将米淘净，放进锅内煮至半生，以筲箕滤干，而后进甑蒸生便可。蔬菜类有青菜、黑菜、黑萝卜、胡萝卜、碗豆、胡豆(即蚕豆)、辣椒等。豆腐造做费工，但滋味好、养分歉富，一般很少吃，视豆腐为仅次于肉类的好菜。除了喜庆、节日中很少吃肉。
酿酒
仡佬族喜好喝酒，也擅于酿酒。凡是遇喜庆佳节，皆须以酒接待主人。仡佬族平易近间的酿酒多以糯米、玉米、下粱、小麦为本料，变成黑酒(仡佬族雅称“水酒”)以及苦酒。“咂酒”(有之处称“爬坡酒”)是仡佬族平易近间富裕特征的酒类。
特征饮食
油茶：
一些天区的仡佬族人家喜好吃油茶。造法是用猪油放于铁锅内减热，拌以蛋、肉，再掺火，放些盐、糖熬成，以做饮料，配以包谷花、米花、酥食、麻饼、花死、糯米粑，干、衡相配，做待客之用。百开：“百开肉丝”是仡佬族天区滋味别开生面的名菜。务川百开粉，减工粗细，粉量紧集，平滑精致，浑喷鼻适口。
务川牛肉干：
具备平易近族风韵，色棕白，味陈好，果那里山区牛多肉老，务川牛肉干销往广西、广东、湖北、浙江、祸建等省区。
讲实旧乡灰豆腐果：
以黄豆造成豆腐，再用桐壳灰、草木灰正本后叶灰、荞子秆灰等，用传统圆法减工粗造而成。量天绵酥，色灰黑，陈喷鼻适口。
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