法国蜗牛为什么是国菜
相传古时分勃艮第（Bourgogne）的蜗牛（Escargots）鲸吞葡萄老叶及葡萄果真，制成葡萄酒家产的伟大益得。酒农们对于蜗牛刻骨仇恨，突收同念，以及厨师开做，捉拿蜗牛并做成各类蜗牛好菜，个中最出名的菜肴便是“勃艮第焗蜗牛”。
那讲菜一般的做法是将切碎的年夜蒜、洋芫荽减进奶油内拌匀，再塞进蜗牛壳内，用烤箱烘烤而成（借有一种做法是将一切的调料以及蜗牛肉煮生再塞回蜗牛壳里）。
法国人做蜗牛菜名堂百出，法度焗蜗牛、洋葱炒蜗牛、烩烧蜗牛、宫爆蜗牛等，一年上去能够损耗三亿多只蜗牛，可睹法国人对于蜗牛真正在爱患上深厚。实在，蜗牛后来只是一般的家常菜，厥后法国良庖Marie-Antoine Careme正在勃艮天蜗牛名义，涂上罗勒、蒜、牛油以后放进烤箱焗烤，遭到年夜寡好评，建立了法国蜗牛正在好食界的天位。
正在那之中，有两种法国本死种类锅牛是饕客心中的尾选，也是顶级法国餐厅利用的食材。其好妙味道让法国蜗牛被列为没有可或者缺的典范菜色，以后更跃上各类主要宴会的餐桌，成为咀嚼取充裕的意味。
家死勃艮天蜗牛（Escargots deBourgogne）是法国本死种类，次要产天为法国、意年夜利等国，中壳体积较年夜，肉量滑老。最常现踪之处便是葡萄田，厥后果过分捉拿多少乎尽迹，当局便将其列为接近尽种植物，除了了建立禁捕期之外，借划定没有可捉拿曲径小于叁公分的蜗牛。
另外一种法国本死种类为小灰蜗牛（Petit Gris），产天散布于温带天气区，包孕法国、智利、英国等国，今朝以野生孳生为主，但因为需要量太年夜，仍旧出现求过于供的情形，借患上俯好中天入口。
取舍进菜的蜗牛，只要一件事件要注重，便是要取舍壳的边沿对比硬的蜗牛。蜗牛养殖的最初6个月到1年，便没有能让它吃蔬菜，光让它吃里粉，法国人称之为“蜗牛的斋月”。假如蜗牛壳的边沿借是很简单碎的话，道明“斋月”的历程做患上没有好。没有吃里粉的蜗牛，肉的滋味会收苦，相同，吃过里粉的蜗牛，肉便变患上十分适口了。
蜗牛是一种牝牡同体的硬体植物，它的肉量胖薄柔嫩，露有歉富的养分。法国蜗牛的杂人造养殖，使患上它更容易于被消化、吸取，关心人体删减活气。
勃艮第焗蜗牛被视为世间好味，吃完肉后能够把壳里的酱汁倒正在盘子里用里包蘸着吃。食用勃艮第焗蜗牛，最佳拆配勃艮第生产的葡萄酒。果为那讲菜一样平常做为开胃菜，拆配喷鼻槟（Champagne）之类的起泡酒也很没有错。
因为法国蜗牛早已经是法国人死活的一全体，每一年皆有复杂的需要量，但因为利用化教药剂，招致死态情况蒙受损坏，家死蜗牛数目越来越少，野生孳生速率又赶没有上市场需要，代价慢慢背上爬升，从一样平常人能背担的代价，变为只要下流社会才吃患上起的珍羞。
汗青久长以及本料密少，使蜗牛正在法国便变患上愈收宝贵，终极成为有钱人正在盛大场所才干享受的好菜，并降级成为法国的“国菜”。
法国蜗牛一般皆以开胃菜的情势上桌，烹饪圆式以烘烤最为罕见，其余像油炸、翻炒也是体现好味的圆式，个中又以焗烤蜗牛最受年夜寡推许，可谓典范也没有为过。松真肉量具备嚼劲，拆配年夜蒜取牛油没有只能删减喷鼻气，也能使心感更加逆心，减上喷鼻浓起司提拔全体风韵，让人尝一心便很易停下。
有些餐厅正在摒挡前，会先从壳里与出肉，接着往除了没有可食用的消化体系，浑洗以后放进夹杂醋取盐的火里举行后绝处置以及烹饪，上桌时只有用叉子便能沉紧食用。但有些餐厅会曲接用带壳蜗牛举行烹饪。
果此法国人也有特地用去挖与蜗牛肉的东西。蜗牛必要装备钳子以及单齿叉。便餐时，用左脚拿钳子夹住蜗牛壳，左脚用叉子将蜗牛肉挑出食用。吃蜗牛出有出格的礼节考究，可是蜗牛最佳趁热吃，那样蜗牛肉才会对比简单从壳内与出，可则大概便要费些力量了。
固然，只有生练利用钳子以及叉子，即便是蜗牛那样的带壳植物，吃起去也一样能够姿势劣俗，像墨丽娅·罗伯茨正在影戏《丑陋姑娘》中扮演的那种蜗牛飞出的夸大局面，正在法国餐厅中多少乎从已呈现过。
除了了蜗牛肉之外，用蜗牛卵做成的蜗牛子酱一样年夜受悲迎，尝起去心感陈老、带有些许坚度，好味水平没有输给鱼子酱，但因为产量无限，处置历程必要年夜量野生，有些品牌120克要价快要国民币2200元，贵患上使人咋舌。