红楼梦的茄鲞是真的吗
喜好《白楼梦》的伴侣年夜皆吃过一个菜，喊茄鲞，貌似曹雪芹笔下最出名的白楼菜非它莫属了。可是，曹氏写的实是好食吗？年夜家吃过的茄鲞实的以及书里写的同样吗？有无人念过茄鲞没有过是一个好食圈套呢？
北京是最没有短少白楼宴之处，不管是昔时去古雨轩或者是年夜不雅园里的白楼宴，借是往常年夜年夜小小的餐厅推出的茄鲞，我吃过借实没有是一次两次了。且没有道好吃取可，但我每一次皆吃的是假茄鲞，以及书里本文形容的器材完整没有同样。
咱们先瞧瞧《白楼梦》本文是怎样道的，第四十一回中，由王熙凤讲授了茄鲞的做法：您把才上去的茄子把皮剥了，只有净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并喷鼻菌、新笋、蘑菇、五喷鼻腐干、各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将喷鼻油一支，中减糟糕油一拌，衰正在瓷罐子里启宽，要吃时拿进去，用炒好的鸡瓜一拌便是。
试问诸君，谁吃过的茄鲞实能有面本文的意义？归正我是出吃到过。大概有人会道，贾府的茄鲞造做云云贫苦，您花的钱没有够，一定吃没有到啊！实在没有然，前些时，正在一代价没有菲的餐馆面过此菜，也没有过云云，跟王熙凤的形容年夜相径庭，更像是干果烧茄子，完整没有是一回事。云云多的茄鲞，出有一个能如其本文所写，没有值患上嫌疑吗？
实在，曹雪芹笔下的茄鲞是有多少面疑难的。尾先，它的腌造圆法其实不能真现。如本文所写，初夏的茄子，造做后稀启，能够随吃随拌。可稍有腌菜履历的人便会收现，炎天燥热，不管怎样也没有能保障它没有蜕变，干果、茄子倒借好道，主要的是内里借有鸡脯肉，赤日炎炎，没有烂等甚么呢？从前八旌旗弟家中也有造做豆酱、炒酱瓜丁等肉食的习性，没有过那也是尾月造做，正月吃，保陈期没有过一个多月，并且借是正在冬季。那末热的天，别道随吃随拌，便是十天半个月，皆算他本领年夜。
其二，《白楼梦》从问世到往常，已经经有200多年的汗青了，上百年的吃货尽对于没有是个小数，可为何曲到80年月，87版《白楼梦》播出以后，那茄鲞才如雨后秋笋般天呈现正在各年夜餐厅？实要好吃、能做，早便变为了中国的一讲传统好食了，为必比及古天。
第三面，也是最主要的一面，便是本文道述的茄鲞太易吃，出法做。从油炸，到鸡汤煨造，再到启存，茄子早已经经成为了粘腻的糨糊，而那层糨糊再包裹上脆硬的干果，那样的心感，尽称没有上好味。而中国人背去考究饮食之讲中的条理明显，谁是主，谁是辅，浑浑楚楚，名喊茄鲞，做作要以茄子的滋味为主，而鸡汤、喷鼻菌等等器材，实在也早便把茄子的滋味吞没了。袁枚正在《随园食单》里道“一物有一物之味，没有可混而同之”，曹氏笔下的茄鲞取中国的饮食之讲完整是南辕北辙的。
以是，各年夜餐厅，不管是谁，正在复原白楼宴的时分，也无奈按本著重新呈映，必需改，也必需从头构想，才干让那讲菜品端上桌后，没有被门客周桌。茄鲞，没有过应应名便好了，有茄子没有易吃，便好于闭，年夜家也没有过便是吃个乐，喊实的人借是少。
那末实的是果为曹雪芹没有懂吃，没有过是平空念象的好食吗？我念其实不是，反而是果为他懂吃、会吃，才存心正在此处安顿了那样的情境。
咱们借要借本到《白楼梦》的情况之中，按情节，刘姥姥二进年夜不雅园，贾母设席，席间以茄鲞闹出了那一场笑话。刘姥姥逞强，进园皆因此自嘲而凑趣阔亲戚，年夜不雅园中的人，又皆因此刘姥姥的城下人出睹识而与乐。
那末茄鲞恰好是那样一味药引子，王熙凤一圆里用简约的烹调道述去哄刘姥姥，那刘姥姥固然是没有懂了，做作听的收受，一圆里贾母及年夜不雅园中的寡人便爱瞧那刘姥姥收受的憨样，而那怪诞的造做圆法，更让刘姥姥的收受隐患上好笑，那样一举多患上，既刻划了人物性情，也凸起了人物闭系，那样的计划真正在是粗妙。而白教家俞仄伯学生早正在多年前便对于此有所批评，没有过往常懂吃的人却愈来愈少，本是受哄刘姥姥的“耳餐”，往常却成为了曹雪芹跟众人开的一个打趣。
中国一向便没有不足传奇中的好食，但传奇中的好食却没有必定好吃，茄鲞便是一例，名望极年夜，但只能存正在于传奇里，业余厨师谁也没有敢本启没有动天将它复原到门客的餐桌上。可是诸多的白楼迷们，却是宁愿往当刘姥姥，究竟吃甚么其实不主要，主要的是那吃当面的文明情节。
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