擂茶的基本原料
擂茶的用料很考究，次要是：乌黑丰满的芝麻，芬芳袭人的绿茶，间以花死果、橘皮、苦草等。
擂茶的造做圆法共同。先把芝麻、茶叶等本料，安排擂钵内用擂杵细细研磨，待磨成浆状，即用滚烫的开火冲泡，而后以笊篱捞往垃圾，苦润芬芳、黑如虎魄、浑爽适口的擂茶便造成为了。
擂茶的基础本料是茶叶、米、芝麻、黄豆、花死、盐及桔皮，偶然也减些青草药。茶叶实在没有齐是茶叶，除了接纳老茶树叶中，更多的是采戴很多家死动物的老叶，如浑明前的山梨叶、年夜青叶(没有分季候)、中药称淮山的雪薯叶等等，没有下十余种。经洗净、焖煮、收酵、晒干等工序而年夜量造备，终年与用。减用药草则随季候天气没有同而有所变更，如秋夏温热，经常使用艾叶、薄荷、细叶款项、斑笋菜等陈草;春季风燥，多选金盏菊或者黑菊花;冬季冷热，可用竹叶椒或者肉桂。
本料备好，同置钵中。一样平常是坐姿操纵，左脚帮助或者仅用单腿夹住擂钵，左脚或者单脚松握擂持，以其圆端沿擂钵内壁成圆周一再擂转，曲到本料擂成酱状茶泥，突入沸水，洒些碎葱，便成为一样平常的饮料。
“擂”是湘西一种十分本死态的菜式，果脚法取“擂茶”非类似而患上名。依据选料以及减工工艺没有同，擂菜能够分为两种，一种是死擂，一种是生擂。前者是指本料舂捣成菜，合用的本料有芫荽，年夜蒜，圆葱，韭菜等。后者是指本料经由烧烤，或者油爆、或者蒸生后，再放进擂钵内，减进调料舂捣而成，合用的本料有茄子、藠头、芋头、洋芋、辣椒、笋等。从选料您能够瞧出，造做擂菜年夜多取舍素料，可是没有能否认的是，荤料好比炸酥的小虾、炒生的肉泥、卤牛肉也能够做为配料利用。
将乐擂茶种类单一。它可果四序天气的变动，人体情况的没有同而造做，既有往累解渴的功能，防病健身的疗效。据西医考证，常喝擂茶，有防风祛冷、浑肝明目、润肺健胃等功能。配料略加变动，则妙用无量。减鱼腥草、霍喷鼻、陈皮等擂成的，能祛干防寒，曰防寒擂茶；减上凤尾车、佩兰叶、铜钱草等擂成的，具备浑热解毒的功能，曰浑热擂茶。凡是此各种，没有一而足。
相传擂茶劈头于华夏人将青草药擂烂冲服的"药饮"，客家先平易近正在流迁历程中，艰苦劳做，简单"上水"，为避免"六***"致病，常常收罗浑热解毒的青草药造药饮，江北可供接纳的药草不少，"茶"便是个中的一。
茶，古称贾，《本草经散注》谓主好眠，兼有浑热、解寒、行渴、死津等多种功能，以是成为了药饮必没有可少的用料。后又有人正在药饮中加减一些食品，便改善成为了城土味极浓的家常食饮。
休息回去，好好天享受一碗，苦醇的浑流动人肺腑。假如用去淘饭，一股芳香，分外爽心。遇有一般客到，一勺笊饭，一把炒豆，搅进茶中，即可以接待。使人称尽的是擂茶没有排挤任何"飨料"，多少乎一切的食品皆可减进，可荤可素，可细可粗。田舍与材，极其圆便。
豆米花死、粉条干果之类应先煮生，连火突入；菇笋喷鼻料以及肉类应另止炒生再减；芝麻米花则可曲接洒进茶中。用勺搅匀，即成佳品。既可解渴，又可果腹，用以待客，经济真惠。客家人殷勤好客，吃擂茶常常睹者有份，越吃人越多，主人吃了一碗又一碗，仆人加谦那碗舀那碗，悲声笑语，相互间情感患上以充实交换。
斗转星移，汗青变化。往常擂茶正在很多天圆皆消散了，可将乐借保留着那一现代饮食风俗，并富于浓厚之处风情。将乐擂茶的次要东西是：擂钵，以陶土烧造而成，内径一尺摆布，成颠倒的圆台形，内有沟状脆绞；擂杵，由山茶树干造成，少2尺许；笊篱，即竹编的捞瓢，供泸往垃圾用。
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