古代人都怎么吃火锅？最早的火锅可不是用来涮的(古代的火锅长什么样子)

其实火锅是一道很简单的菜。只需准备一锅，加入食材和水烧开，就是一顿美味的火锅。制作如此简单的东西已经成为许多人的最爱。中国人吃火锅的历史可以追溯到周朝，当时出土了许多器皿，分成几个正方形，看起来像是专门为火锅准备的。但是古代的人是分开吃的，

一人准备一小锅。既然是小锅，为什么要用格子隔开？我们来看看古人是怎么吃火锅的。

现在正值寒冬，气温较低，也是我国南北方普遍吃火锅的季节。作为一个过期的吃货，大锤之前也拍过吃火锅的照片，大锤也很喜欢吃火锅。不管是潮汕火锅还是麻辣火锅，大锤都会接受所有的订单。这一期大锤史，就来说说火锅的争议史，以及火锅和涮肉的分合故事。

火锅的历史在学术界是有争议的。因为从火锅的特点来看，也就是自带加热火源的锅，中国火锅的历史可以追溯到3000年前的西周。

因为后来的考古学家在我国很多地区都出土了那个年代的王公贵族使用的自带热源的鼎，也叫文鼎。它的基本配置是:上面是我们熟悉的小三脚架，它的脚站在下层的金属板上，金属板下面有脚，所以这只脚是放在地上的。

简单来说，上面的小三脚架是用来烹饪食物的，下面的金属板是用来装木炭作为加热燃料的。这个炭火鼎是中国古火锅最早的雏形。

与当时常见的鼎相比，这种鼎的优势还是非常明显的——从周朝开始，普通鼎的脚下就盛满了木炭等燃料。这么大的家伙一旦开始做饭，就不能摆上酒席。如果穿上，会先烧坏宴会垫。而这种小三脚架，因为自带燃料，而且燃料也与地面隔绝，非常适合宴席上摆放的几种物体的智商，负责加热食物。

有了这个渊源，文鼎等火锅设备就延续了下来。几年前，轰动一时的西汉皇帝刘贺大墓被考古学家发掘了。

而且在这漫长的历史发展过程中，火锅奠定了后世各种风格的雏形。比如汉代已经出现了三格甚至五格的火锅，可以算是巴蜀地区九宫格火锅的始祖。

说到这里，肯定会有读者问，大锤，你把火锅的发展史讲得很清楚了。为什么一开始就说火锅的历史充满争议？

问题出在现代火锅的代表性经营-"；Shuan"在这个词上。现在我们的火锅，不管是北方火锅的牛羊，还是南方火锅的海鲜，都离不开这个"Shuan"话说，就是用筷子夹着，在火锅的沸汤上走了两三圈。这种涮法，就是把煮好的鲜、嫩、辣的食材吃掉。但中国古代虽然出土了不少火锅物件，但没有明确记载古人用火锅涮涮约2000年。

那么，古人如果不用这种火锅来涮食物，可以用来做什么呢？事实上，后来的学者推断，这些有着3000多年历史的古代火锅更有可能是用来加热和保温食物的，其基本操作是炖，而不是我们现在的涮。

比如上面提到的海云侯出土的西汉火锅，考古学家甚至在这个家伙身上发现了栗子等食物，证明这个火锅是用过的，但同时，今天的火锅吃法，一般情况下不会把整个栗子放在火锅里涮，但是现在我们真的可以放几个栗子在火锅里炖。从这个角度来看，晕船用的火锅更有可能是用来炖菜的。

也就是说，在古代很长一段时间里，这种火锅用具最大的用途并不是涮火锅，而是类似于我们今天吃饭时的普通锅。因为用途不明确，会导致火锅历史的争议问题。

那么，古人是从什么时候开始吃涮锅的呢

从文献上看，古人吃涮锅的方式大概比火锅的出现晚了2000年。也就是说，在南宋时期，当时的林鸿明确记录了一种吃火锅的方法，被学者们公认为吃火锅的鼻祖。林鸿这样记录道:

他去武夷山拜访一个有名的隐士，恰逢武夷山下大雪(这个大锤需要额外说明一下，武夷山下雪并不稀奇，至少2018年1月武夷山就下过雪)，途中得了一只兔子，但是隐士没有厨子做饭。这时，隐士向林鸿展示了一种非常有趣的吃法——把兔肉切成薄片，放入混合了各种调料的汁液中。然后烧一锅开水。水烧开后，食客用筷子夹着泡好的兔片，在开水锅里搅拌，煮熟后即可食用。

这种涮肉(当时林鸿称之为"拨号")，颜色如云，所以林鸿称之为"拨夏农"。这是中国历史上第一次有明确记载的火锅，而且不是牛羊肉或者海鲜火锅，而是兔肉火锅。你不妨想象一下，满山飘雪，天寒地冻。林鸿和隐士围坐在火锅旁，吃着野味兔肉，大汗淋漓。这是多么的无忧无虑，所以林鸿也留下了中国历史上第一首清唱火锅的诗:"汹涌阳光普照的江雪，风翻晚霞。"

当然，火锅的另一种说法是源于蒙元时期成吉思汗的远征。出征的士兵为了方便，把头盔当成了诅咒，把羊肉片扔进头盔里涮着吃。图的是快捷方便，但是根据文献记载，林鸿的火锅是中国正宗的火锅。

正是有了这样的历史记录，我们的火锅串串香才正式登场。从此，我们的火锅生意日益红火，调料蘸法也日臻完善，从林鸿时代的涮锅前蘸，到涮锅后蘸。而且，火锅的种类也越来越多。只要不扔进去盖锅炖汤，什么都可以扔进火锅里涮。我们吃的就是这种顺滑新鲜。