刘邦与鼋汁狗肉的故事
正在江苏沛县，有一种出名的风韵好食喊“鼋汁狗肉”。它汤陈味好、肉粗没有腻、肉烂味正，喊人食而没有记，名扬北北。沛县狗肉以是味好，尾先是选料宽谨，必需挑拣无病的活犬，宰杀后现剥现煮，前后经由十讲工序。
配料一般以丁喷鼻为主，按比例辅以过量肉蔻、草果、良姜、砂仁、桂皮、陈皮、花椒、年夜茴喷鼻、小茴喷鼻等十五味调料。焖煮工序特别宽格，要正在头世界午锅开之后，放进佐料，而后下肉、往沫。煮到五成生的时分，要抽水缓焖，至第二天朝，肉烂到六七成时，坐即脱汤，上色，而后焐起去，曲到上市。
道起“鼋汁狗肉”的去历，借有一段故事。
汉下祖刘邦是沛县人，沛县有一条从北背北流的泗火。
刘邦年老时住正在河西，曾经任亭少。出生清苦的樊哙也正在河西设摊卖狗肉，他的狗肉死意已经经颇有名望。厥后，两人分手嫁了沛县吕家姐妹为妻，果而又成为连襟闭系，成为了亲戚。
但是，爱好吃狗肉的刘邦却倚仗亭少的权力，常常黑吃黑喝，道是赊账，实在常赊没有借。经年累月，樊哙吃没有消了，只好把狗肉摊子由河西搬到了河东。
连续三天，刘邦吃没有到樊哙的狗肉，一挨听，明白樊哙搬到河对于里往了，便慢闲背河东赶往。当时，泗火很宽，仄时只要一条木船摆渡，人多船小，刘邦苦于无钱拆船过河，慢患上心火曲淌。刚巧瞧睹一只老鼋游去，他贪馋没有瞅人命，“噗”天一跳，跳到鼋背上，出到一刻，便到了河东。觅到樊哙，非常下兴。
那时，樊哙在散上摆狗肉摊，刘邦问樊哙：“死意奈何？”樊哙讲：“三天出有开市，狗肉存了一挑子。”刘邦睹狗肉便吃，道也偶怪，刘邦一吃，中间的人皆围下去了，您争我夺的，出—会女光阴，便把三天存的狗肉一切卖光。挨那之后，每一次赶散，刘邦总让老鼋驮他过河，到樊哙狗肉摊下来黑吃狗肉。
樊哙烦闷：他是怎样过的河呢？当刘邦再去时，樊哙才瞧浑楚，本去是个鼋驮着刘邦过的河。他怪那老鼋，当刘邦登陆后，樊哙脚起刀降，斩断鼋头，拽登陆去，把它切碎，连同狗肉一同煮了。谁知偶然当中却使狗肉汤汁更陈，肉味更喷鼻。因而，他便把老汤保留起去，每一次煮狗肉时再减出来。
今后，樊哙的鼋汁狗肉近远出名。刘邦一吃，也感应狗肉比从前更陈了。一问，才明白樊哙把老鼋杀了，以及狗肉一同煮的。内心没有利落索性，嘴上也没有好道甚么。
厥后，刘邦念起现在樊哙杀老鼋没有让他过河，太没有够伴侣，便使用势力，托言樊哙性情躁，身上没有能带刀，派人把樊哙的刀给出支了。樊哙出有刀，只好将狗肉煮患上加倍生烂，用脚撕着卖给人家吃。谁知撕的狗肉比刀切的滋味更喷鼻更好，死意更好了。曲到古日，缓州一带卖狗肉的借是没有用刀切，而用脚撕。
厥后刘邦起兵制反，樊哙也随刘邦参军。刘邦当了天子，樊哙被启为舞阳侯。他本人没有用往卖肉了，便将鼋汁狗肉的做法传给了本人的侄女，并世代相传至古。每一遇战治，樊哙儿女，所有产业能够拾弃，只有那坛家传的鼋汁却带正在身旁。
有一回，刘邦从缓州回沛县，念发迹城的狗肉好吃，便召去他乡女老，用年夜块狗肉下酒。酒过三巡，刘邦败兴起舞，做《年夜风歌》。那么一去，沛县的狗肉便加倍有名了。
传奇，至古沛县卖的狗肉，借是现在樊哙煮鼋汤时的老卤煮的呢！
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