看一看宋朝时期的食物保温技术，双层碗有更好的保温效果

保温瓶是我们日常生活中常见的保温设备，它采用双层中间真空的结构，能够最大限度防止热量的散失，但其实这种结构早在宋朝时期就出现了，这也是宋朝食物保温设备的原理。

“明永乐青花热水瓶”因出现在央视《寻宝——走进晋江》节目中而大出风头。这个热水瓶是现代热水瓶造型，把手、盖子皆有，所不同的只是材质为青花瓷。不少专家称这个热水瓶造假，明代永乐年间根本不可能有这种器型，网友们也打趣说这个热水瓶是“穿越”回去的。不过，这个热热水瓶”的出现，也让我们感到好奇：没有热水瓶，古人想喝热水非得现烧现喝吗？为了给水保温，古人想出了什么好办法？热水瓶到底是在哪个时代出现的？

1912年，热水瓶漂洋过海到中国

我们不妨先来了解一下大家都熟悉的热水瓶。

热水瓶也叫保温瓶。它的外壳有各种颜色、各种材质的，但起保温作用的实际上是内胆。内胆的材质是玻璃，你知道吗？这个胆是双层的，隔层中的空气被抽掉了，在真空的隔层里又涂了一层银或反射涂料。

“热水瓶在西方出现的时间比较晚，在中国出现的时间差不多是清朝晚期。”江苏省古陶瓷研究会副会长周道祥说。查阅资料不难发现，热水瓶最早是由英格兰科学家杜瓦于1892年发明的。热水变冷通过热对流、热传导和热辐射三种方式。热水瓶胆就是通过解决上面三个问题而制成的。瓶口用软木塞阻止热与冷空气的对流；双层瓶胆之间的空隙抽成真空，解决了热的传导；在瓶胆上涂一层薄薄的银，使它成为反射光线和反射热的一面镜子，从而利用银层把热辐射挡回去。这样，热就不会散失，起到了保温的作用。

而热水瓶传到中国要晚20年左右。据资料记载，1912年德国保温瓶输入中国。到1926年，上海创办了首家热水瓶厂。此后，天津、重庆等地也相继创建保温瓶制造厂。

“民国时期，热水瓶大多是竹壳子，很多年长的人还都见过这种老式的水瓶，也有铁壳子的，但数量不多，因为当时中国的制造技术尚未达到这个水平，所以铁壳子大多是从国外进口的。”周道祥表示。

提及那个明朝青花热水瓶，周道祥表示不可能，别的不提，单说材质，“陶瓷表面易碎，用它装水，一旦打破，对人身体的伤害将是非常大的，不实用啊。

明朝有“瓷胆”水瓶？

技术上可以有！缺点是不保温

其实，对于那个明永乐青花热水瓶，也有专家发表了不同意见。鉴定专家宁玉新就表示，在永乐年间，将热水瓶双层玻璃的原理应用到瓷器上完全没有技术问题。元代和明代有很多双层杯，隔层的作用跟现在的热水瓶原理是一样的。热水瓶的胆真的可以用瓷器来做吗？

记者请教了江西景德镇陶瓷学院教授曹建文。“从技术上来说，这是可以实现的。”曹建文表示，制作过程简单说来就是将内外两层模印弄好后，再将它们套在一起，进行连接。清朝乾隆年间的转心瓶就是运用的这个原理。转心瓶不止一层，在一个镂孔瓶内，套装一个可以转动的内瓶，上面绘着各种纹样。转动内瓶时，通过外瓶的镂孔，可以看见不同的画面，犹如走马灯。不过，根据烧窑的要求，两层瓷之间并非真空，而是留有空隙。这样实际上就违背了热水瓶的原理，热量是会流失的。所以双层的瓷器能做出来，但并不是保温的器具。

曹建文还表示，景德镇是明清时期皇家御窑所在地。“但景德镇目前发现的窑址，不管是官窑还是民窑，都没有出土过热水瓶这种器物的残片。”因此，曹建文对那个明永乐青花热水瓶也是持怀疑态度的。

专家们纷纷否定了青花热水瓶，看来在古代想喝点热水还真不是一件容易的事。好在聪明的古人找出了许多替代品，不仅环保还赏心悦目。

越国人

温酒器、冰酒器满足多种需要

既然古代没有热水瓶，那么如何将水保温、古人又有哪些保温设备呢？

南京博物院的考古专家告诉记者，2004年无锡鸿山镇越国贵族墓葬中出土过“温酒器”。只是，这名字并非是古时就有的，而是现代人根据它的形状，推测出用途而起的名字。

参加过那次考古的专家说，当时成套的青瓷温酒器是首次发现，由此可见越国贵族生活的奢华。与之相对应的还有“冰酒器”。冬季使用的温酒器具由炉盘、温酒器组成，颜色是灰白泛青。炉盘内置炭，上面放温酒器，温酒器内置水，温酒器上有很多小孔，小孔内置酒杯。这样以火温水，再以水温酒。而夏季使用的冰酒器与温酒器的结构基本相同，下面为承盘，里面可置冰，再在冰酒器内置水，小孔内置酒杯。冰降水温，从而水降酒温。

不过专家表示，根据考古发现，这种温酒器并非是实用器，也就是并非是越国人真正使用的，而是一种明器，即陪葬用品。当然了，明器也是根据当时日用品的模型仿制的，所以可以判断出当时的越人也使用过这种器具。专家称，当时器具的材质以青铜为多，而并非青瓷，所以很可能越国人真正使用的“温酒器并是青铜的。

在战国时代，还有一种既能保温又能储冰的器物，被现代人形象地称为“古代的冰箱”，它就是曾侯乙墓出土的最古老的铜鉴缶，也是一种温酒器。它的外部为鉴，鉴内置一尊缶。鉴与尊缶之间有较大空隙，夏天可以放入冰块，冬天则贮存温水，尊缶内盛酒，这样就可以喝到“冬暖夏凉”的酒了。

宋朝人

隆重推出低碳节能型双层碗

最环保

时间再推进到宋代，宋人又有什么奇思妙想呢？那时的保温器具中有一种奇特的“碗”

南京大学历史系教授贺云翱告诉记者，宋朝时有一种双层碗就是为了保温而设计的，名字叫温盘。它由上下两层瓷构成，上层瓷薄，下层瓷厚，中间是空的，注水孔是在盘子两侧的顶部穿一至两个圆孔。使用时向盘内夹层直接注入热水保温，而不使用炉盘烧炭，十分环保。

据记载，这是中国历史上一种独具才智的饮食器皿，尤在北方官宴中得到好评，这一系列还有温酒壶、温碗、温盅等。

“青花热水瓶不可能是真的，据我了解，古代的保温器具，以碗类为主，瓶状的保温器具迄今为止还没有怎么见过。”贺云翱表示。

宋代时还有另一种原理相同的碗，它有一个特别的名字，叫孔明碗。江西景德镇陶瓷学院教授曹建文说，孔明碗最大的特点是由两个碗上下粘接而成，两个碗中间留空，不同的是，在外面碗的底心有一圆孔相通，人们便因这个“孔明而将其美称为“孔明碗。江外碗底的孔是让沸水进入夹层后，使碗内的食物保持温度，所以起这个名字也是称赞这种技艺的智慧。其实，该碗与诸葛亮一点关系也没有。

孔明碗产生于宋代，明代也有制造。起始是北宋龙泉窑，碗比较厚实，外碗底的孔比较大。到了明代，孔明碗较薄，外碗底的孔较小。宋代的孔明碗大多为青釉器，明代则有青花、五彩等品种。

清朝人

茶桶、提篮是居家旅行必备保温器

最实用

虽然专家表示温盘沿用到了明清。不过，清代又有了新花样。

贺云翱提及了清代一种多层食盒，他曾在皖南看到过，材质既有木质的，又有瓷器的，多层食盒让热量聚集，可以起到保温的效果，十分简单实用。

而南京市民俗博物馆内还收藏着两种保温器具，一种是茶桶，“清代时，古人会把茶壶放在藤编的或者木质的茶桶里。”民俗博物馆的工作人员介绍说，以木质的茶桶为多，有圆形、六角形、八角形等多种形状，富贵人家使用的茶桶外面会雕花或者描金，非常考究，茶壶和茶桶之间有空隙，上面会塞上棉花等东西保温。另外，还有一种叫提篮，里面放着木食盒，有提手，跟现代的篮子有点像。