食盐的区别到底是什么？古代为什么要控制盐？

现代人由于食盐过多

在某种意义上

会增加患高血压和胃癌等

多种慢性疾病的发病风险

正因为如此

“控制钠盐的摄入量”成了很多人关注的事

除了在饮食中减少食盐量以外

选择不同品种的食盐也是不错的办法

它们到底有什么区别？

市面上最常见的有：海盐、低钠岩盐、湖盐、竹盐、无碘盐……

1、海盐

一种以海水为原料制成的食盐，海水当中所含的矿物质可用于补充人体微量元素。

海盐比一般的精制盐口感更柔和，入口带着海水的咸鲜味，回味中还有一丝甘甜。

因此，比较适合在菜肴装盘后用来调味，激发食物本身的香气。

2、低钠岩盐

它的形成是经过数百万年前海水蒸发而成，陆地所产盐中的一种，成分中含有四分之一的氯化钾。

此种食盐更适合需要在生活中减少钠离子摄入量、增加钾离子摄入量的特殊人群选择，如高血压、冠心病、脑血栓以及糖尿病患者。

岩盐的咸味比海盐低，但矿物味和土壤味会更重，并且当钾离子含量较高时会有一定的苦味。

此种食盐颗粒较细，更适合于日常做菜使用。

3、湖盐

湖盐是人类最早发现的食用盐类，指盐湖中采掘的盐或以盐湖卤水为原料制成的盐，其咸度相对柔和。

青海湖作为我国最大的咸水湖，是湖盐的主要产地。

湖盐中也含有丰富的钾盐，对控制血压有利。

4、竹盐

竹盐的制作工艺比较复杂，将精制盐放入竹筒里，经过煅烧而成的食盐。

高温烘烤会使杂质汽化并将其的纯度提高到最大值，不只是单纯的咸味，还保留了竹子味道和香气在其中。

但这是一种没有国家生产标准的食盐，也就是说，“竹盐”其实是商家自己根据产品的特点提出的一个概念。

此种盐存在较多的不确定性，比如各类营养素的含量等问题，需要客观看待。

5、无碘盐

无碘盐的反义词是“碘盐”，食用盐当中加入碘（营养强化剂），目的是为了预防居民由于缺碘而引发的甲状腺疾病。

对于体内碘元素很充足的人（海边生活，或经常食用海产品）而言，可以适当选择无碘盐。

购买和食用盐，需要注意什么？

1、海盐、岩盐等，都只是“盐”

无论是海盐还是岩盐，再或是湖盐，只要其中所含的氯化钠足够“纯”，其实在营养价值上并没有太大区别。

对于这些所谓的“噱头盐”，选不选择都可以。

2、不要盲目选购

炒菜、做饭的时候用普通食盐即可，溶出速度快，控制钠离子的摄入量，有助于提高生活的健康系数。

3、要注意标签信息

购买食用盐时要选择正规厂家生产的食盐，注意关注产品包装上的标识是否清晰完整。

如遇到食盐包装破损、印刷出现问题，请拒绝购买。

无论吃哪种盐，一定要“限量”！

《中国居民膳食指南》（2016）建议正常人每天食盐量小于6g，除去每天吃进去的食物的含盐量（2g），实际一天炒菜用盐量应少于4g，6g盐相当于把一个普通啤酒瓶盖铺平的量。

众所周知，盐是人们生活十分常见的调味品，也是封建时期国家垄断控制的重要专卖商品，甚至为了控制盐的销售、购买，历朝历代都对此制定了非常细致、严格的盐法制度，那么在古代为什么政府要对食盐这种普通的不能再普通的家用物品进行管控呢？

食盐本身的重要性

“禁戒旬日,则缚鸡胜正,倦怠恹然。”《天工开物》

食盐对于人体的重要作用自古皆知，除了做菜调味不可或缺之外，对人体也有着重大的生理调节作用。大家知道，食盐的主要化学成分是NACL，这种离子化合物不仅对维持正常的血液和细胞外液的容量和渗透压起着非常重要的作用，而且对保持人的体液酸碱度平衡以及重要消化液胃酸的合成都是必不可少的。

一旦菜肴中少了这道关键的调料，不仅口味会大打折扣，食客食之无味，更重要的是假如长时间不摄入食盐的话，人体变回感觉自己全身软弱无力，连走路都得扶墙根，自然无法耕地劳作，这无疑会严重影响当时尚处在男耕女织农业时期封建社会的正常运转，亦非皇帝所乐见，因此在这个层面上来说，那时候国家对食盐进行严格管制也有他的无奈之处，终归这么重要的商品控制权国家还是不敢下放的。

如果全部交给市场、商人来操纵的话，万一出现不法商贩囤积居奇恶意哄抬价格，导致普通百姓购买这些生活必需品都成了问题的话，轻则会引起社会动荡不安，重则甚至还可能会导致一些“重灾区”的农民揭竿而起，毕竟要是真的活不下去了，谁知道身处绝境下的人民会不会拼尽全力，舍命一搏呢？也正是因为盐的重要，历史上因为争夺盐池还发生过几次大规模的战争，据说炎帝与黄帝为了争夺古代盛产池盐的山西解池，双方就在阪泉打了三次大仗。

食盐税收是国家的重大收入来源

“逮乎未造，加价之法兴，于是盐税所入与田赋国税相埒”。《清史稿》

根据史书记载，仅在1831年-1837年间，两淮盐场就给国家上缴了两千六百万两的盐税，而当时清政府一年的财政收入也不过四千万两白银，盐税之重要由此也可见一斑。

古代食盐的销售模式大多是国家官方制定一个盐税盐课，把它加入到食盐的价格当中，然后通过特许经营的商人再把食盐转卖给一般老百姓从而获得稳定的财政收入。而假若政府对民间私自贩卖食盐充耳不闻的话，这样下去势必会大大影响官盐的销售，降低国家的财政税收，因为他们的盐价相较于官盐少了个盐税，自然会有价格优势，基于此，政府也不会准许民盐的存在的。

缩小贫富差距，有利于社会稳定

盐业因为完全不愁销路，拥有这巨大的商机，这让它成为了一个暴利行业。但是相应的它的入行门槛也很高，就拿清朝早期来说，政府规定盐商需要出资数千两白银才能永久获得一块盐地的开采权，这个数字对那些富得流油的人来说都是一笔相当大的数字，对大多数中产阶级和贫农来说就更是他们一辈子也无法企及的数额了。这样一来就将绝大多数人都隔离在了盐业之外，让他们无法染指这一天大利润，这一举措无疑变相的缓和了地主和农民的阶级矛盾，有利于封建统治阶级政权的稳定。

综上，古代对盐业的紧抓不放也是处于他们自己的考虑，并非我们所以为的那样吃饱了没事干，大权小全都要一把抓，细想下来还是有那么一番道理的。

在古罗马时代，士兵们会按日定量，领到一笔名为“salarium”的专门补贴，这笔补贴不是金钱，而是食盐。尽管后来军饷代替了食盐，但拉丁文“salarium”保留了下来，经过法语和英语的演变，最终以“salary”的形式出现，用来泛指“薪水”、“薪金”。如今，物质生活非常优越，盐的重要性被忽视了。然而中国的古代史，就是一部盐业发展史，可以说盐是立国之本，富强之基。

盐之所以如此重要，先从盐的特性说起。维持人体健康必须盐的补充。盐的咸味来自于丰富的钠。现代医学研究证明，钠能促进消化，增强食欲，协助新陈代谢，还可以维护人体渗透压和酸碱平衡。古代对盐最直观的感觉，就是不吃盐浑身乏力，无法从事农业生产，行军打仗更是空谈。

图1古代用灶具进行熬盐

此外，在古代，食物不易长时间保存。古人发明了盐腌的方法，将蔬菜和肉类制作成咸菜和咸肉，这样一来，食物的保质期大大增加。百姓可以留着自用，有备无患。商人通过异地贩卖牟利，类似于现在的冷链保鲜运输。

在古代农业社会，个人通过耕种满足自己的温饱需要，唯独盐需要外来供应。而盐的产地，除了沿海地区比较分散外，中国内陆产盐地相对集中，例如山西解州、四川自贡、陕西花马池等。嗅觉灵敏的商人首先发现了其中蕴含的商机，将原本孤立的个体，联结成一个贸易网络。谭老师地理工作室综合整理

最先重视发展盐业的国家是齐国。周武王灭商建周，姜子牙因功受封在营丘（今山东淄博市淄博区），建立了齐国。姜子牙在齐国修明政事，顺其风俗，简化礼仪，开放工商业，尤其是大力发展盐业和渔业贸易。繁荣的贸易往来，以及宽松的经营环境，给齐国带来了巨大的利益。《史记·货殖列传》对此有详细的记载：“太公望封于营丘，地瀉卤，人民寡，于是太公劝其女功，极技巧，通渔盐，则人物归之，繈全而辐凑。故齐冠带衣履天下，海岱之间敛袂而往朝焉。”

图2古代晒制海盐

以齐国都城临淄为例，凭借古济水的水运优势，建立一张庞大的贸易网络。对外出口食盐，换取齐国急需的粮食和物产。临淄因此逐步发展为东方第一大都会。春秋中期齐桓公时，临淄人口有20万人，战国中期超过35万人，到了汉武帝则达到了50万人。《战国策·齐策一》中，苏秦曾经说过这样一段话：“临淄之中七万户，臣窃度之，下户三男子，三七二十一万”。人口的空前增长，是临淄对外贸易繁荣的一个标志，也是盐业红利的综合体现。

有识之士很快认识到盐业对国家的重要性。春秋时期，齐国宰相管仲提出了“官山海”制度，即朝廷对盐业实行垄断经营，有贩卖私盐的不法之徒将处以死刑。古代，人们消费支出主要用于购买食品，粮食在商品交易中占有主要地位，与此相应，盐与粮食密不可分，控制了盐业，就控制了整个农业贸易。另外，盐还具有“隐形征税”的作用。个人的食盐消费量很少，对食盐的价格并不敏感，人们购买咸肉时，只注重咸肉本身，往往忽略了国家对咸肉中盐征收的税收。控制了盐的产地、数量、价格以及流通，就能对消费者征税。盐税成为古代财政收入中最大的来源之一，甚至可以称为“第二人头税”。

齐国大力发展盐业，通过庞大的贸易网络，达到天下人向齐国交税的目的。有了盐业做后盾，齐国迅速成为春秋五霸之一。有了齐国的成功案例，秦国实行商鞅变法，也实行盐业专卖，富国强兵，最终实现统一大业。

图3汉代煮盐

西汉初年，政府推行“与民休息”政策，开放了盐业市场，允许私人资本进入盐业市场。盐商很快富甲一方。汉武帝在位时，连年财政赤字，民间富商“冶铸煮盐，财或累万金，而不佐公家之急、黎民重困”。汉武帝认识到了盐业对赋税的重要性。元狩三年（公元前120年）。大司马桑弘羊主持实行“笼盐铁”制度，将盐业经营权重新收归国有。在产盐地，设置“司盐校尉”作为政府的代表，监督盐民进行盐业生产，盐由政府收购、运输和销售。可以说，产盐地是汉朝当之无愧的“国有企业”。

在汉昭帝和王莽新朝时期，盐业专卖都有所松动。不同的是汉昭帝召开了著名的“盐铁之议”，主动放开了部分盐禁，受到了史学家的好评和肯定。而王莽新朝时期，大商巨富通过贿赂地方官员，公开或半公开“盗煮”，盐业市场受到了私盐的冲击，公元前22年，朝廷被迫废止盐禁。魏晋三国时期，各方势力觊觎盐业的巨额利润，对盐田展开了你死我活的争夺。对于盐田实行“国营”或“军营”政策，孙吴政权对盐田实行“军营”，由军队控制盐业生产和销售。

图4唐代用于盐业专营的榷盐院

隋朝初期，隋文帝杨坚本着“官民共利”的思想，开放盐田、盐井。个人遵循盐业生产制度，取得盐业生产、经营、销售的权利。没有合法手续的私盐，将受到朝廷打击。隋朝末年，朝廷对盐业的控制力削弱，私盐泛滥，朝廷经常抓捕贩卖私盐的不法分子，导致民变四起，许多民变首领就是贩卖私盐出身的。

唐朝白居易有一首名为《盐商妇》的诗，“盐商妇，多金帛，不事田农与蚕绩。南北东西不失家，风水为乡船作宅。”描写了盐商的夫人富有安逸，衣食无忧的生活。唐代中期，实行“榷盐法”。盐民组织食盐生产，朝廷统一收购，然后加价卖给盐商，盐商将盐运输到指定的经销点出售，朝廷控制了货源，掌握了批发环节，削弱了盐商的盈利能力，增加了国家的财税收入。唐朝中后期，盐业收入占据了财政收入的半壁江山。

图5《天工开物》中的制盐部份过程

两宋时期是中国盐业发展的辉煌时期。朝廷设置了转运司，它是联系中央财政和地方财政的中介，起到上下沟通的作用。转运使专管盐务，严格控制盐业流通，划分销盐区域，实行销界政策，某一种盐只能在指定地域销售，不得越界。北宋时期，产自青海的青盐销售价是44文，其实际采购成本只有5文。熙宁年间1石米的售价是400文，1石米的重量是100斤，换算下来1斤盐的价值约等于11－12斤大米，折算现在的购买力，1斤盐的价格达到了近30元。盐通过北宋朝廷系统的运作，运销体系不断完善，朝廷府库日趋充盈，财政收入中有三分之二来自于盐税。

明清时期，朝廷延续了两宋的做法，实行“纲商引岸”制度。盐商运销食盐，需要缴纳盐课，领取盐引，然后到指定的产盐区购盐，再贩往指定的地区销售。在清朝，盐民为了获取高额利润，利用古代的设备开采盐井。1835年，自贡的燊海井凿穿厚厚的岩层，喷涌出黑色卤水，盐工们或许没有想到，这口盐井的深度已达1001.42米，是人类第一口超过千米的深井，堪称古代工程学奇迹。

盐业专卖，促进了国家的发展，推动了社会的进步，保证民生的稳定，可以说，盐是国家级的重要战略物资，受到了历朝历代的普遍重视。