翁同龢是帝师 也是发明龙井虾仁的饕士
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更新时间：2024/1/24 22:38:05
对于龙井虾仁，美食家高阳说：“莲房鱼包：莲蓬未结实，还藏在荷花中时，成为莲房;自梗上截断，由底部挖去内瓤，塞入活鲤鱼块，加酒酱香料，上笼蒸熟供客。这个吃法雅致得很，但老饕恐不会欣赏。翁同龢发明一味菜，叫做龙井虾仁，即由西湖龙井茶炒虾仁,真堪与莲房鱼包匹配。”这里说的莲房鱼包，是宋人林洪《山家清供》中所录，至清末仍有传承。而翁同龢创造的龙井虾仁，刚一问世，人即欣赏，遂被仿制传播，流布各地。两者相较而言，后者比前者影响要大，反响也好。足见翁同龢有美食智慧，谋划有道。
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龙井虾仁被传承为名馔，与翁同龢的身世、资望和学问都密迩相关。他的祖父翁咸封，官至海州学正;父翁心存，道光二年进士，同治帝师傅，官至工部、兵部尚书、体仁阁大学士;兄翁同书，道光二十年进士，官至安徽巡抚。他本人为咸丰状元，光绪帝师傅，历任刑部、工部、户部尚书，并曾两入军机，著有《翁文恭公日记》、《瓶庐诗文稿》等。这样的显宦世家，自然也是华酌世家，使翁同龢成为饕士。据民国时期的《实报》载：素有“南官之家”之誉的广和居，以精湛的江南乡菜揽客，“名公钜卿、词人骚客，争相会集，门庭若市。而尤著者，如潘伯寅尚书，翁叔平相国……时时雅集于居中”，翁叔平即翁同龢，潘伯寅为咸丰二年的殿试榜眼，后被赐为太子太傅。
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