文化|酒圣杜康
杜康，字仲宁。黄帝时宰人（掌膳食品的人，见《文选·魏武帝短歌行》李善注引《王著与杜康绝交书》：“（杜）康字仲宁，或云：黄帝时宰人，号酒泉太守。”）。据白水县旧志记载，其生于今白水县杜康镇康家卫村，卒葬于生前造酒的杜康沟。杜康善造酒，世人把杜康尊为造酒之始祖。自古及今，人们称杜康酿酒之处为杜康沟，酿酒用的泉水为杜康泉，酿造的酒为杜康酒。
杜康造酒，在许多历史典籍中均有记载和描述。《世本·作篇》（先秦时期成书）记有：“杜康造酒。”《中国历史文选》（高等学校统编教材，周予同主编）对此句中“杜康”注为：“黄帝时期人，后来被奉作酒神。”《说文解字》里记载：“杜康做秫酒。”又说：“空桑秽饭，酝以稷麦，以成醇醪，酒之始也。”晋人张华在《博物志》中云：“杜康善造酒。”北宋朱肱《酒经》中云：“仪狄作酒醪，杜康作秫酒。”
关于杜康是何时代人，历史上除黄帝大臣说外，还有夏代君主（少康）说、周代酿酒圣人说、汉代杜康说等。但从历史典籍、考古发现以及专家学者研究情况看，应该不晚于夏商时期。
明万历《白水县志》有记载：“杜康，字仲宁。县康家卫人，生卒年月无考，善造酒。”康家卫村位于白水县城西北七公里处，康家卫左侧有一大沟，长约十公里，最深处近百米，名曰杜康沟。沟底有一泉，水质清冽，冬夏不枯不结冰，名曰杜康泉。泉水涌出地面，沿沟流淌，形成一条小河，名曰杜康河。清乾隆《白水县志》载：“杜康造酒于杜康沟”，“杜康河……自义会（现白水县杜康镇一村名）沟来……一路清澈无滓。水底石块鳞砌，有小石穴，泉水隐隐喷出，至冬不竭”，“杜康取此水造酒”，“乡民谓此水至今有酒味”。20世纪70年代初期，考古工作者曾在杜康沟畔杜康造酒遗址处发现过类似砖瓦的断片，经研究确定为商、周时期以前的烧制品。杜康泉东陡崖下，有一直径五六米大的土冢，即是杜康墓。清顺治《白水县志》载：“康能造酒，墓侧遗槽尚存。岂康殁，即葬于造酒之地也！”现今墓外有矮砖墙护围，保护得相当完好。
杜康庙在杜康河沟底，杜康泉和杜康墓中间。明万历年间建。清乾隆《白水县志》载：“庙是明代知县毛应诗所建，康熙四十八年（1709年）重修。”庙的原状是，靠崖挖出土窑两孔，一供杜康泥塑影像，一为和尚居住。庙前有大殿三间，画梁雕栋，非常壮观，于1950年拆毁。庙南紧挨杜康墓处，有一戏楼，也早已不存在。杜康像供于土窑之内，说明杜康当年是穴居生活，与当时社会存在基本吻合。记述杜康造酒的石碑，曾发现过五次，一在史官村仓颉庙内，一在白水旧县衙大门洞东侧镶嵌，一在白水史官乡贺苏街子，一在白水县冯雷镇冯雷村，一在杜康庙遗址内。2020年6月，当地在修缮杜康庙时，发现一窑洞状古迹，上报文物部门组织考古专家勘查后，在杜康庙周围，发现大量远古时期灰坑、白灰面房址、动物骨骼、陶器残片等，大部分为龙山时期晚期遗存，距今四千五百多年。一小部分为仰韶时期文化遗存，年代距今五千五百年以上，此次考古发现说明了在距今五千多年前杜康沟附近就已经有了人类活动，这对杜康文化的探索以及中华文化根源的探寻有着重要意义。
据白水旧志记载，杜康生在白水，葬在白水，造酒于白水。在陕西白水县，关于杜康的传说和民俗事象相当丰富。刘明华主编、印刷工业出版社2001年4月出版的《中国全史·酒史》中说：“至今，在陕西白水县还有个叫康家卫的村庄，相传就是杜康的出生地。在村子的东边，还留存有杜康墓。村边有一眼甘泉，四季长流不息，相传杜康曾经用这泉水酿酒。此外，还有杜康沟、杜康河等传说。每年正月二十一，人们赶赴杜康庙，敬献祭品，演戏娱神。”
（供稿：市地志办 编辑：李军亢欣）