起名“白起肉”：40万降将遭坑杀后，山西发明一道啥菜肴泄愤？
起名“白起肉”：40万降将遭坑杀后，山西发明一道啥菜肴泄愤？
山西的美食多，山西的面食更多。
来到山西，如果不尝尝当地劲道的刀削面、拉面、刀拨面、擀面、剔尖、猫耳朵、饸饹等多种多样的面食，您或会抱憾而去。
在山西，还有一道很有名的传统美食菜——“白起肉”。
这道菜在高平市，特别谷口一带非常的流行，距今已有2000多年的历史。
名叫“白起肉”，是不是与战神白起有关系呢？
查阅这道美食的来源，“源易缘”发现，还真的是与白起有关。
但这道美食，不是为了纪念白起，而是当地人们，为了发泄心中对白起的愤恨。
白起是秦国有名的战将，也是六国闻风丧胆的——”战神“。历史文献资料显示，战国时期，在战争中死亡的官兵约有200余万，仅白起屠杀的就达一百余万人。
为何白起如此的凶狠，杀人如麻呢？在“源易缘”的系列文章里，曾谈到过文学作品《芈月传》的一段剧情。
白起从小是个“狼孩”，在草原上流浪。后来遇到了芈月和魏冉。
由于小时候的特殊经历，加上生在了群雄争起，天下大乱的年代。白起，慢慢成为了一个凶残的秦国大将。
战国时期，秦昭王为了统一天下，起用大将白起攻打赵国。
此战僵持了两年多，双方各有损失。秦昭王听从良策，设立反间计，将赵国的名将廉颇大将军，换成了纸上谈兵的赵括。
历史上，赵括出身名门，是名将赵奢之子。
赵括虽然从小熟读兵书，却没有实战经验，加上赵括年轻气盛，急于立功心切，他率领的40万赵国大军，在长平陷入了白起的包围圈中。
“先前秦已攻陷上党，上党的百姓不愿归附秦却归顺了赵国。赵国士兵反复无常，不全部杀掉，恐怕日后会成为灾乱。”
公元260年，为了彻底消灭赵国的战斗力量，白起听从下属的提议，在长平坑杀了40万赵国降将。从此，赵国一蹶不振，再难抵抗秦国的围攻。
在如今的山西省晋城高平市城西5公里外，有骷髅山、骷髅王庙等名胜古迹。
这骷髅山的来历，始建于唐代。相传唐玄宗登基前，任潞王时，看到此山中白骨遍野、头颅成山，就命人在头颅山，选择了一最大的骷髅，封为骷髅王，并修建了骷髅王庙。
历史上，酿造此血案的，正是名将白起。
白起杀死数十万降将的消息，传到了赵国境内。百姓们十分痛恨白起的所作所为，大骂白起滥杀无辜，是杀人恶魔。
也是从此后起，当地人便发明了一道特殊的菜，还特意起名——“白起肉”，以宣泄对白起的愤恨，祭奠为国捐躯的赵国将士们的亡灵。
“源易缘”注意到，此道菜虽名“肉”，却是一道传统素食，由豆腐做成。
“把豆腐当成肉，用炉中猛火烧烤，再配以玉米面、豆腐渣和蒜泥、生姜等调料，调制成‘蘸头’……”。这就是传统美食“烧豆腐”。
烧豆腐在全国各地的美食中，都流传有不同的做法。
但据说，山西高平的“烧豆腐”最是美味，最是著名。豆腐被旺火烤成了黄色，豆腐皮黄内白，吃起来口感松软筋道，外焦里嫩，香辣可口。
由于山西的烧豆腐，制法奇特，吃法特别，这道菜中便富含蛋白质和膳食纤维，有刺激肠道蠕动，还有预防血管疾病等功效，深受老百姓们的喜爱。
独特美食风味，加上饶有兴趣的故事传说，再到山西，你会不会品尝下这道名菜呢？
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参考资料：《中国美食》、《山西文物旅游》等；