中国瓷器为什么有南青北白的说法？
瓷器原来生产出来是替代玉器的。
古人尚玉，但是大一点的玉器加工费时费力，有时候一件玉器需要几代人的打磨。
后来古人发现了陶瓷，质地类玉，而且加工可控，于是大力研究。
所以古代有一阵子陶瓷还被叫假玉。
不过古代的窑口大都湮没无闻，我们知道的最早的窑口就是越窑，从东汉到南宋一直都在。
也就是说越窑生产是瓷器可能被刘备曹操拿来青梅煮酒，被秦琼程咬金拿来歃血为盟，被赵匡胤拿来杯酒释兵权，而越窑生产的瓷器就是以南青为主。
为啥是青瓷呢?
一是青瓷类玉，二是青瓷烧着简单，工艺不复杂。
到了唐中后叶，青瓷的工艺已趋完美。后来甚至生产出了专供皇室的迷色瓷。
而白瓷则出现的较青瓷晚很多。
白瓷出现在北朝时期，唐中期邢窑的技术趋于完美。
白瓷和青瓷的区别在于原料中铁的含量，青瓷中铁的含量在2%，而白瓷的铁含量在1%以下，这就要求要寻找新的原料或者开发新的工艺。。
白瓷的出现为后来的青花，五彩，粉彩奠定了基础，而生产白瓷的窑口巩县窑，山西浑源窑、河南密县窑，定窑的前身河北曲阳窑是。在宋代崛起的磁州窑等等这些白瓷的窑口主要集中在北方。
与南方的越窑系遥相呼应，形成 了南青北白的格局。