中餐为何绕不开野味？浅谈中餐对食材上的奇葩选择

中国地大物博，中餐历史悠久，八大菜系各有千秋。不过中餐被诟病最多的问题，恐怕还是卫生还有食材上的选择。哪怕是到了今天，依然有很多无知无畏的人，会尝试本不该在餐桌上出现的东西，那就是野生动物。中餐中的野味实际上是一个绕不开的话题，而且这种风气流传已久，并不是空穴来风，但这种行为是非常无知的，有可能会造成惨痛的代价，例如近期爆发的新型冠状病毒就疑似和吃野味有关。

中国餐饮，源远流长，色香味形俱佳，举世闻名，但她发展到今天，也是经历了从一个从无知，到了解，进而讲究，以至精美，到自成一套体系的过程。但能说没有缺憾，已经尽善尽美了吗？显然不行，祖辈们的口味也是在不断变化着，并且还会与时代相适应地不断发展下去。这里我们不说其他，单说它的健康标准。

君不见，我们中国餐饮，常常是，数人团团围坐，凉菜热菜依次上齐，凉菜也是蘸汁共用，数双筷子在盘中翻来搅去，结果致使唾液残留菜中，你我碗筷之中都会沾染他人唾液。

我们中国人还讲究“无酒不成席”，凡席就要划拳斗酒，几杯下肚，高声吆喝，唾沫乱飞，无人不受其害。最后一桌宴席动辄就要浪费一半以上，仿佛不如此不足以显示主人的气派，再拮据的人这时都会出手阔绰，否则就会显得小家子气，遭人鄙视。

(一)拓展食材的穷凶极恶

更可怕的是，许多年轻人已不满足既有的菜肴和口味，却别出心裁，贪婪穷极地四处搜寻拓展各类食材，从泥鳅、黄鳝、蛇、螺蛳、蚌壳等腐烂淤泥里的生物，到穿山甲、老鼠、蜈蚣、蜘蛛、蛤蟆、蝉、蝎子、蜥蜴、竹节虫、孔雀、狐狸、豪猪、土拨鼠、豹猫、果子狸等，甚至还将有“移动的病毒库”之称的蝙蝠当成盘中之物，简直到了天怒人怨、触及底线的地步。

岂不知这些都一直是中国人过去坚决抵制成为食物的物种，就算有个别地方少数人偷偷偶尔食之，但绝不允许出现在宴席之上。售食野生动物最大的危害就是：自带病毒的野生动物逃避了卫生检疫而直接进入食者餐桌。更不用说会加剧了部分珍稀保护动物的灭绝，或是使野生动物所携带的病毒感染人类，甚至导致在人际间传播。

可怕的是，在一些地方，这些野生动物却一直被一些无知、无底线的人，大快朵颐，视为美味，并大力推崇，热衷于此。仿佛发现了“新大陆”，岂不知，这完全是一种无知无德的表现。

今天人类食用的大众食材是经过数千年的培育、优化、检验、选择，最后才发展成为最适合人类吸收，最具营养，也最安全的食物，那是一个长期选择的结果。

而那些被淘汰或放弃的物种，都是不适合或有害有危险的，这个道理难道都要被怀疑、被否定，那才是最大的无知和愚蠢！

(二)宁伤身体的重口味

近些年，天南地北大兴的火锅地边摊，把荤素生熟一锅煮，麻辣烫热方显热闹够味，但食者众多，熟菜尚未吃完，生菜又下了锅，搅上一搅就吃，说是才够脆嫩，至于汤未沸，菌未死，在追求口欲目的下，就顾不上那么许多了。

最多也就是喝几杯白酒，自慰是“杀菌消毒”，不是说“宁伤身体，不伤感情”吗？而最不能忍受的就是，现如今四面八方、大人小孩都在追求“无辣不欢”、“重口味”，强调的是感官的刺激，还乐滋滋地自诩为“吃货”。

许多中小学生不愿在家里好好吃饭，而热衷甚至成瘾地贪吃校园门口，背街小巷里的“烤串”、“麻辣粉”，并以此为主食，以致许多孩子小小年纪就胃病缠身，那还谈得上什么健康，真是让人心疼。

如果聚餐就是中餐的传统，那么这习惯为什么不可以改一改呢？否则，若遇传染源，遭殃者必将无数，甚至会影响国民健康乃至经济建设多年之成果！

更可怕的是这种现象与忽略饮食卫生的风气，大有愈演愈烈之势，难道真的要为了追求自身的口欲，寻求猎奇，而舍弃健康吗？

(三)调整饮食迫在眉睫

要改革，其实不难，首先是建立正确健康的饮食观，其次是从法律上禁止杜绝一切售食野生动物的行为，违者必罚，严惩不贷。

如果说“分餐制”破坏了中国菜的传统造型特点的话，那么，为了健康，不妨重新提倡“中餐西吃”，就是在餐桌上每人的餐具中多加上一双可铲可夹的金属特制公筷，勤换面前小蝶，每人多点卫生意识，少斗酒禁喧哗即可。

这样既不影响中国菜的“色香味形”，又卫生健康，实在是一种科学可行之法，初时麻烦，习惯就好，重要的是利好大家，都能接受。

如此符合卫生标准，利国利民之法，尤其在我们遭受了“非典”、“武汉肺炎”施虐的今天，是时候应该大力倡导，推而广之的了，那怕是政府主导，法律保障，强行推之。也算是一场饮食卫生的革命，非常必要！

【作者简介】屈明，中学高级教师，喜爱写作摄影，有多篇文章发表于国内网络报刊杂志。